腐竹和豆皮,千張的區(qū)別？

腐竹和豆皮,千張的區(qū)別在于制作方法不同、形成方法不同等。

黃豆磨成豆?jié){之后，放在鍋里煮到沸騰，此時再豆?jié){表面就會結(jié)成一層薄薄的膜，把這層薄膜取出，然后攤平晾干，記住重點，一定是攤平了晾干，之后就成為豆皮了。因為豆?jié){表面凝結(jié)成的這層膜，脂肪含量是非常高的，所以，豆皮晾干后，表面都是油光水滑的，這并不是加工的時候涂上去的食用油。

千張的制作方法，對比豆皮、豆筋和腐竹，那就要繁瑣得多了，前期一樣是需要把豆?jié){煮至沸騰，然后凝結(jié)成膜，取出膜，再用專用的器材將膜一層一層的疊在一起壓制而成的。所以，千張表面上都有模具的痕跡，千張看起來和豆腐干差不多，但和豆腐干在口感上有很大的區(qū)別，豆腐干因為是經(jīng)過豆?jié){點漿變成豆腐之后，再進(jìn)行加工而成的，通?？诟斜容^硬，而千張不是豆腐成成的，所以口感軟彈，爽滑。

腐竹的加工方式和豆皮、豆筋、千張前期都是完全一樣，等到豆?jié){表面凝結(jié)成膜之后，用棍子直接挑起來，重點來了，豆皮是需要攤平、豆筋需要卷起來，而腐竹最是隨意，用棍子挑出來之后，不攤平、不卷起，而是直接吊起來晾干，而后就成了腐竹了。從外觀上就看得出來，腐竹沒有規(guī)則的外形，都是呈頭大尾細(xì)的樣子，這就是因為晾干之前，因為重力的原因造成的。

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