稠酒又名“黃桂稠酒”黃桂稠酒是用糯米和小曲釀成的甜酒或稱其為飲料更恰

當(dāng)些（郭沫若曾贊譽(yù)“不是酒勝似酒”），因其配有芳香的黃桂而得名。此酒狀

如玉液，綿甜醇香，回味悠長，據(jù)說其歷史可追溯到周代的“醪醴”。經(jīng)考證，

在蒸餾酒發(fā)明以前，我們的老祖宗們一直喝的就是這種米酒，尤其是唐代，“李

白斗酒詩百篇，長安市上酒家眠，天子呼來不上船，自稱臣是酒中仙?！倍鸥Υ?/p>

處所說的“斗酒”即是指稠酒，關(guān)于這一點(diǎn)近年來出土的唐墓壁畫亦可為證：

1992年在長安縣南里王村出土的韋氏家族墓中，有一幅主人庭院宴客圖，圖上有

兩個(gè)女童從兩側(cè)端酒上席。有考古專家指出，這畫上的酒是從旁邊現(xiàn)壓現(xiàn)端，一

如李白詩“風(fēng)吹柳花滿店香，吳姬壓酒勸客嘗”所描繪的景象。其關(guān)鍵是一個(gè)“

壓”字，即用人力使酒汁與酒糟分離開，這情景，在今日西安一些“老字號”飯

店中仍然可以看到

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