藥膳簡而言之就是在中醫(yī)藥理論指導下，結合烹飪學、營養(yǎng)學、個人身體狀態(tài)，將具有一定治療保健功效的中藥材或者具有藥食兩用功能的食材與其它食材通過加工烹飪制作而成，具有一定色、香、味、形的美味食品，通過藥材與食材的不同配伍制成的藥膳可具有防病治病、保健養(yǎng)生、潤膚美容、健腦益智、延年益壽的功能，有助于恢復調節(jié)機體機能。

哪些人可以食用藥膳？

藥膳具有一定的藥物偏性，簡單講就是中藥的寒、熱、溫、涼、平，酸苦甘辛咸、升降浮沉、歸經(jīng)、有毒無毒等，故藥膳的選用具有一定的適應人群，一般久病體虛、易感冒、易疲勞等亞健康患者，無論男女老幼，均可挑選合適的藥膳增強體質，改善機能。

常見的藥膳有哪些分類？

藥膳種類繁多，分類方式比較多樣，一般按照以下幾個方面進行分類：

??按性狀分為：粥食類、糕點類、湯羹類、菜肴類、米面食品類、飲品類、罐頭類、糖果類、蜜餞類。

??按制作方法分為：蒸、煮、熬、鹵、煨、燉、燒、燜、炒、熘、炸。

??按治療作用分為：

保健強身健體類：常用的保健強身藥膳有冬蟲夏草鴨、桑葚膏，八珍糕、人參老鴨湯、十全大補湯、健脾止瀉粥、豆蔻山楂饅頭、茯苓薏米仁包子、山楂湯、蘿卜粥、龍眼蓮子羹、百合雞子黃羹、酸棗仁粥、柏子仁燉豬心等等，具有保健強身、增強體質的功效，適用于體弱或健康者平時食用。

治療疾病類：此類藥膳主要是根據(jù)患者的具體情況，辯證采用相應的藥膳進行治療，尤對慢性病患者最為適宜。這類藥膳不僅可以充饑同時可以輔助治療一些疾病，比如糖尿病、高血壓、水腫、結石病、腹瀉、痢疾、冠心病、睡眠障礙、婦科病、慢性支氣管炎等。

常用的治療疾病藥膳，按其功效又可分為:

??解表藥膳：是用辛散藥物與食物組成的藥膳。它具有發(fā)汗解表、解肌透邪的作用，以解除表證。它適用于感冒和外感病的初期。如藥膳姜糖飲、銀翹藿香飲、五神湯等。

??瀉下藥膳：是將瀉下或潤下類藥物與食材組成的藥膳，具有通便消積、逐水活血的作用，適用于便秘、宿食停積、水飲留聚以及瘀血等證，如蜂蜜蘿卜湯、郁李仁柏子仁粥、赤小豆薏米仁粥等。

??清熱藥膳：是用寒涼性的藥物與食物組成的藥膳，具有清熱解毒、生津止渴的作用，適用于熱性病癥。如銀花露、七鮮湯、四生飲、西瓜飲等。

??止咳化痰藥膳：是用止咳平喘或化痰類中藥與食材組成的藥膳，具有止咳化痰，潤肺平喘的作用，適用于痰喘咳嗽的病證，如雪梨川貝母湯、銀耳羹、杏仁豬肺湯，橘皮竹茹老鴨湯等藥膳。

??溫陽散寒類藥膳：是用性辛溫或辛熱的中藥與食材組成的藥膳，具有溫補陽氣，驅寒保暖的作用，適用于各種虛寒性的病證，如當歸附子羊肉湯、人參干姜老母雞等藥膳。

??祛濕類藥膳：是用淡滲祛濕類中藥與食材組成的藥膳，具有淡滲利濕化濁等作用，適用于水飲內停證、濕濁困脾證，如茯苓包子、冬瓜小豆湯、豆蔻湯等藥膳。

總之，藥膳的制作和食用應根據(jù)不同人群的個體差異而制定，將藥物與食材及人群差異有機結合起來，達到調節(jié)機體機能的作用。

想知道自己適合哪些藥膳？

專家醫(yī)生告訴你

專家

介紹

馬贊頌，復旦大學附屬上海市第五人民醫(yī)院中醫(yī)科副主任，副主任醫(yī)師，中醫(yī)學博士。

擅長中醫(yī)藥治療消化系統(tǒng)疾病、心腦血管疾病、男科疾?。郧傲邢傺住⑿怨δ苷系K等）、婦科疾?。ㄔ陆?jīng)失調、乳腺增生、更年期綜合征等）、皮膚?。裾?、蕁麻疹、痤瘡、帶狀皰疹等）、睡眠障礙、亞健康調理及疑難雜癥。

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文字：區(qū)衛(wèi)健委

原標題：《什么是藥膳？你適合哪些藥膳？五院專家告訴你》