在國外的連鎖咖啡店還沒覆蓋中國市場以前，國內(nèi)的咖啡主要以速溶為主。直到國外的連鎖品牌帶著意式咖啡覆蓋中國市場之后，速溶咖啡開始沒落，凍干咖啡開始崛起。

兩者的使用方式大同小異，都是混合熱水就能夠直接飲用，都屬于便捷咖啡的一種，這不由得讓人懷疑，它們難道是換了名字的同一個(gè)東西？

雖然它們都是圍繞著便捷理念而誕生的產(chǎn)品，都屬于便捷咖啡的一種，但兩者之間還是有著一定的區(qū)別，我們先從速溶咖啡開始說起！

速溶咖啡的誕生

18世紀(jì)，在美國的獨(dú)立戰(zhàn)爭中，士兵們近乎瘋狂的迷戀上了一種提神飲品——咖啡，甚至到了無啡不歡，寸步難行的地步！所以，在行軍的途中最常出現(xiàn)的一個(gè)景象便是：士兵們一逮到空隙，就會(huì)整上一壺咖啡，暢飲一番。

但由于部隊(duì)分發(fā)下來的是尚未研磨的咖啡豆，所以士兵們每次需要飲用咖啡的時(shí)候，都會(huì)先進(jìn)行研磨，再把磨好的咖啡顆粒煮成咖啡，十分耗費(fèi)時(shí)間。

這近乎瘋狂的舉動(dòng)傳到了美國國會(huì)，于是，為了不讓士兵們?cè)诤瓤Х冗@件事情上耗費(fèi)太多的時(shí)間和精力，美國國會(huì)開始了一項(xiàng)名為「簡易便攜咖啡」的研究。然后，在國會(huì)的大力贊助下，1861年年底，一款名為「咖啡精華」的產(chǎn)品，誕生了。

根據(jù)發(fā)明者的闡述，這款「咖啡精華」是通過咖啡、牛奶、糖混合后進(jìn)行濃縮得到的精華！只需要小小的一調(diào)羹，兌水?dāng)嚢韬缶妥兂闪艘粔孛牢犊煽诘目Х龋亓亢腕w積都得到了大幅壓縮，十分便攜！

說是這么說，可美國士兵并不買賬！這款精華的味道十分難喝、不提神，而且，可能因?yàn)槭褂玫氖亲冑|(zhì)牛奶進(jìn)行制作，所以導(dǎo)致很多士兵在喝完之后當(dāng)場腹瀉！這一系列負(fù)面實(shí)例很快就讓這款咖啡精華宣布停產(chǎn)。雖然它停產(chǎn)了，但也讓所有商人嗅到了巨大的商機(jī)，紛紛投入便攜咖啡的制作中！

1890年，曾在新西蘭南島銷售咖啡和香料的 DavidStrang，他通過熱氣噴射咖啡液的方式制取出了可溶咖啡粉，并將它取名為「斯特朗咖啡」。沒錯(cuò)，這個(gè)可溶咖啡粉便是世界上第一款真正意義上的「速溶咖啡」。

1899 年，日本化學(xué)家加藤佐取，他靠提取咖啡溶液在真空干燥下的干燥粉末制作出了速溶咖啡，并在 1903 年獲得了該項(xiàng)技術(shù)的專利。但此時(shí)的他并沒有認(rèn)識(shí)到，該產(chǎn)品能夠商業(yè)化的這條路程。于是在 1906 年，喬治·華盛頓（George C.L. Washington）在美國獲得速溶咖啡的生產(chǎn)專利，制作出了“Red E Coffee”這一商業(yè)速溶，并向市場大力推廣。但最終“Red E Coffee”因?yàn)榭谖恫患巡]有傳遍世界。

直到1929年，巴西由于經(jīng)濟(jì)危機(jī)滯留了大量的咖啡豆！為了解決這個(gè)問題，巴西咖啡研究所向瑞士的雀巢公司申請(qǐng)研發(fā)味道更加具象的速溶咖啡。

隨后，雀巢花了八年時(shí)間，在 1937年的時(shí)候，發(fā)明出了“噴霧干法“，先將咖啡豆里的物質(zhì)萃取出來，然后利用熱氣將咖啡中的水分蒸發(fā)掉，使咖啡從液體干燥為粉末，干燥過程中加入可溶性碳水化合物，以此增加它的風(fēng)味。就這樣，更便捷的速溶咖啡誕生了！

但它的缺點(diǎn)也顯而易見，由于持續(xù)的高溫干燥，咖啡里的芳香物質(zhì)幾乎揮發(fā)殆盡，剩余下來的只有苦味成分。所以，速溶咖啡的制作通常以味道較差的羅布斯塔豆為主，然后再大量添加植脂末和糖，讓苦味得到稀釋。這就是為什么速溶會(huì)淪為“低端咖啡”的代名詞，因?yàn)樵缙诘乃偃懿⒉唤】怠?/p>

在推廣速溶的同時(shí)，人們也在不斷的研究、創(chuàng)新。隨后，人們發(fā)現(xiàn)了在1935年，由穆德（Staurt Mudd）和弗洛斯多夫博士（Dr. Earl W. Flosdorf）發(fā)明的真空凍干技術(shù)（Freeze Drying）能夠套用到食品的制作上，于是，希爾斯兄弟就憑借凍干技術(shù)制作出了凍干咖啡，并在1966~1971年期間，獲得了47項(xiàng)美國和外國專利。

凍干咖啡跟速溶咖啡的制作步驟有些類似，都是率先萃取出咖啡豆里的物質(zhì)！但凍干萃取的咖啡液不像我們平常那樣稀薄，反而十分濃稠，類似于巧克力漿。萃取完畢后，這些咖啡液會(huì)立刻運(yùn)輸?shù)搅阆?5°C的環(huán)境中冷凝，直至變成糊狀再傳輸?shù)?40°C以下的冷凍室進(jìn)行凍結(jié)！凍結(jié)成塊后直接敲碎成2~3mm的小塊。

最后再將這些塊狀咖啡送入真空烘干室進(jìn)行加熱干燥，在真空狀態(tài)下加熱，水會(huì)升華而不是液化，干燥過后的咖啡顆粒就是我們現(xiàn)如今所看到的凍干咖啡了！

由于在萃取結(jié)束后就立刻進(jìn)行了冷卻，所以，凍干咖啡能夠保留更多的咖啡風(fēng)味，也就能夠使用更好的阿拉比卡豆來替換羅布斯塔。當(dāng)然，緊隨其后的便是由于復(fù)雜工藝、昂貴物料所帶來的的成本遞增。

說到這里，似乎我們已經(jīng)得到了答案，我們所認(rèn)為的速溶咖啡之所以常常被咖啡玩家定義為“鄙視鏈”的最底端，是因?yàn)樗墓に?、材料造就了它不好喝的結(jié)果。而長期的刻板印象也使得這個(gè)詞很難與好味道聯(lián)系在一起。因此，當(dāng)速溶以“全新的面貌（凍干咖啡），全新的內(nèi)涵（使用更好的材料）”出現(xiàn)在人們眼前的時(shí)候，它就獲取了再次受人追捧的能力。

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