（IC photo/ 圖）

農(nóng)歷八月初，白露將近。此前蔓延全國多地、持續(xù)月余的高溫，終于退縮至華南一隅。

“高燒”退了，不過年輕人杯中的冰塊，或許還沒有撤掉。尤其仍被高熱籠罩的廣州、深圳等華南城市，食用冰的銷量，依舊居高不下。

某外賣平臺7月數(shù)據(jù)顯示，今年凡是被高溫波及的地方，其區(qū)域內(nèi)的各大城市，食用冰的銷量亦大幅增長。

僅7月下旬，美團外賣上的食用冰塊銷量，相比去年同期就增長了182%。除冰塊之外，食用冰也成為廣受歡迎的商品。食用冰銷量最高的城市，則分別為北京、深圳、成都、廣州、天津，這五座城市的銷量增速超過全國平均水平。

不少打工人在社交平臺曬各種冷飲，說冰塊是他們抵抗炎炎夏日的續(xù)命神器，其實，除了食用冰塊以外，其他各種冰塊的市場也銷售火爆，制冰成為了如今的新財富密碼。

食用冰銷量正在強勢增長

如今的食用冰，因為有成熟的制作工藝，其特點是堅硬、透明，且相對于自然形成的冰塊，其更加不易融化。

它的主要作用，是添加到飲料、酒類等飲品中，使溫度下降至0度左右，從而達到最佳的飲用口感。除了直接放入飲品中，食用冰還可以放在飲料、水果、食品等盛放器皿的外面，稱之為冰鎮(zhèn)。

以今年的廣州為例，美團外賣的配送數(shù)據(jù)顯示，晚上8點到凌晨4點，食用冰塊的銷量占到全天總銷量的一半以上，晚上9點是最高峰。具體到消費用戶上，既有家庭個人消費，也有飲品店和酒吧等商家消費。

而且，根據(jù)個人和飲料店的購買使用情況看，如今將食用冰直接放入飲品中的模式較為普遍，這樣的習慣，又多在年輕群體中流行。

畢竟根據(jù)《傷寒論》的觀點，珍惜體內(nèi)陽氣，需時刻避免陽氣受損，養(yǎng)生最直接的方式是“避寒”。如此一來，國內(nèi)上了年紀的老年群體，基本跟加冰的冷飲絕緣了。不信問問那些已人到中年的80后，平日里是冰鎮(zhèn)飲料喝得多，還是保溫杯里的枸杞茶喝得多。

年輕人陽氣盛體質好只是一面，還有一個因素是，“加冰飲用”的觀念是舶來品，更容易被時下的年輕人接納。

近代以來飲料加冰，是從西方（實際上是美國）漸漸傳開的。

19世紀初期，美國人弗里德里?！さ弁?，為了提高自家制售冰塊的銷量，起先以免費為誘餌，把冰塊贈送到波士頓的各個酒吧。很快調(diào)酒師們就發(fā)現(xiàn)，相比于常溫的飲品，顧客確實喜歡喝低溫的。

一百年后，美國各大酒店，幾乎全都給客人提供加冰飲品。隨著西方人足跡漸漸踏遍全世界，飲品加冰的習慣也在后來傳到了東方。

有意思的是，另外一種觀點認為，相比于美國，歐洲飲品加冰的觀念并不濃厚。這是由于早期的食用冰塊，都是從北美洲經(jīng)大西洋長途到達歐洲的。價格昂貴導致該習慣最初只在歐洲上流社會流行。再后來歐洲也有了成熟的制冰技術，普通民眾卻沒有養(yǎng)成這個習慣。

相比之下，對于現(xiàn)代制冰技術演化而成的飲品加冰觀念，國內(nèi)大眾卻能輕易接納。有觀點認為，這跟我國悠久的食冰歷史有關。

在我國古代，冰塊加入酸梅湯等飲料中，成為冰珠。而在歐洲，飲料傳統(tǒng)上并不加冰。甚至在印度以及其他一些國家，飲料加冰被看作不健康。

值得一提的是，今年食用冰銷量增加的幾座城市，又恰好跟年輕人扎堆的城市是重疊的。

《中國城市95后人才吸引力排名2021》報告顯示，北京、深圳、廣州、成都，在年輕人才吸引力排行榜上位列前七名。其中，深圳在一線城市中人口結構最年輕，15歲到59歲的人口占比為79.5%。

在年輕人的加持下，炎炎夏日推高了食用冰的銷量。哪怕是氣溫不高的情況下，相對于其他地方，這些城市的食用冰銷量，依舊處于高位。

制冰機。（IC photo / 圖）

非食用冰塊銷量的非常態(tài)化

食用冰的銷量增長，跟飲用習慣和年齡群體有關，而其他冰塊的銷量漲幅，則跟應用場景密切相關。

非食用冰塊，其主要作用是物理降溫。這類冰塊，可稱之降溫冰、條冰、冰磚。如今，隨著生鮮配送銷售模式出現(xiàn)，適用于多種用途的降溫小冰袋，或者其他類型的冰塊，也在顯著增長。

這類冰塊的生產(chǎn)，相對于食用冰制作工藝較為粗放。直接在制冰池里注入自來水，而后加入一定比例的鹽氨和冷凍液，當冰塊冷卻成型后，再按照不同的用途切割即可。

今年高溫大范圍肆虐的情況下，非食用冰塊的應用場景相比于過去，可謂大大增加。

比如常態(tài)化核酸檢測模式下，一些核酸檢測點不易安裝空調(diào)和風扇。為了給檢測人員降溫，便宜、運輸和放置便捷的冰磚，成了降溫利器。除了核酸檢測點，一些學校在教室和學生宿舍，也采用了冰塊降溫的方法。

