62歲的趙先生有一個(gè)2歲的小孫子，孩子長(zhǎng)得虎頭虎腦的，十分招人疼。每次女兒把孫子送到趙先生家里來(lái)玩，趙先生忙不迭地給孫子準(zhǔn)備好吃的、好玩的。

早就聽(tīng)說(shuō)堅(jiān)果是出了名的營(yíng)養(yǎng)食品，補(bǔ)腦的功效很好，趙先生就給小孫子預(yù)備上了不少桶裝堅(jiān)果。孩子一到家里來(lái)玩、看動(dòng)畫片，趙先生就守在一邊，給孩子剝點(diǎn)堅(jiān)果來(lái)喂。

某一天，趙先生含飴弄孫，陪著孩子玩得不亦樂(lè)乎。他跟往常一樣，隨手剝了些核桃喂給孩子吃，然后起身去上廁所?？僧?dāng)趙先生回來(lái)的時(shí)候，眼前的場(chǎng)景幾乎讓他全身的血液凍住。

小孫子的臉蛋兒由于憋氣的緣故變得通紅，眼淚鼻涕糊了一臉。不僅雙手在頸部抓來(lái)抓去，渾身都在打顫。

趙先生頓時(shí)六神無(wú)主，趕緊招呼家里其他的大人。這邊鬧出來(lái)的動(dòng)靜引起了孩子?jì)寢尩淖⒁狻?/p>

她趕到兩人身邊，孩子的表現(xiàn)讓媽媽第一時(shí)間反應(yīng)過(guò)來(lái)可能是異物卡喉了。媽媽趕緊用手臂環(huán)抱住兒子的腹部，一只手心握拳按壓，一只手包住拳頭快速用力向上沖擊。在孩子?jì)寢屨_實(shí)施海姆立克急救法之后，卡在孩子喉嚨里的核桃掉出來(lái)了。

經(jīng)歷了驚魂一刻，幾個(gè)大人都覺(jué)得后怕。趙先生更是覺(jué)得羞愧難當(dāng)。自己隨手剝好的核桃果仁就這么放在孩子能接觸的地方，準(zhǔn)備等他回來(lái)之后再弄碎、喂食。一念之差，就讓孩子摸到大塊的果仁，卡住了喉嚨。

不光如此，孩子?jì)寢寵z查了一下家里剩的桶裝堅(jiān)果，也埋怨自己的粗心。原來(lái)，剩下的桶裝堅(jiān)果已經(jīng)有些哈喇味了，感覺(jué)并不新鮮。但是年紀(jì)大的孩子外公并沒(méi)有發(fā)現(xiàn)。

“爸，你也真是的！人家都說(shuō)了，堅(jiān)果不能亂吃。要是吃到有黃曲霉素的，還會(huì)得肝癌。大人都不敢亂吃。給小朋友喂的時(shí)候，更要注意！”一時(shí)激動(dòng)的孩子?jì)寢寣?duì)著趙先生說(shuō)。

一聽(tīng)自己女兒說(shuō)了這話，趙先生也呆住了。被世界衛(wèi)生組織稱為最佳健腦食品，還被美國(guó)《時(shí)代》雜志評(píng)選為十大營(yíng)養(yǎng)食品之一的堅(jiān)果，怎么還是致癌元兇呢？

為什么要吃堅(jiān)果？

01 保護(hù)心血管系統(tǒng)

堅(jiān)果是一種富含不飽和脂肪酸的食物，它還含有蛋白質(zhì)，礦物質(zhì)，維生素，纖維素，植物甾醇，多酚等，對(duì)心血管有很好的保護(hù)作用。

長(zhǎng)期吃堅(jiān)果能顯著降低 LDL膽固醇，改善葡萄糖代謝，降低心血管疾病的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)。

02 輔助補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)

