高粱是一種常見的粗糧，現(xiàn)代人生活條件越來越好，所以大家比較關(guān)注養(yǎng)身健康方面的問題，而經(jīng)常食用粗糧對(duì)牙齒健康有好處，對(duì)智力增長也是有幫助的，還能夠緩解便秘和抵抗衰老呢，高粱作為對(duì)人體有益的粗糧食品中的一員，當(dāng)然要應(yīng)該多搬上餐桌，讓更多的人受益!

1高粱是怎么吃的

　　那高粱米怎么吃才好呢，每個(gè)人都是有著不同的吃法，因此我們可以根據(jù)自己的喜愛進(jìn)行選擇，這樣就會(huì)使得他的味道更加鮮美哦!高粱米糕是不錯(cuò)的選擇。

　　高粱米糕的做法：

　　材料：

　　主料：高粱600克，

　　輔料：紅豆沙300克，

　　調(diào)料：白砂糖150克

　　做法：

　　1.將高粱米洗凈，倒入適量清水，放入籠內(nèi)蒸熟，備用。

　　2.取2只瓷盤，取一半高粱米放入盤內(nèi)鋪平，用手壓成二三厘米厚的片，剩下的高粱米放入另一盤內(nèi)壓好。

　　3.將壓好的高粱米扣在案板上，用刀抹平，再鋪上厚薄均勻的豆沙餡，然后將另一半高粱米扣在豆沙餡上，再用刀抹平，食用時(shí)用刀切成菱形塊，放入盤內(nèi)，撒上糖，即可食用。

　　小訣竅：

　　食物相克：高粱米忌與瓠子和中藥附子同食。

　　高粱米怎么吃，選擇這樣的吃法，不僅制作出來簡單，而且在味道上也都是很不錯(cuò)，在含有的營養(yǎng)價(jià)值上，也都是對(duì)身體有著很好的幫助作用，是一個(gè)很值得選擇的制作方式，利于身體各方面的發(fā)展，促進(jìn)身體的血液循環(huán)，都是有著很大的效果。

2高血壓可以吃高粱嗎

　　雖然高粱對(duì)身體好處多多，不過作為需要在飲食上進(jìn)行控制的高血壓人群來說，它是否適合食用呢?下面大家一起來詳細(xì)的了解高粱的營養(yǎng)價(jià)值以及它的功效作用，從中來找到解答吧!

　　高粱有天然營養(yǎng)食品的美譽(yù)，高粱的主要成分是淀粉，約占重量的61%～63%，纖維素和半纖維素占6%～7%，蛋白質(zhì)約占9.4%～10.5%。此外，高粱還含有無機(jī)鹽、脂肪等微量物質(zhì)。它是人們喜愛的食品之一。經(jīng)常食用高粱面，對(duì)人體健康有益，特別是患有高血壓，高白脂，糖尿病等的人往常食用高粱面能起到一定輔助醫(yī)療的作用。

　　中醫(yī)認(rèn)為,高粱具有溫中健脾、固腸胃、止吐瀉的作用。

　　1.高粱的主要功效是補(bǔ)氣、健脾、養(yǎng)胃、止瀉，特別適用于小孩消化不良，脾胃氣虛，大便稀溏等不良癥狀，患有慢性腹瀉的病人常食高粱米粥有明顯療效。

　　2.對(duì)腰背酸痛、青少年的成長期神經(jīng)痛、女性痛經(jīng)(血糖低和處在更年期的人)，高粱都有一定的改良作用。

　　3.經(jīng)常食用高粱有利于緩解體內(nèi)鈣質(zhì)的消耗，對(duì)中老年人的骨質(zhì)疏松有一定的幫助。

　　從高粱的成分和功效作用的分析中，大家可以明確了解到高血壓患者完全可以吃高粱，高粱對(duì)于高血壓患者來說也是一種好東西，經(jīng)常食用的話，能夠?qū)Ω哐獕河幸欢ǖ妮o助醫(yī)療作用。即使如此，建議高血壓患者還是不能說什么食品好就長期單一食用，要合理搭配才好!