在高溫肆虐的七月份，四川某地的電工為了給地下電纜降溫，直接將大量的冰塊堆積在電纜外面，看起來簡單粗暴，效果立竿見影。

高溫模式下的冰塊需求是非常態(tài)化的，一旦氣溫回歸正常水平，就不需要冰塊了。也因此針對這類場景的使用情況，冰塊的銷量存在周期性的波動。

目前，國內(nèi)非食用冰塊的使用，生鮮配送領域是常態(tài)化的。根據(jù)《中國生鮮電商行業(yè)研究報告》顯示，2020年，國內(nèi)生鮮配送行業(yè)規(guī)模達到了4584.9億元，與2019年相比增長了64%。

80后和90后，是線上生鮮消費主要群體，35歲以下的用戶占比為55.7%。除了注重便利性和快捷性之外，他們對生鮮品質的要求更高，所以生鮮領域對于降溫冰塊的使用量始終處于高位。

隨之而來的，就是冰塊市場的銷量火爆。

制冰這門生意在火爆

今年夏天，成都雙流的一家制冰廠，訂單量比去年翻了一倍還不止。

此前廠里每天的制冰量為1000塊，今年夏天則增長到了2000多塊。一塊冰重量為40公斤，日產(chǎn)能為80噸。往往剛出冰不到半小時，就被客戶拉走，都來不及放冷庫。

冰塊制造火爆，自然也推高了制冰設備的銷量。

國內(nèi)制冰設備龍頭企業(yè)雪人股份，今年上半年歸屬股東的凈利潤達到了1000萬元，其增幅達到了135.20%。

而對于制冰產(chǎn)業(yè)的前景，各界同樣看好。有業(yè)內(nèi)人士表示，除了因高溫天氣催生的非常態(tài)化應用場景外，大型超市、商業(yè)場所、醫(yī)療生物、紡織化工、生鮮食品配送等行業(yè)領域，才是常態(tài)化的應用。

尤其農(nóng)產(chǎn)品、生鮮食品、海鮮和超市零售市場等應用領域，對冰的需求將會持續(xù)增加。數(shù)據(jù)顯示，2020年，我國冷鏈物流市場總規(guī)模為3832億元，今年的市場規(guī)模有望突破4500億。

根據(jù)國務院《“十四五”冷鏈物流發(fā)展規(guī)劃》，到2025年，肉類、果蔬、水產(chǎn)品產(chǎn)地低溫處理率分別達到85%、30%、85%。未來生鮮配送等領域，會越來越依靠全程冷鏈。

不過，中國制冷學會科普部主任李晉灝也指出，國內(nèi)全程冷鏈由于普及度不高和成本原因，目前僅用于高端食品、海鮮和蔬果保鮮等場景。對于一些附加值并不高的農(nóng)產(chǎn)品的保鮮，還是需要以冰為主。這就意味著，從春秋時期開啟的、以冰為主體的冷藏保鮮技術，在將來還有更廣闊的發(fā)展前景。

古代制冰，受限于技術和季節(jié)?！吨芏Y》就有“祭祀共冰鑒”的描述。1978年，湖北曾侯乙墓就曾出土過銅冰鑒。

冰鑒最外層為厚實的青銅裝飾，中間夾層放置冰塊，最內(nèi)層可盛酒或放置食物菜肴。即便是炎炎夏日，放入其中的酒或食品，都是冰涼爽口的。

歷代冰鑒制作材料不同，但其冷藏本質不變。到了清代，冰鑒已然成為冰箱，皇宮和王公大臣家里，所使用的冰箱，就是用各種名貴木料做外殼。

技術并不復雜，關鍵是冰塊難以獲取和持久保存。所以“藏冰”，就成為重中之重。

《詩經(jīng)》有云：“二之日鑿冰沖沖，三之日納與凌陰。”這描述的就是一年中最冷的時節(jié)鑿冰藏冰的情形。西周時期，就有專門管理藏冰的司執(zhí)掌。清代京城的雪池胡同，有六座皇帝的專用冰窖。

正是有這些藏冰再加上古代的冰箱，炎炎烈日下，慈禧在頤和園里，才可以吃到各種各樣的冰鎮(zhèn)小吃。

單就這一點便能看出，古代能在夏天大量享用到冰鎮(zhèn)飲料或食物的，絕非普通百姓，只能是王宮貴族。否則，也就不會有“長安冰雪，至夏日價等金璧”的說法了。

藏冰之外，唐朝末期在制造火藥的過程中，人們無意間發(fā)現(xiàn)，硝石和水結合，能夠迅速吸收熱量，從而使水降溫直至結冰。由此，便開啟了人工制冰的時代。

如今隨著技術發(fā)展，制冰早已十分快捷。四川樂山一家制冰廠，滿負荷運行，每天能生產(chǎn)150噸冰。成熟的技術下，上海的制冰廠，日營收可達27萬。如果全月無休，月營收可達810萬元。

技術的進步，讓人類跳出了季節(jié)的限制。一塊小小的冰，見證了幾千年來，我們對環(huán)境的適應和改造。

金何

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