堅(jiān)果中也含有大量的鈣質(zhì)，比如鈣、鉀、鎂、鋅、硒等。此外，堅(jiān)果中含有的膳食纖維比很多水果、蔬菜、薯類和一些粗糧都要多，能幫助我們起到輔助補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)素，提高身體素質(zhì)的作用。

03 抗炎、抗氧化屬性更有利于慢性疾病患者

2006 年發(fā)表在《英國(guó)營(yíng)養(yǎng)雜志》（British Journal of Nutrition）上的一項(xiàng)研究指出，堅(jiān)果中里的不飽和脂肪酸、優(yōu)質(zhì)蛋白、膳食纖維、維生素、礦物質(zhì)等多種活性物質(zhì)具有一定的抗炎、抗氧化功效，因此，多吃堅(jiān)果對(duì)很多慢性病患者保養(yǎng)身體有好處。

04 改善精子質(zhì)量

美國(guó)猶他大學(xué)醫(yī)學(xué)院研究組在《男科學(xué)》（Andrology）雜志發(fā)表了相關(guān)研究，男性在混合食用杏仁、榛子、核桃等堅(jiān)果14周之后，自身精子數(shù)量、生存能力、運(yùn)動(dòng)能力和形態(tài)均有提高，

心血管健康守衛(wèi)者---堅(jiān)果也有健康隱患？

坐享健康食品美譽(yù)的堅(jiān)果，在我們大家心中的形象一直都非常正面。但是你知道嗎，堅(jiān)果也有另一面。一旦吃錯(cuò)堅(jiān)果，也會(huì)有不少的健康隱患。

01 致癌性

過(guò)期的堅(jiān)果很容易受到黃曲霉毒素的污染。這是一種毒性超過(guò)砒霜68倍、致癌性很強(qiáng)的物質(zhì)。長(zhǎng)期食用被黃曲霉毒素污染的堅(jiān)果，容易造成慢性中毒、損傷我們肝臟。

02 毒性

一些不良廠家為了堅(jiān)果的“美觀”，在加工過(guò)程中使用工業(yè)色素和工業(yè)石蠟對(duì)堅(jiān)果進(jìn)行美容處理，消除雜色斑跡。工業(yè)色素、工業(yè)石蠟等有害化學(xué)物質(zhì)殘留在食品表面，對(duì)人體有一定的毒性。尤其是裂果類堅(jiān)果，比如開(kāi)心果，果仁中更容易蓄積這些物質(zhì)，值得我們多加注意。

03 高脂高油高糖導(dǎo)致肥胖

堅(jiān)果本身的油脂含量非常豐富。舉個(gè)例子，在堅(jiān)果屆里，脂肪含量排在倒數(shù)的腰果和開(kāi)心果，它們的脂肪含量也在46%左右。而夏威夷果、碧根果這些脂肪大戶呢？它們的脂肪能超過(guò)四分之三。再加上一些商家為了讓堅(jiān)果更加美味，會(huì)加入大量鹽、花椒、大料、糖精、香精等進(jìn)行調(diào)味。長(zhǎng)期吃這種高脂高油高糖的食品，容易導(dǎo)致肥胖。

挑選、存儲(chǔ)堅(jiān)果的五大法則

一要選原味的

因?yàn)樵兜氖称泛茈y作假，越是濃烈的香味，就越是能掩蓋住霉味，所以選擇原味的堅(jiān)果來(lái)規(guī)避不法商家以次充好的風(fēng)險(xiǎn)。另外，有些堅(jiān)果被炒焦了，顏色發(fā)生了變化，也盡量不要吃?？梢蕴裟欠N個(gè)頭飽滿，果仁厚實(shí)、顏色自然的、表皮光滑的堅(jiān)果。

二是少選開(kāi)口的

除了本身就是開(kāi)口的開(kāi)心果以外，盡量少選開(kāi)口的堅(jiān)果。這是因?yàn)椴簧偕碳覟榱丝酥馗?，?huì)把堅(jiān)果橇開(kāi)加鹽炒。這樣一來(lái)，不僅口感更豐富，產(chǎn)品也更重了。對(duì)于我們來(lái)說(shuō)，鈉攝入量卻更高了，還容易被掩蓋住食物不新鮮的味道。