3減肥可以吃高粱米嗎

　　高粱有紅、白之分;紅者又稱為酒高粱，主要用于釀酒，白者用于食用，性溫味甘澀。高粱按性狀及用途可分為食用高粱、糖用高粱、帚用高粱。高粱是釀酒、制醋、提取淀粉、加工飴糖的原料。

　　高粱脫殼后即為高梁米，子粒呈橢圓形、倒卵形或圓形，大小不一，呈白、黃、紅、褐、黑等顏色，一般隨種皮中單寧含量的增加，粒鈀由淺變深。胚乳按結(jié)構(gòu)分為粉質(zhì)、角質(zhì)、蠟質(zhì)、爆粒等類形，按顏色又有白胚乳和黃胚乳之別。

　　營養(yǎng)價(jià)值

　　在谷物中，高粱蛋白質(zhì)中賴氨酸含量最低，因而蛋白質(zhì)的質(zhì)量也最差;高梁的尼克酸含量也不如玉米多，但卻能為人體所吸收，因此，以高粱為主食的地區(qū)很少發(fā)生“癩皮病”。

　　食用效果

　　高粱味甘、性溫、澀，入脾、胃經(jīng);

　　具有和胃、消積、溫中、澀腸胃、止霍亂的功效;

　　主治脾虛濕困、消化不良及濕熱下痢、小便不利等癥。

　　適用人群

　　一般人都可食用

　　1. 適宜小兒消化不良時(shí)服食;適宜于脾胃氣虛、大便溏薄之人食用;黏性較強(qiáng)的高粱，適宜于肺結(jié)核病人食用;

　　2. 糖尿病患者應(yīng)禁食高粱;大便燥結(jié)以及便秘者應(yīng)少食或不食高粱。

4高粱米涼血解毒

　　現(xiàn)在的80、90后未必知道高粱米這個(gè)詞，其實(shí)高粱米也是一種糧食，而且在6、70年代我國的北方農(nóng)村會(huì)種植很多，現(xiàn)在市面上應(yīng)該也有售賣的，但是價(jià)格應(yīng)該也不低，因?yàn)槲镆韵橘F，現(xiàn)在北方的農(nóng)村都種產(chǎn)量高的大米或小麥了，高粱米自然也就種的少了。而且，實(shí)話實(shí)說高粱米作為主食確實(shí)不是非常的好吃，和大米、白面、小米比起來，還是上不了臺(tái)面的，這也是人們漸漸將它遺忘的一個(gè)原因。

　　但是論營養(yǎng)價(jià)值，高粱米還是非常高的。對(duì)我們的健康也是非常有幫助的。那高粱米究竟有哪些功效呢?我們一起來探討一下。

　　我們先來分析一下高粱米的營養(yǎng)價(jià)值：高粱米中的蛋白質(zhì)以醇溶性蛋白質(zhì)為多，色氨酸、賴氨酸等人體必需的氨基酸較少，是一種不完全的蛋白質(zhì)，人體不易吸收。如將其與其他糧食混合食用，則可提高營養(yǎng)價(jià)值。高梁中含的脂肪及鐵較大米多。

　　在所有谷物中，高粱蛋白質(zhì)中賴氨酸含量最低，因而蛋白質(zhì)的質(zhì)量也最差;但是雖然高梁的尼克酸含量也不如玉米多，卻能為人體所吸收，所以，以高粱為主食的地區(qū)很少發(fā)生“癩皮病”。

　　高粱米脂肪含量3%，略低于玉米，脂肪酸中飽和脂肪酸也略高。

　　高粱米中礦物質(zhì)的含量還是很高的，可以和玉米相媲美。無論是鈣還是磷都非常的豐富。據(jù)相關(guān)專家分析，每千克高粱子粒中含有硫胺素1.4毫克，核黃素0.7毫克，尼克酸6毫克。成熟前的高粱綠葉中粗蛋白質(zhì)的含量約13.5%，核黃素的含量也較豐富。高粱的子粒和莖葉中都含有一定數(shù)量的胡蘿卜素。

　　不過有些方面需要提醒大家：1. 高粱的皮層中含有一種特殊的成分單寧，單寧有澀味，所以，作為主食，人們有時(shí)會(huì)感覺難以下咽，而且食用后會(huì)妨礙人體對(duì)食物的消化吸收，還易引起便秘。2. 加工粗糙的高粱米中含有較多的單寧，加工精度比較高時(shí)，可以消除單寧的不良影響，還可以提高蛋白質(zhì)的消化吸收率。因此，想吃高粱米，一定要選擇加工精度比較高的，這樣才能口感更好，營養(yǎng)更豐富。

　　那高粱米有哪些食療作用呢?

