外面賣(mài)的所謂“現(xiàn)榨果汁”，或多或少加了香精、甜味劑等添加劑。

　　想喝健康果汁，不如自己榨。但是，自榨果汁，不是直接丟進(jìn)榨汁機(jī)那么簡(jiǎn)單。

　　榨汁前，滴幾滴檸檬汁

　　榨過(guò)果汁的人都知道，有些果汁制成后，很快就變成褐色，看了就沒(méi)食欲。網(wǎng)上流傳著小竅門(mén)：榨汁前把水果煮熟，就不會(huì)變色。

　　這有一定的道理。

　　水果、果汁變色，主要是酚類(lèi)物質(zhì)、酚氧化酶惹的禍。

　　當(dāng)水果被切割、粉碎，酚氧化酶會(huì)促使酚類(lèi)物質(zhì)被氧化，生成棕褐色的物質(zhì)。專(zhuān)業(yè)上稱(chēng)之為“酶促褐變”。變色的果汁不影響健康，但營(yíng)養(yǎng)成分有所降低。

　　不過(guò)，為了避免果汁變色而煮水果，這樣做又不妥。因?yàn)樗糁螅倘荒軠缁罘友趸?，但同時(shí)，維生素C等不耐熱的營(yíng)養(yǎng)素也會(huì)因此丟失。

　　其實(shí)，可以在榨汁前，滴幾滴檸檬汁。檸檬汁呈酸性，可在一定程度上抑制酚氧化酶的活性。

　　煮水果的做法，比較適合消化功能不佳的人群。水果煮熟后，單寧酸等物質(zhì)會(huì)大大減少，避免對(duì)腸胃產(chǎn)生刺激。

　　連皮帶核一起榨，營(yíng)養(yǎng)更好？

　　前幾年，重慶有一名1歲多的小男孩，喝了小半碗蘋(píng)果汁后，突然嘔吐。到醫(yī)院一查，竟然是中毒了，毒因是蘋(píng)果核中的“氰化物”。

　　原來(lái)，男孩的奶奶沒(méi)有給蘋(píng)果去果核，就拿去榨汁。

　　不僅蘋(píng)果，櫻桃、李子、杏子、枇杷等水果的果核也含有氰化物，具有毒性。

　　由于果核小，氰化物含量少，對(duì)成年人來(lái)說(shuō)，偶爾吃幾顆果核，極少會(huì)中毒。但小孩體質(zhì)比較弱，需特別當(dāng)心。

　　因此，水果榨汁前，除了去核，還要去皮。

　　水果皮里確實(shí)含有營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。但種植水果時(shí)，多需要噴灑農(nóng)藥、套農(nóng)藥袋，水果表皮上，也就容易殘留農(nóng)藥，難以清洗干凈。去除果皮，更為安全。