三是存儲(chǔ)方式要適當(dāng)

堅(jiān)果的油脂含量很高，最好是密封冷藏，以防止被霉菌污染。一般來(lái)說(shuō)，在溫度0℃~10℃，相對(duì)濕度 55%~70%的環(huán)境儲(chǔ)藏，效果較好。而且大家一打開(kāi)堅(jiān)果的包裝，盡量快速吃完，不要擱置太久。

食用堅(jiān)果時(shí)，還有以下三大問(wèn)題值得我們更加注意：

1.營(yíng)養(yǎng)素價(jià)值更高的品種

由于堅(jiān)果的脂肪含量高，無(wú)法成為我們?nèi)粘z入營(yíng)養(yǎng)素的主力來(lái)源。所以選擇擁有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高的堅(jiān)果品種會(huì)更好哦。

市面上常見(jiàn)的堅(jiān)果主要有：南瓜籽西瓜籽花生杏仁巴旦木葵花子開(kāi)心果腰果黑芝麻奇亞籽白芝麻核桃榛子巴西果（巴西栗、鮑魚果）松子碧根果夏威夷果杏仁白果

單從營(yíng)養(yǎng)素角度，更推薦巴旦木、奇亞籽、黑芝麻、南瓜籽這幾種堅(jiān)果。因?yàn)樗鼈兊牡鞍踪|(zhì)鈣、鉀、鋅、硒、鎂、維生素E多項(xiàng)營(yíng)養(yǎng)素都較為均衡，優(yōu)勢(shì)更突出一些。

2.日常食用方法

第一種方法就是把堅(jiān)果加入主食。我們可以嘗試做一些經(jīng)典菜式，比如西芹腰果、腰果蝦仁等等。還可以和豆類、雜糧一起打成漿、做成粥。這樣一來(lái)，堅(jiān)果里的膳食纖維有利于延緩主食帶來(lái)的血糖上升。

第二種方法就是把堅(jiān)果當(dāng)零食。建議大家不要買大罐桶裝的堅(jiān)果，最好優(yōu)先選擇小袋分裝的原味堅(jiān)果，這樣更方便控制每日食用量。

3.幾歲的孩子可以開(kāi)始吃堅(jiān)果？

對(duì)于3歲以下的孩子來(lái)說(shuō)，質(zhì)地堅(jiān)硬、大塊狀的堅(jiān)果果仁容易卡喉，釀成危險(xiǎn)事故。平時(shí)給孩子食用的時(shí)候，一定要將果仁碾碎。這樣既保留了堅(jiān)果、瓜子的營(yíng)養(yǎng)，也降低了發(fā)生異物卡住氣管的風(fēng)險(xiǎn)。

針對(duì)一歲以下的小朋友來(lái)說(shuō)，為了降低過(guò)敏概率，盡量別吃花生、榛子等堅(jiān)果。

參考資料：

[1] Gang Liu, et al., Nut Consumption in Relation to Cardiovascular Disease Incidence and Mortality among Patients with Diabetes Mellitus.Circulation Research. 2019.

[2] Gonzalez, C.A. and J. Salas-Salvado, The potential of nuts in the prevention of cancer. British Journal of Nutrition, 2006. 96 Suppl 2: p. S87-94.

[3] Afshin, Ashkan, et al. "Health effects of dietary risks in 195 countries, 1990–2017: a systematic analysis for the Global Burden of Disease Study 2017." The Lancet 393.10184 (2019): 1958-1972.

[4] Albert Salas‐Huetos Emma R. James.et al.Sperm DNA methylation changes after short‐term nut supplementation in healthy men consuming a Western‐style diet.https://doi.org/10.1111/andr.12911

[5]《中國(guó)居民膳食指南2016》人民衛(wèi)生出版社

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