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22種糖,你知道多少?

來源:泰然健康網(wǎng) 時間:2024年12月09日 06:45

常見的 22 種糖!

糖指標(biāo)

1

升糖指數(shù)(GI值)

升糖指數(shù)就是某個食物讓你血糖升高的速度。升糖指數(shù)越高的糖,越不好。

2

甜度

判斷食物含糖量除了靠味覺,還要看這個食物添加了哪種糖,不同的糖甜度是不一樣的。比如:阿斯巴甜和甜菊糖就比蔗糖甜好幾百倍。

研究人員通常將蔗糖的甜度定為:1,

將葡萄糖的甜度定為:0.75,

將甜菊糖的甜度定為:200-300。

3

名稱

不是所有糖都會以“糖”命名,比如:甘蔗汁、蜂蜜、果汁。

也不是所有名字有“糖”的都算糖,比如:聚葡萄糖、低聚果糖、低聚甘露糖等,它們都屬于纖維。

甜蜜之刃排行榜

1

蔗糖:GI 值 65 ,

甜度 1

蔗糖就是一個葡萄糖和一個果糖組合起來的糖,升糖指數(shù)非常高。

蔗糖還有其它名字,比如:冰糖、白砂糖、綿白糖、黃糖、紅糖(黑糖)和焦糖。這些糖的原料都是蔗糖。

2

紅糖

紅糖又名黑糖。就是未脫色的蔗糖,本質(zhì)上還是會讓你血糖飆升的葡萄糖和果糖。你喝一杯紅糖水,也沒有止血止痛的作用。

3

焦糖

咖啡和西點中常用的糖,主要成分還是蔗糖,只不過是加熱到 170℃ 焦化的蔗糖。

4

楓糖:GI 值 54,

甜度 1

楓糖主要流行于遍地楓樹的北美地區(qū)。

近幾年,國內(nèi)也漸漸流行起了楓糖,并以“健康食品”的名義席卷市場,但其是楓糖本質(zhì)上還是蔗糖。

5

果糖:GI 值 23,

甜度 1.7

果糖,就是常見于水果中的糖。但除水果以外,蜂蜜等食物中也含有大量果糖。

果糖的甜度高達 1.7 ,吃起來要比蔗糖甜很多。

雖然果糖的升糖指數(shù)卻很低,不會引起血糖劇烈波動,然而果糖會快速形成脂肪,儲存在肝臟等地方。

《Cell》研究發(fā)現(xiàn),一旦讓非酒精性脂肪肝病人停止攝入果糖,他們的脂肪肝就大幅改善。

很多人認為果汁非常健康,可以補充維生素和膳食纖維。但是,果汁里除了大量果糖,還添加了大量果葡糖漿或白砂糖,并且不含膳食纖維。一瓶550 ml果汁含糖量高達65克,比可樂還多!

6

蜂蜜:GI 值 50,

甜度 1.1

蜂蜜的主要成分還是糖。蜂蜜有 40% 的果糖,還有 35% 的葡萄糖,這些單糖會迅速進入你的血液,讓你血糖飆升。

7

果葡糖漿:GI 值 58,

甜度 1.2

果葡糖漿又叫高果糖玉米糖漿,是由玉米淀粉提煉的。其中果糖含量占 55%,剩下的都是葡萄糖。

8

乳糖:GI 值 45,

甜度 0.15

乳糖,是葡萄糖和半乳糖組合而成的糖,因為甜度極低,所以很容易吃不出來。你喝一杯 300ml 的牛奶,不小心就會吃下 15 克糖。

體內(nèi)的乳糖酶不足,喝下牛奶后容易腹瀉、腹脹,各種鬧肚子。醫(yī)學(xué)稱為乳糖不耐受。

9

麥芽糖:GI 值 105,

甜度 0.4

麥芽糖是一種常見的糖,它是 2 個葡萄糖分子組合而成的糖,經(jīng)常出現(xiàn)在各種加工食品,如:面包、糖果、啤酒、即食麥片等。這種糖甜度很低,即使是干吃也不會覺得很甜。

但是,麥芽糖的升糖指數(shù)卻比蔗糖還要高!

10

金黃糖漿:GI 值 60,

甜度 1.1

金黃糖漿也叫金色糖漿,主要成分是提取自蔗糖。因為甜度、顏色、口感都與蜂蜜類似,價格也比蜂蜜低廉,所以經(jīng)常被當(dāng)做蜂蜜的替代品使用,但它本質(zhì)上還是糖。

