巧克力 巧克力是以可可漿和可可脂為主要原料制成的一種甜食，巧克力制作致可劃分兩部分，一為可可豆采收，二為可可豆制作烘焙：可可豆曬干儲(chǔ)存后由巧克力原料工廠采買，即開(kāi)始進(jìn)行加工過(guò)程，大致可依序分為烘焙、壓碎、調(diào)配與研磨、精煉、去酸、回火鑄型等步驟。它不但口感細(xì)膩甜美，而且還具有一股濃郁的香氣。 巧克力是一個(gè)外來(lái)詞Chocolate的譯音(粵港澳粵語(yǔ)地區(qū)譯為“朱古力”），它的起源甚早，始于墨西哥極盛一時(shí)的阿斯帝卡王朝最后一任皇帝孟特儒，當(dāng)時(shí)是崇拜巧克力的社會(huì)，喜歡以辣椒、番椒、香草豆和香料添加在飲料中，打起泡沫，并以黃金杯子每天喝50CC，是屬于宮廷成員的飲料，它的學(xué)名Theobroma有“眾神的飲料”之意，被視為貴重的強(qiáng)心、利尿的藥劑，它對(duì)胃液中的蛋白質(zhì)分解酵素具有活化性的作用，可幫助消化。 因?yàn)榍煽肆υ谥圃爝^(guò)程中所加進(jìn)的成分不同，也造就了它多變的面貌。目前市面上的巧克力，依成分大約可分為黑巧克力（Darkchocolate或純巧克力）－－乳質(zhì)含量少于12%；牛奶巧克力（Milkchocolate）－－至少含10%的可可漿及至少12%的乳質(zhì)；Chocolatecompound－－不含可可脂的巧克力；白巧克力（Whitechocolate）－－不含可可粉的巧克力。其中以牛奶巧克力最為普遍。最近，有人發(fā)明了蛋白巧克力，配方中加入了植物蛋白，融合了可可的健康功效和植物蛋白的健康功效，具低熱量、高蛋白的特點(diǎn)。 中國(guó)目前執(zhí)行的巧克力行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，要求巧克力中可可脂占的比例不低于18%，非可可脂的脂肪含量不超過(guò)5%。食品法典委員會(huì)（CAC）標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定可可脂占的比例不低于18%。

禁忌人群 兒童、糖尿病患者忌食。

適宜人群 一般人群均可食用。

巧克力的熱量表（每100克）

食部100%水分(克)1能量(千卡)589蛋白質(zhì)(克)4.3脂肪(克)40.1碳水化合物(克)53.4不溶性纖維(克)1.5膽固醇(毫克) — 灰分(克)1.2維生素A(微克RE) — 胡蘿卜素(微克) — 視黃醇(微克) — 硫胺素(毫克)0.06核黃素(毫克)0.08尼克酸(毫克)1.4維生素C(毫克) — 維生素E(毫克)1.62鈣(毫克)111磷(毫克)114鉀(毫克)254鈉(毫克)111.8鎂(毫克)56鐵(毫克)1.7鋅(毫克)1.02硒(微克)1.2銅(毫克)0.23錳(毫克)0.61酒精(毫升)% — 酒精(克) —

巧克力的功效與作用
1.提高記憶力 巧克力對(duì)于集中注意力、加強(qiáng)記憶力和提高智力郡有作用。有些司機(jī)把巧克力作為提高駕駛能力的“精神振奮劑”；考試的學(xué)子也可用來(lái)健腦。 2.預(yù)防心血管疾病 吃巧克力有利于控制膽固醇的含量，保持毛細(xì)血管的彈性，具有防治心血管循環(huán)疾病的作用。 3.增強(qiáng)免疫力 巧克力中含有的兒茶酸與茶中的含量一樣多。兒茶酸能增強(qiáng)免疫力，預(yù)防癌癥，干擾腫瘤的供血。 4.延緩衰老 瑞士研究發(fā)現(xiàn)，男性常吃巧克力還能防治感冒。巧克力是抗氧化食品，對(duì)延緩衰老有一定功效。 5.令人愉快的食物 巧克力能緩解情緒低落，使人興奮。 6.助產(chǎn)大力士 巧克力含有豐富的碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)和各類礦物質(zhì)，人體對(duì)其吸收消化的速度很快，因而它被專家們稱之為“助產(chǎn)大力士”，產(chǎn)婦在臨產(chǎn)前如果適當(dāng)吃些巧克力，可以得到足夠的力量促使子宮口盡快開(kāi)大，順利分娩，對(duì)母嬰都是十分有益的。

巧克力的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 巧克力首先從可可中分離出的脂肪(即可可脂)是由飽和脂肪酸(軟脂酸和硬脂酸)、單不飽和脂肪酸以及其它少量(低于5％)脂肪酸組成。巧克力中除了合有脂肪和結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單的糖之外，還富含大量的必需礦物質(zhì),尤其是美、銅、鉀和錳。實(shí)際上還含有適量的鋅和鐵。

巧克力的食用方法 巧克力可以直接食用，也可被用來(lái)制作蛋糕、冰激凌等。

巧克力的食物相克表

相宜 相克巧克力+牛奶：這兩者一起吃易結(jié)成不溶性草酸鈣，不僅影響吸收，還會(huì)出現(xiàn)頭發(fā)干枯、腹瀉、缺鈣和生長(zhǎng)發(fā)育緩慢等現(xiàn)象

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