漢族飲食

漢族以農業(yè)為本。其傳統(tǒng)飲食習俗的基本特點是以糧食為主食，輔以各種蔬菜和豆制品，烹飪成菜肴佐餐。豬肉、雞肉和魚是民間家宴、待客的上菜，茶和酒是傳統(tǒng)飲料。

主食

以大米為主食，把大米煮(或蒸)成飯，或熬成粥，以豆豉、腐乳、酸菜、辣椒佐餐，或烹飪一二盤蔬菜佐餐。過節(jié)時，依節(jié)日習慣把大米加工成粉條、粉皮、涼粉、米糕，糯米則加工成粽子、湯圓(元霄)、年糕(糍粑)等花樣食品。節(jié)日佳肴用豬、雞、魚肉分別配以蔬菜，烹飪成八盤或十盤大菜。

以面粉為主食，把面粉蒸成饅頭或煮成面條、面糊糊，以大蔥、甜醬、大蒜、咸菜即可佐餐，或烹飪一二盤蔬菜佐餐。面粉制作的花樣食品有花卷、包子、餃子、餛飩、油條、鍋貼、春卷、炸糕、燒餅、燒賣、大餅、煎餅、酥餅、月餅等。節(jié)日菜肴烹飪也同稻作文化區(qū)一樣講究。

以雜糧為主食，用蒸煮等方式把雜糧加工成窩窩頭、發(fā)糕、小米飯(粥)、高粱飯、蕎麥粑、莜麥面等熟食，再做一碗湯菜佐餐。節(jié)日飲食也同其它地區(qū)一樣講究。普遍的飲食習慣是一日三餐。

漢族發(fā)明了炒(爆、熘)、燒(燜、煨、燴、鹵)、煎(溻、貼)、炸(烹)、煮(氽、燉、煲)、蒸、烤(腌、熏、風干)、涼拌、淋等烹飪方式，又向其他民族學習了扒、涮等方式，用來制作各種菜肴，形成了粵、閩、皖、魯、川、湘、浙、蘇等各具地方風味特色的八大菜系，每一菜系都可烹飪200至300個品種的菜肴。

飲茶

漢族普遍嗜好飲茶。取其止渴提神、強心明目、解膩消食、祛痰固齒之利，故每日必備，不可或缺。來客敬茶，是漢族待客的禮節(jié)。其它，如迎來送往，交際應酬，也常用茶。古代還有以茶為婚姻聘禮的習俗。

宋《品茶錄》記：“俗聘婦，必以茶為禮?！?/p>

晚清時，達官貴人之間往來，有“端茶送客”的習俗。主人令仆人獻茶于客，其意是下逐客令，客人知趣則盡快離開。

漢族飲茶，由來已久。傳說神農嘗百草，日遇七十毒，得茶而解之。

中國茶葉產區(qū)主要分布在北緯35°、秦嶺淮河以南。由于對茶葉采摘的時間、部位不同，加工制作的方法不同，因而成品茶有不同種類。如綠茶、紅茶、烏龍茶、花茶、白茶、毛尖、珠茶、片茶、磚茶等。

酒

除了茶之外，漢族喜飲酒。婚、喪、祭奠、節(jié)日喜慶，都要用酒。

漢族先民很早就會釀酒，最早的專用酒器見于大汶口文化出土的陶質觚形杯和高柄杯。傳說夏禹時儀狄作酒，又傳說杜康造酒。

古人認為適量飲酒，可以養(yǎng)氣、養(yǎng)老、養(yǎng)病。繁寫字體醫(yī)(醫(yī))從酉，就是與“以酒為養(yǎng)”的認識有關。另一方面，也注意到過量飲酒的害處。因此，在儒家禮俗經典(禮記)中規(guī)定，君子飲酒不超過三爵。