　　美味果汁，這樣榨

　　很多水果都可以用來(lái)榨汁。不同的水果，適合不同的榨法。

　　水分少的，可以做果汁奶昔

　　香蕉、蘋(píng)果、桃、芒果、牛油果等，含水量相對(duì)少一些。用榨汁機(jī)榨的話(huà)，出汁率較低，會(huì)留下大量果渣。

　　不妨把它們切塊，加點(diǎn)水或牛奶，用攪拌機(jī)打成果漿或果汁奶昔飲用，口感軟滑、醇厚。

　　香蕉藍(lán)莓奶昔（一人份）

　　【原料】香蕉1根，藍(lán)莓一小盒，牛奶250~500毫升。

　　【做法】

　　1.將熟透的香蕉切塊，與洗凈的藍(lán)莓一起放進(jìn)榨汁機(jī)。

　　2.倒入牛奶，喜歡濃稠口感的，可以少放些牛奶，喜歡稀一點(diǎn)的，可以多加些牛奶。

　　水分多的，適合做清爽果汁

　　西瓜、哈密瓜、柚子、雪梨、橙子、葡萄、檸檬等，組織疏松，汁水多。用榨汁機(jī)即可榨出大量果汁，爽口又清新。

　　沁爽檸檬柳橙汁（一人份）

　　【原料】甜橙1個(gè)，黃檸檬1個(gè)。

　　【做法】

　　1.甜橙與檸檬切片、去籽、剝皮后，放入榨汁機(jī)。

　　2.加少許水，開(kāi)始榨汁。

　　3.可依照個(gè)人口味，添加少許蜂蜜。

　　冷藏一小時(shí)后更好喝。

　　蔬菜水果巧搭配，美味加倍

　　還可以把水果和蔬菜搭配在一起榨汁。常用的如胡蘿卜、芹菜、黃瓜、番茄，味道清甜。

　　果汁榨好后，趕緊喝

　　賀青主任建議：自制果汁，越快喝完越好。

　　長(zhǎng)期儲(chǔ)存的果汁，容易滋生細(xì)菌，也會(huì)進(jìn)一步丟失酚類(lèi)物質(zhì)、維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

　　通常來(lái)說(shuō)，在酸性環(huán)境下，細(xì)菌不易繁殖，維生素C也不易發(fā)生氧化。因此，酸性果汁更適合儲(chǔ)存，如山楂汁、柑橘汁等。

　　但再酸的果汁，也最好放在冰箱里，5天內(nèi)喝完。

　　“果汁和水果一樣，適合飯后一小時(shí)或一個(gè)半小時(shí)喝?！辟R青主任說(shuō)。

　　另外，水果、蔬菜榨汁后剩下來(lái)的殘?jiān)?，保留了蔬果中的膳食纖維、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)素。最好一起吃掉，以彌補(bǔ)果汁中不足的膳食纖維。

　　不妨“廢物利用”，把蔬果渣做成飯桌上的美食。

　　餃子餡、包子餡：將蔬果渣拌入肉餡，再加上生粉、油、鹽等，混合成餡料。

　　肉醬：將蔬果渣和炒好的肉碎、洋蔥、番茄等，放入清湯中一起燉煮。

　　果渣餅：將蔬果渣與雞蛋、面粉混合成面糊，在鍋中煎成餅。

　　延伸閱讀：破壁機(jī)、料理機(jī)、原汁機(jī)，哪種榨汁好

　　榨果汁的機(jī)器主要分兩類(lèi)——

　　一是攪拌機(jī)，做出來(lái)的是帶果肉的果泥，保留了水果中的膳食纖維。全能料理機(jī)、破壁機(jī)，都屬于攪拌機(jī)。

　　二是榨汁機(jī)，做出來(lái)的是沒(méi)有果肉的果汁。原汁機(jī)，則屬于榨汁機(jī)。

　　料理機(jī)、破壁機(jī)，保留了膳食纖維

　　攪拌機(jī)的原理，是利用高速旋轉(zhuǎn)的刀片，將水果打碎。它還能將堅(jiān)果、肉塊、黃豆打成漿，故有商家將其稱(chēng)為“全能料理機(jī)”。

　　聽(tīng)上去高科技的“破壁機(jī)”，也屬于攪拌機(jī)。它的刀片轉(zhuǎn)速更高、功率更大，做出來(lái)的果泥更細(xì)膩，喝起來(lái)不會(huì)有顆粒感。

　　原汁機(jī)，保留了更多維生素

　　過(guò)去的榨汁機(jī)，大多跟攪拌機(jī)一樣，用高速旋轉(zhuǎn)的刀刃切割水果。這個(gè)過(guò)程容易產(chǎn)生高溫，也容易破壞水果的細(xì)胞結(jié)構(gòu)，這都會(huì)使維生素C、酚類(lèi)物質(zhì)與氧氣充分接觸，進(jìn)而被氧化，造成營(yíng)養(yǎng)損失。

　　近年新出的原汁機(jī)，采用慢速壓榨、研磨的方法，直接將果汁從果肉中“壓”出來(lái)，降低了水果的氧化程度，可以更多地保留水果中的維生素C、酚類(lèi)物質(zhì)。

本文來(lái)自《健康養(yǎng)生》

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