11

海藻糖:GI 值 70,

甜度 0.45

一直以來,人們認為深海的東西具有各種保健功效,海藻糖也不例外。一聽海藻糖,都會認為它是提取自螺旋藻等海藻中的高級糖。

其實,市面上的海藻糖,大多是從玉米淀粉中提煉出來的。而且,雖然海藻糖甜度很低,但是它的升糖指數(shù)比蔗糖還要高,控糖人士完全不建議吃。

12

椰棕糖 :GI 值 35 ,

甜度 1

椰棕糖,甜度、質(zhì)地都與蔗糖類似,所以把它當(dāng)做蔗糖的替代品使用。

這種糖的化學(xué)成分,還是蔗糖、葡萄糖和果糖。

不過這種糖的升糖指數(shù)只有蔗糖的 2 分之 1。

13

龍舌蘭蜜:GI 值 15,

甜度 1.5

龍舌蘭蜜是用龍舌蘭的汁液來制作的。

龍舌蘭蜜甜度達到了驚人的 1.5 ,比大部分添加糖都要甜,可是升糖指數(shù)卻非常低,只有 15。

這是因為龍舌蘭蜜中的甜味,有85% 來自果糖,雖然不會引發(fā)血糖飆升,但是長期吃這種糖,也不是太好哦。

至此,市面上常見的添加糖講完了。

???

代糖

天然代糖

1

甜菊糖: GI 值 0,

甜度 200-300

甜菊糖,也叫甜菊糖苷,是一種提取自甜菊葉的天然代糖。甜度大約是蔗糖的 200-300倍。

由于甜度太高,差不多甜得發(fā)苦。所以市面上的甜菊糖,都需要和其它糖摻和在一起來降低甜度,否則無法被大眾接受。

雖然味道很甜,但是甜菊糖卻完全不影響血糖 ,非常適合糖尿病患者和減肥人群使用。

2

羅漢果甜苷:GI 值 0,

甜度 300

羅漢果甜苷,是一種提取自羅漢果的天然代糖。羅漢果甜苷,雖然也非常非常甜,但不會像甜菊糖那樣甜得發(fā)苦。

除了有一點點淡淡的中藥味外,羅漢果甜苷基本沒有什么缺點,是糖尿病人和減肥人群的理想選擇。

目前,很多高端烘焙產(chǎn)品或飲品都已經(jīng)開始嘗試使用甜菊糖和羅漢果甜苷及它們的混合產(chǎn)品代替?zhèn)鹘y(tǒng)的砂糖,創(chuàng)造更健康的食品。

3

L-阿拉伯糖:GI 值 0,

甜度 0.5

L-阿拉伯糖存在于植物的細胞壁中,是一種天然存在的糖。它的甜度為蔗糖的50%,味道與蔗糖非常接近。

L-阿拉伯糖不僅不升糖,還是天然的蔗糖酶抑制劑。

它最主要的生理作用是對小腸二糖水解酶類中與蔗糖消化相關(guān)的酶類的強烈選擇性抑制,因此抑制了攝入的碳水化合物分解為葡萄糖和果糖的速度和效率,從而降低了小腸對葡萄糖和果糖的吸收。

目前,L-阿拉伯糖已被批準為我國的新資源食品,使用范圍為“各類食品,但不包括嬰幼兒食品”。

4

益壽糖:GI 值 2,

甜度 0.5

益壽糖,是一種名字聽起來非常有誘惑力的人工代糖,主要成分是氫化的蔗糖。因為升糖指數(shù)和甜度都非常低,成為許多廠家的心頭好。

人工代糖

1· 阿斯巴甜:GI 值 0,甜度 200

阿斯巴甜,頗具爭議性的一種人工代糖。從誕生之日起,就一直受到一些科學(xué)家的指責(zé),有一派科學(xué)家認為:阿斯巴甜會引發(fā)腦部腫瘤,導(dǎo)致記憶力衰退。但是這一派科學(xué)家沒有提出過實錘證據(jù)。

雖然飽受爭議,但是阿斯巴甜還是廣大無糖食品中最常見的代糖。比如,可口可樂公司推出的“零度可樂”就使用了阿斯巴甜。

2· 安賽蜜:GI 值 0,甜度 200

安賽蜜是阿斯巴甜的“狗腿子”,甜度高達 200,傳說中也是甜到發(fā)苦,所以很少單獨使用。

為了驗證這個說法,我特意去了趟便利店,看遍了所有配料表,只要是有阿斯巴甜的地方,就必有安賽蜜的影子。

不過,有研究顯示:經(jīng)常食用安賽蜜會對脾臟和神經(jīng)系統(tǒng)造成損傷。

3· 糖精 :GI 值 0,甜度 300

糖精可以說是人工代糖的鼻祖,至今已經(jīng)有 100 多年歷史了。和其它人工代糖一樣,糖精也具有很高的甜度和不升糖的特點。但是會有金屬味。

4· 甜蜜素:GI 值 0,甜度 40

甜蜜素也叫甜精,也是一種“歷史悠久”的人工代糖。

5· 三氯蔗糖:GI 值 0,甜度 600

三氯蔗糖是目前市面上甜度最高的糖,比蔗糖甜了近 600 倍,稍微加一點就會爆甜。

不過,三氯蔗糖在 119℃以上的高溫環(huán)境下,會釋放出有毒物質(zhì),所以要格外注意使用環(huán)境。22種甜蜜之刃,你知道多少?

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