漢族最早發(fā)明了釀制白干酒(燒酒)的技術。先用糧食加工成酒曲，把煮熟的糧食攪拌后，按比例加水發(fā)酵出酒，再經過蒸餾、窯藏，制成不同類型的酒。

漢族向別的民族學會釀制葡萄酒，以北京、遼寧、山東等地所產葡萄酒為最佳。

阿昌族飲食

阿昌族食物以大米為主，少數居住在山區(qū)地帶的阿昌族種植早稻的同時種植玉米、小麥、薯類、蕎麥等，并以玉米、蕎麥、小麥、薯類作為季節(jié)性的主食，大米為常年主食。阿昌族喜歡吃軟米和糯米。副食有肉類、瓜果、蔬菜等。副食品的加工制作主要用煮、炸、炒、涼拌、烤、舂、燉、腌等方法。喜歡吃酸辣食品。戶臘撒地區(qū)阿昌族偏重酸辣，梁河地區(qū)偏重咸辣。阿昌族非常喜歡飲酒。主要用米制酒，也用山上的野生植物為原料。酒分白酒和燒酒，還有用苦菜和糯米制成的藥酒。特色食品有：過手米線、火燒豬肉、酸粑菜、蘇子粑粑、黃花飯等。

過手米線：也稱火燒生豬肉米線，是阿昌族有名的地方風味小吃。米制成潔白的絲狀，里面加上別具風格的調料，新鮮豬肉燒熟后剁細斬茸然后用酸醋拌勻，再加上碎花生米、豬肝、豬腦、粉腸、芝麻、大蒜、辣椒、芫荽、豆粉、酸水等調料，攪成糊狀即可。其味道香辣，爽口。食用前先將手洗干凈，用筷子夾一撮米線放在手掌心，再挑一點糊狀的佐料放在米線上“過手”，然后送入口中。過手米線因其吃法而得此名。

蘇子粑粑：也叫蘇子湯圓。將糯米磨成面粉，用水調勻，搓成圓球狀投入開水中煮熟。之后撈起放入裝有蘇子面的小盆中滾動裹勻即可食用。吃的時候可以蘸糖，也可和酸腌菜配著吃。蘇子粑粑是戶臘撒地區(qū)潑水節(jié)必吃的食品。

白族飲食

白族以稻米和小麥作主食，山區(qū)則以玉米、蕎麥為主食。附以薯類、豆類、肉類及各種蔬菜、水果等。洱海的鯉魚、弓魚、鯽魚是人們喜食的菜肴，“砂鍋魚”是大理著名佳肴。白族人喜食酸辣，愛吃涼菜，善于腌制火腿、臘肉、香腸、油雞土從、螺螄醬等。愛飲糯米釀造的甜酒。用大米制作的餌絲、餌饣夫味道獨特。吃飯時，長輩坐首位，晚輩依次坐在兩旁或對面，隨時為長輩添飯加湯，熱情伺候。喜飲烤茶，著名的“三道茶”是待客上品。

三道茶：顧名思義，茶分三道：第一道是用沱茶沖泡的苦茶;第二道是加紅糖和牛奶的甜茶;第三道是放入核桃、蜂蜜、米花的回味茶。“一苦、二甜、三回昧”的“三道茶”不僅是白族同胞待客的佳茗，它還寓含了豐富的人生哲理。

牛奶煮弓魚：是白族的一道甜菜。將牛奶、弓魚，煮15分鐘，下大棗、桂圓、冰糖、白糖煮至糖溶化，盛入湯，外加油炸面條泡入牛奶中食。它是在吃原味加咸的基礎上演變而來。此萊奶質與魚的膠質融為一體，味鮮滋補，是白族獨有的甜菜。

乳扇：白族獨創(chuàng)的乳制品，色澤呈淡黃，狀如扇，薄如紙，味道鮮美。

保安族飲食

日常飲食

保安人的主食偏重于面制品，經常食用饅頭、花卷、煎餅、包子、湯面條、臊子面、馓子、涼面、漿水面、炒肉面、捏面筋、攪團等。其中最有特色的食品有四種：一是炕鍋饃饃。系在發(fā)酵面團中加干面、堿水、菜油、食鹽或白糖，反復搓揉，捏出牡丹、月季等花式，在炕鍋內烤熟。小者250克，大者5千克，薄者5厘米，厚者15厘米，別有風味。二是青麥包子。系將剛灌漿的麥穗捆成小把兒，煮熟，碾碎，曬干，在羊肉湯中泡脹，拌以羊肉茸泥和調料作為餡心，制成包子。三是河州包子，秋冬用紅蘿卜、羊肉、香蔥作餡，春夏用韭菜、韭花、羊肉作餡，可蒸可烤，有冰心包子和兩面黃的水浸包子兩種花色，用辣椒、醬油、醋佐食。四為鴿肉稀飯。野鴿宰后清洗干凈剁成塊，加入大米(或小米)、蕨麻籽溫火燉爛，有補五臟、益心力的功效，常用作大病初愈者的滋補品。

