民諺云：三月三，薺菜賽靈丹。每逢農(nóng)歷三月初三，我國(guó)民間有薺菜煮雞蛋的習(xí)俗，選開(kāi)花帶根的薺菜洗凈放入鍋內(nèi)，加入洗干凈的雞蛋、紅棗、風(fēng)球、生姜片、紅糖，加適量的水煮上一鍋，全家吃上一大碗，寓意健康與長(zhǎng)壽。

春食薺菜是我國(guó)民間由來(lái)已久的傳統(tǒng)習(xí)俗?！对?shī)經(jīng)·谷風(fēng)》有“誰(shuí)謂荼苦，其甘如薺”的記載?！稜栄拧分幸灿校骸八j菜甘，人取其葉作菹及羹亦佳”的說(shuō)明。

△資料圖片

薺菜可以怎么吃？

薺菜含豐富的蛋白質(zhì)、糖類、胡蘿卜素、維生素C以及人體所需要的各種氨基酸和礦物質(zhì)，常食可強(qiáng)身健體。因此，薺菜是難得的食療佳品。

薺菜食法多樣，可以烹制成羹，也可做湯、做粥、燉菜，可油炒，又可涼拌。還可將薺菜剁碎調(diào)以肉餡，包成水餃、包子、餡餅，樣樣可口，味美清香。以薺菜為主的名菜非常多，如淮揚(yáng)菜中的“薺菜冬筍山雞片”、魯菜中的“薺菜魚卷”、徽菜中的“薺菜丸子”等，食之神往，清香可口。

醫(yī)生提醒，春天植被豐富，采摘食用薺菜時(shí)要注意甄別，勿將它和別的植物混淆。另外，薺菜含有一定量的草酸，直接食用會(huì)影響身體對(duì)鈣質(zhì)的吸收，建議烹飪前焯水。

薺菜的藥用價(jià)值

薺菜藥用價(jià)值高，它的根、花、子均可入藥。漢末《名醫(yī)別錄》載薺菜：“主利肝氣，和中?！泵鞔顣r(shí)珍《本草綱目》稱其：“明目，益胃?！币虼?，薺菜被譽(yù)為“菜中甘草”。

薺菜味甘、性平，入肺、胃、肝、腎經(jīng)，入藥具有明目、清熱、利尿、治痢等功效，適宜于痢疾、水腫、腸炎、胃潰瘍、外感發(fā)熱、目赤腫痛等病癥。薺菜中含有大量植物纖維，能促進(jìn)排便，因而又被稱為“凈腸草”。

醫(yī)生提醒，薺菜雖好，但不可多吃。便清泄瀉及陰虛火旺者不宜食用；患有目疾、瘡瘍、熱感冒等病癥者或體弱者也不宜食用；便溏者慎食；孕婦也不宜多食薺菜，以避免引起流產(chǎn)或早產(chǎn)。

通訊員鄧桂明 瀟湘晨報(bào)記者任彎灣 實(shí)習(xí)生蘇娟

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