62歲的趙先生有一個2歲的小孫子，孩子長得虎頭虎腦的，十分招人疼。每次女兒把孫子送到趙先生家里來玩，趙先生忙不迭地給孫子準(zhǔn)備好吃的、好玩的。

早就聽說堅果是出了名的營養(yǎng)食品，補腦的功效很好，趙先生就給小孫子預(yù)備上了不少桶裝堅果。孩子一到家里來玩、看動畫片，趙先生就守在一邊，給孩子剝點堅果來喂。

某一天，趙先生含飴弄孫，陪著孩子玩得不亦樂乎。他跟往常一樣，隨手剝了些核桃喂給孩子吃，然后起身去上廁所?？僧?dāng)趙先生回來的時候，眼前的場景幾乎讓他全身的血液凍住。

小孫子的臉蛋兒由于憋氣的緣故變得通紅，眼淚鼻涕糊了一臉。不僅雙手在頸部抓來抓去，渾身都在打顫。

趙先生頓時六神無主，趕緊招呼家里其他的大人。這邊鬧出來的動靜引起了孩子媽媽的注意。

她趕到兩人身邊，孩子的表現(xiàn)讓媽媽第一時間反應(yīng)過來可能是異物卡喉了。媽媽趕緊用手臂環(huán)抱住兒子的腹部，一只手心握拳按壓，一只手包住拳頭快速用力向上沖擊。在孩子媽媽正確實施海姆立克急救法之后，卡在孩子喉嚨里的核桃掉出來了。

經(jīng)歷了驚魂一刻，幾個大人都覺得后怕。趙先生更是覺得羞愧難當(dāng)。自己隨手剝好的核桃果仁就這么放在孩子能接觸的地方，準(zhǔn)備等他回來之后再弄碎、喂食。一念之差，就讓孩子摸到大塊的果仁，卡住了喉嚨。

不光如此，孩子媽媽檢查了一下家里剩的桶裝堅果，也埋怨自己的粗心。原來，剩下的桶裝堅果已經(jīng)有些哈喇味了，感覺并不新鮮。但是年紀(jì)大的孩子外公并沒有發(fā)現(xiàn)。

“爸，你也真是的！人家都說了，堅果不能亂吃。要是吃到有黃曲霉素的，還會得肝癌。大人都不敢亂吃。給小朋友喂的時候，更要注意！”一時激動的孩子媽媽對著趙先生說。

一聽自己女兒說了這話，趙先生也呆住了。被世界衛(wèi)生組織稱為最佳健腦食品，還被美國《時代》雜志評選為十大營養(yǎng)食品之一的堅果，怎么還是致癌元兇呢？

為什么要吃堅果？

01 保護心血管系統(tǒng)

堅果是一種富含不飽和脂肪酸的食物，它還含有蛋白質(zhì)，礦物質(zhì)，維生素，纖維素，植物甾醇，多酚等，對心血管有很好的保護作用。

長期吃堅果能顯著降低 LDL膽固醇，改善葡萄糖代謝，降低心血管疾病的發(fā)病風(fēng)險。

02 輔助補充營養(yǎng)

堅果中也含有大量的鈣質(zhì)，比如鈣、鉀、鎂、鋅、硒等。此外，堅果中含有的膳食纖維比很多水果、蔬菜、薯類和一些粗糧都要多，能幫助我們起到輔助補充營養(yǎng)素，提高身體素質(zhì)的作用。

03 抗炎、抗氧化屬性更有利于慢性疾病患者

2006 年發(fā)表在《英國營養(yǎng)雜志》（British Journal of Nutrition）上的一項研究指出，堅果中里的不飽和脂肪酸、優(yōu)質(zhì)蛋白、膳食纖維、維生素、礦物質(zhì)等多種活性物質(zhì)具有一定的抗炎、抗氧化功效，因此，多吃堅果對很多慢性病患者保養(yǎng)身體有好處。

04 改善精子質(zhì)量

美國猶他大學(xué)醫(yī)學(xué)院研究組在《男科學(xué)》（Andrology）雜志發(fā)表了相關(guān)研究，男性在混合食用杏仁、榛子、核桃等堅果14周之后，自身精子數(shù)量、生存能力、運動能力和形態(tài)均有提高，

心血管健康守衛(wèi)者---堅果也有健康隱患？

坐享健康食品美譽的堅果，在我們大家心中的形象一直都非常正面。但是你知道嗎，堅果也有另一面。一旦吃錯堅果，也會有不少的健康隱患。

01 致癌性

過期的堅果很容易受到黃曲霉毒素的污染。這是一種毒性超過砒霜68倍、致癌性很強的物質(zhì)。長期食用被黃曲霉毒素污染的堅果，容易造成慢性中毒、損傷我們肝臟。

02 毒性

一些不良廠家為了堅果的“美觀”，在加工過程中使用工業(yè)色素和工業(yè)石蠟對堅果進行美容處理，消除雜色斑跡。工業(yè)色素、工業(yè)石蠟等有害化學(xué)物質(zhì)殘留在食品表面，對人體有一定的毒性。尤其是裂果類堅果，比如開心果，果仁中更容易蓄積這些物質(zhì)，值得我們多加注意。

