農(nóng)歷三月三，地菜煮雞蛋

(2024-11-30 13:45:01)

農(nóng)歷三月三，地菜煮雞蛋

在中國傳統(tǒng)飲食文化中,有“農(nóng)歷三月三，地菜煮雞蛋”的習(xí)俗。地菜即薺菜，別名地菜、野薺、護(hù)生草、雞心菜，為十字花科植物薺菜的帶根全草，生長(zhǎng)于田野、路邊及庭園，全國各地均有栽培，是一味藥食同源的傳統(tǒng)佳蔬。薺菜不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，而且藥用價(jià)值也很高。民間食諺有“三月三，薺菜賽靈丹”、“春食薺菜賽仙丹”的說法，由此可見薺菜煮雞蛋藥用功效。中醫(yī)學(xué)認(rèn)為：薺菜味甘、性涼，歸肝、脾、腎經(jīng)，有和脾、利水、止血、明目等效用。《名醫(yī)別錄》言其“主利肝氣，和中”?！肚Ы稹な持巍费云洹皻⒅T毒。根，主治目澀痛”?！妒辰?jīng)》言其“補(bǔ)心脾”?！蛾懘ū静荨费云洹跋[解毒，治瘡癤，赤眼”。藥理研究表明，薺菜含有類似麥角樣成分，有催產(chǎn)素一樣的作用，其浸膏對(duì)動(dòng)物離體子宮和腸管均有明顯收縮功能。薺菜提取物用于高血壓的治療，其療效優(yōu)于蘆丁，而且無毒性。薺菜還含有薺菜酸，能縮短凝血時(shí)間，故又被廣泛用于內(nèi)傷出血、咯血、產(chǎn)后子宮出血、月經(jīng)過多、便血、尿血、消化道潰瘍出血、視網(wǎng)膜出血、牙齦出血等。近年來，薺菜入藥，用來治療膽石癥、尿石癥、乳糜尿、胃潰瘍、痢疾、腸炎、腹瀉、嘔吐、目赤腫痛、結(jié)膜炎、夜盲癥、青光眼等，均收到了較好療效。

每年清明前后，野外踏青回家，捎帶一些薺菜，可以聞到春天的氣息，品出春天的味道。薺菜食療方法很多，可炒，可煮，可燉，可做餡做湯，均鮮嫩可口、風(fēng)味獨(dú)特。宋代大詩人陸游就對(duì)薺菜情有獨(dú)鐘，曾吟詩贊美：“手烹墻陰薺，美若乳下豚?！鄙踔琳f自己曾經(jīng)“春來薺美忽忘歸”。清代揚(yáng)州八怪之一的鄭板橋也題詩畫稱贊：“三月薺菜饒有味，九熟櫻桃最能名?！?/p>

用薺菜來煮雞蛋是最常見的一種吃法。將新鮮薺菜洗凈后捆扎成一小束，放入雞蛋、紅棗，再配以兩三片生姜，煮上一大鍋，全家都吃上一碗，可祛風(fēng)、除濕、驅(qū)邪。

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