　　一、和胃。

　　高粱吃起來有點(diǎn)甜味，而且性質(zhì)比較性溫和，略帶澀感，正是因?yàn)檫@些特點(diǎn)可以入脾、胃經(jīng)，有和胃的功效。還可以起到消化積食的效果。

　　二、涼血解毒的功效。

　　因?yàn)楦吡幻赘缓芏酄I養(yǎng)物質(zhì)，在中醫(yī)上可以用來主治脾虛濕困、消化不良及濕熱下痢、小便不利等癥。

5高粱米的做法

　　高粱是世界四大谷物之一，歷史源遠(yuǎn)流長，高粱米做為食物，其烹飪的方法也是各顯其能、多種多樣。

　　高粱米粥

　　偶爾吃粗糧米粥有益于身體，高粱米粥具有“益氣 、補(bǔ)中止痛、止瀉痢、止咳嗽、退熱”等功效。

　　準(zhǔn)備材料：高粱米 紅棗(可加可不加)

　　制作過程：

　　1、高粱米質(zhì)地比較硬，所以最好提前浸泡2個(gè)小時(shí)以上。

　　2、把浸泡過的高粱米放在鍋里加水加熱，水沸后關(guān)小火煮。

　　3、每隔十分鐘左右用筷子攪動(dòng)一下，當(dāng)高梁粥開始變得粘稠，把紅棗洗凈去核后放入鍋中。ps：喜歡吃甜的可加入少量冰糖，但是糖尿病人不能加糖。

　　4、再煮個(gè)4、5分鐘，出鍋倒入碗中即可。

　　小提示：在煮高粱米粥的時(shí)候也可以根據(jù)個(gè)人口味把紅棗換成山楂，山楂具有開胃促消化的功效，炎炎夏日，來一碗山楂高粱米粥，營養(yǎng)又開胃。

　　高粱米紅豆飯

　　有的人喜歡把高粱米熬粥，有的人喜歡把高粱米煮飯，接下來接介紹高粱米紅豆飯。

　　準(zhǔn)備材料：高粱米 紅豆

　　制作過程：

　　1、提前把高粱米泡好，紅豆也應(yīng)該泡一下。

　　2、紅豆放入電飯鍋內(nèi)煮。

　　3、待紅豆八成熟的時(shí)候放入事先準(zhǔn)備的高粱米，再加點(diǎn)水，大概是比平時(shí)煮飯的時(shí)候多一點(diǎn)。

　　4、等待電飯鍋開關(guān)跳起就可以了，盛入碗中，一碗紅白相間，色香味俱全的高粱米紅豆飯就搞定!

　　高粱粑

　　之前說道高粱米最適合做一種叫“高粱粑”的點(diǎn)心，既然這么出名，那么就不得不學(xué)一下了。

　　準(zhǔn)備材料：高粱米/高粱米粉 開水 白糖

　　制作過程：

　　1、高粱米放入攪拌機(jī)打成粉末過篩(或者直接買現(xiàn)成的高粱粉)

　　4、過篩后，再打磨一遍，再過篩，這樣粉末細(xì)膩口感好。

　　5、事先準(zhǔn)備的開水倒高粱粉中，攪拌調(diào)成面團(tuán)，揉均勻。

　　6、把揉好的面粉分成4份，先揉成圓球，再按扁成餅狀。

　　7、往平底鍋?zhàn)⑸僭S油，放入餅胚，小火煎。

　　8、煎至焦黃，翻個(gè)面再煎至焦黃，出鍋。

　　9、白糖是用來沾著吃的，看個(gè)人喜好。

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