大、中、小種茶樹(shù)，是根據(jù)茶樹(shù)型成熟葉片的面積大小進(jìn)行區(qū)分的。葉面積的計(jì)算公式為：

葉面積=葉長(zhǎng)（不含葉柄和葉尖）×葉寬（葉基和葉尖對(duì)折后的中間部位）×0.7

注：0.7為葉面積系數(shù)

據(jù)此計(jì)算公式

葉面積≥60平方厘米的，稱大葉種茶樹(shù)；

葉面積≥40～60平方厘米的，稱大葉種茶樹(shù)；

葉面積≥20～40平方厘米的，稱中葉種茶樹(shù)；

葉面積≤20平方厘米的，稱小葉種茶樹(shù)。

小葉茶

需要指出的是，測(cè)量茶樹(shù)葉面積的大小，應(yīng)該注意以下幾個(gè)問(wèn)題：

（1） 必須選擇典型葉片進(jìn)行測(cè)量

眾所周知，同一種茶樹(shù)在不同的生育環(huán)境下，葉片的大小會(huì)有所改變，環(huán)境和肥水條件好的，葉片大面肥性，反之，小而瘦薄。

（2） 必須選擇成熟葉片進(jìn)行測(cè)試

一般要經(jīng)歷由小變大：內(nèi)折（剛離開(kāi)芽體時(shí)）、反卷（葉邊緣向背卷曲）、展平（葉邊緣平而直）、定型四個(gè)價(jià)段。處于生長(zhǎng)期的葉片大小，不能代表茶樹(shù)的種性，必須選擇定型后的成熟葉片進(jìn)行測(cè)量。

（3） 多點(diǎn)取樣，多次重復(fù)測(cè)量，求取平均值

由于葉片，位于樹(shù)體邊緣、中央、上部、下部的葉片大小不同的。即使是同株茶樹(shù)同一枝條上的葉片，也會(huì)因?yàn)橹恢茫ㄈ~序）不同而面積大小不同。因此，測(cè)量時(shí)，一定要做到多點(diǎn)取樣，多次重復(fù)測(cè)量，求取平均值為最終結(jié)論。

（4） 必須選取真葉進(jìn)行測(cè)量

茶樹(shù)的葉片，分為鱗片、魚(yú)葉真葉三種。鱗片狀如魚(yú)鱗，是茶樹(shù)枝條上最早長(zhǎng)出保護(hù)性葉，壽命短，魚(yú)葉鱗片大，比真葉小，其葉柄扁平、葉尖純尖、葉緣無(wú)鋸齒或前端鋸齒，是茶樹(shù)的功能先行葉。真葉是繼魚(yú)葉以后長(zhǎng)出的葉片，壽命脈一般長(zhǎng)達(dá)一年半，人們通常所說(shuō)“葉片”，就是真葉。鱗片和魚(yú)葉不是典型葉，不能代表茶樹(shù)的種性，應(yīng)選擇真葉進(jìn)行測(cè)量。

小葉茶

茶葉最早是由我們的先祖在生活實(shí)踐的過(guò)程中發(fā)現(xiàn)的后來(lái)在世界各地流傳開(kāi)來(lái)。我國(guó)的茶葉品種非常的多，通常來(lái)講有綠茶、紅茶、白茶、青茶、黃茶、黑茶六大類。如果說(shuō)按季節(jié)分的話一般來(lái)說(shuō)有春茶、夏茶、秋茶、冬茶；以茶樹(shù)葉形大小可分為大葉種、中葉種、小葉種，但是人們基本上都通俗的稱為大葉茶和小葉茶。 [1]

大葉茶，大葉種茶樹(shù)是山茶科山茶，屬山茶種，是在云南特殊生態(tài)環(huán)境條件下生長(zhǎng)繁衍的具有自身獨(dú)特個(gè)性的栽培品種，分為喬木、小喬木等類型。普洱茶是大葉茶中的典型代表，主要品種有普洱散茶、普洱沱茶、普洱磚茶、七子餅茶等。常見(jiàn)的名優(yōu)綠茶，大多屬于中小葉種，如湖南桂東、浙江西湖、安徽黃山等茶區(qū)大多以中小葉種為主，所生產(chǎn)的名優(yōu)茶也多以中小葉種加工而成。

茶葉的風(fēng)味品質(zhì)，與茶葉中所含的成分有重要的關(guān)系，茶多酚性味苦澀，氨基酸性味鮮而帶甜，咖啡堿性味苦。大葉茶類所含的茶多酚、咖啡堿等有效物質(zhì)較多，制成的茶味道濃烈，但滋味收斂性略強(qiáng)；小葉茶胡蘿卜素、葉黃素含量高，可制出高香鮮爽的茶葉。

大葉茶與小葉茶的區(qū)別在于，大葉種角質(zhì)層厚度2～4μm；中小葉種角質(zhì)層厚度4～8μm。大葉種柵欄組織通常只有的1層，遮蔭下會(huì)增加；中小葉種有柵欄組織2層，多達(dá)3層。大葉種柵欄組織細(xì)胞內(nèi)葉綠體較多，有60～100片層，光合速率較高，海綿組織比較多而松，葉背的氣孔大而細(xì)，葉色多帶黃綠，葉尖較銳長(zhǎng)，梗和節(jié)間長(zhǎng)，單位葉片面積的氣孔數(shù)較少，氣孔的保衛(wèi)細(xì)胞較大，蒸騰速率快； [2]

小葉種柵欄組織細(xì)胞內(nèi)葉綠體較少，有20～40片層，光合速率較低，海綿組織少而密，葉背氣孔多而密，葉色多濃綠：葉尖較鈍。據(jù)研究，大葉種茶樹(shù)氣孔密度約100個(gè)/m㎡，最多為150～180個(gè)/m㎡；中小葉種約200～260個(gè)/m㎡。從全國(guó)紅綠茶產(chǎn)區(qū)的高產(chǎn)實(shí)例看，大葉種芽葉重在0.4～0.5g，每0.11㎡采面上芽葉數(shù)應(yīng)有200～250個(gè)；中小葉種芽葉重在0.2～0.25g.，每0.11㎡采面上芽葉數(shù)要有400～500個(gè)。

芽葉平均重量，取決于茶樹(shù)的種性，如云南大葉種在正常培育下，一般400～500個(gè)1芽2~3葉混合芽就有500g；而中葉類型的苔茶品種則要2000個(gè)才達(dá)500g，小葉類型的要3000個(gè)以上才達(dá)500g。

一般大葉種葉大柔軟，葉面的革質(zhì)層也比較??；而小葉種葉片小而脆硬，葉面的革質(zhì)層較厚，葉片硬脆，對(duì)制茶工藝要求高，但有利于抗逆性。大葉種的柵欄組織與海綿組織的比例為1:2或1:3，而小葉種的比例為1:1或1:1.5，即大葉種的海綿組織細(xì)胞較小葉種多。因此，茶多酚、咖啡堿等有效物質(zhì)較多，制成的茶味道濃烈，喝的太多容易傷胃，而小葉茶比較鮮嫩相對(duì)溫和。 [3]

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