03 高脂高油高糖導(dǎo)致肥胖

堅果本身的油脂含量非常豐富。舉個例子，在堅果屆里，脂肪含量排在倒數(shù)的腰果和開心果，它們的脂肪含量也在46%左右。而夏威夷果、碧根果這些脂肪大戶呢？它們的脂肪能超過四分之三。再加上一些商家為了讓堅果更加美味，會加入大量鹽、花椒、大料、糖精、香精等進行調(diào)味。長期吃這種高脂高油高糖的食品，容易導(dǎo)致肥胖。

挑選、存儲堅果的五大法則

一要選原味的

因為原汁原味的食品很難作假，越是濃烈的香味，就越是能掩蓋住霉味，所以選擇原味的堅果來規(guī)避不法商家以次充好的風(fēng)險。另外，有些堅果被炒焦了，顏色發(fā)生了變化，也盡量不要吃?？梢蕴裟欠N個頭飽滿，果仁厚實、顏色自然的、表皮光滑的堅果。

二是少選開口的

除了本身就是開口的開心果以外，盡量少選開口的堅果。這是因為不少商家為了克重更大，會把堅果橇開加鹽炒。這樣一來，不僅口感更豐富，產(chǎn)品也更重了。對于我們來說，鈉攝入量卻更高了，還容易被掩蓋住食物不新鮮的味道。

三是存儲方式要適當(dāng)

堅果的油脂含量很高，最好是密封冷藏，以防止被霉菌污染。一般來說，在溫度0℃~10℃，相對濕度 55%~70%的環(huán)境儲藏，效果較好。而且大家一打開堅果的包裝，盡量快速吃完，不要擱置太久。

食用堅果時，還有以下三大問題值得我們更加注意：

1.營養(yǎng)素價值更高的品種

由于堅果的脂肪含量高，無法成為我們?nèi)粘z入營養(yǎng)素的主力來源。所以選擇擁有營養(yǎng)價值更高的堅果品種會更好哦。

市面上常見的堅果主要有：南瓜籽西瓜籽花生杏仁巴旦木葵花子開心果腰果黑芝麻奇亞籽白芝麻核桃榛子巴西果（巴西栗、鮑魚果）松子碧根果夏威夷果杏仁白果

單從營養(yǎng)素角度，更推薦巴旦木、奇亞籽、黑芝麻、南瓜籽這幾種堅果。因為它們的蛋白質(zhì)鈣、鉀、鋅、硒、鎂、維生素E多項營養(yǎng)素都較為均衡，優(yōu)勢更突出一些。

2.日常食用方法

第一種方法就是把堅果加入主食。我們可以嘗試做一些經(jīng)典菜式，比如西芹腰果、腰果蝦仁等等。還可以和豆類、雜糧一起打成漿、做成粥。這樣一來，堅果里的膳食纖維有利于延緩主食帶來的血糖上升。

第二種方法就是把堅果當(dāng)零食。建議大家不要買大罐桶裝的堅果，最好優(yōu)先選擇小袋分裝的原味堅果，這樣更方便控制每日食用量。

3.幾歲的孩子可以開始吃堅果？

對于3歲以下的孩子來說，質(zhì)地堅硬、大塊狀的堅果果仁容易卡喉，釀成危險事故。平時給孩子食用的時候，一定要將果仁碾碎。這樣既保留了堅果、瓜子的營養(yǎng)，也降低了發(fā)生異物卡住氣管的風(fēng)險。

針對一歲以下的小朋友來說，為了降低過敏概率，盡量別吃花生、榛子等堅果。

參考資料：

[1] Gang Liu, et al., Nut Consumption in Relation to Cardiovascular Disease Incidence and Mortality among Patients with Diabetes Mellitus.Circulation Research. 2019.

[2] Gonzalez, C.A. and J. Salas-Salvado, The potential of nuts in the prevention of cancer. British Journal of Nutrition, 2006. 96 Suppl 2: p. S87-94.

[3] Afshin, Ashkan, et al. "Health effects of dietary risks in 195 countries, 1990–2017: a systematic analysis for the Global Burden of Disease Study 2017." The Lancet 393.10184 (2019): 1958-1972.

[4] Albert Salas‐Huetos Emma R. James.et al.Sperm DNA methylation changes after short‐term nut supplementation in healthy men consuming a Western‐style diet.https://doi.org/10.1111/andr.12911

[5]《中國居民膳食指南2016》人民衛(wèi)生出版社

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