保安人的肉食品以牛羊肉為主，偏重于純肉制品，如手抓羊肉、碗菜(熟牛羊肉切塊，加胡蘿卜、土豆、粉條，用牛羊肉湯燴成)、麥仁雜碎湯、(麥粒樂羊頭蹄肉及內臟混煮)、大塊清水雞、爆炒雞塊、清煮全鴨等。尤以全羊席最為知名，這是選用2齡左右的肥羊，治凈后整只煮熟，然后撈起，按肋條、脊背、前后腿、髖、脖子、尾巴分檔切割，接著帶骨剁成一指厚、手掌大的肉塊，各裝一盤順序上席，另配佐料調味蘸食。

日常飲品

茶葉是保安族日常生活的必需品，民間喝茶比較講究，一般在冬季喝茯茶、磚茶、沱茶，夏季喝陜青茶和春尖。

餐飲器具

過去以銅鍋為主，后來以鑄鐵鍋為主，現在以鋁鍋為主。

節(jié)日飲食習俗

保安族的節(jié)日同許多信奉伊斯蘭教的民族相同，如開齋節(jié)、古爾邦節(jié)、圣紀等，家家都要炸馓子、油馃、蜜圈圈和油香。其中以炸馓子和油香最為普遍，不僅在節(jié)日期間，都要宰牛、羊、雞、鴨。宴請賓客以全羊席最為隆重。保安族的全羊席做法是把整只羊加上調料煮熟，按肋 條、脊背、前后腿、髖、脖子、尾巴分部位切割開，然后帶骨剁成一指厚、手掌大的肉塊，每個部分裝一盤上桌，供就餐者選用，羊的頭蹄、雜碎加麥仁煮湯，也是一種美食。除了整羊之外，一般做雞、鴨也都要加好調料整煮，熟后再按骨骼銜接處分割成14塊或蒸、或爆炒，除雞頭和脖子外全部盛盤子上桌，民間稱大塊清水 雞或爆炒雞塊。

另有浪山節(jié)。保安族人特別喜歡浪山，一般在五月下旬到六月初，人們帶上面、油、肉，帳篷、鍋等，到黃河邊、山溪邊或草坡上，過一天痛痛快快的野外生活。

人生禮儀食俗

保安族的婚禮中有不少食俗，男女雙方訂婚時，男方要向女方送聘禮，其中就有干禮“拿手茶”。結婚當天，新娘離開娘家時，要向身后的路上拋撒“五色糧”(即麥、豆類、玉米或茶葉等)，以示將幸福留給父母，報答養(yǎng)育之恩。最具情趣的要數“鬧婚宴”。當娶親馬隊來到女方家時，先請阿訇念證婚詞，接著將紅棗、核桃等“喜果”拋撒在院中，讓小孩爭搶，烘托紅火氣氛。然后入房進餐，食用羊羔肉或手抓羊肉。這時女方家的小伙子擁入，爭要“奴古目哈”(規(guī)程錢)。娶親者若不能滿足他們的要求，則被涂成大花臉。據說這樣一鬧，未來的外甥就同舅家格外親熱。當送親的隊伍塊到男方家時，男方的小伙子又千方百計阻攔內兄抱新娘進門，雙方斗智斗勇，洋相百出，圍觀者哄笑為樂。新娘“委委屈屈”進門后，婆家立即用炒肉面、碗菜、羊肉糖包、河州包子、手抓羊肉等答謝送親的人，但是新娘不可入席。新娘過門后，三天不食男方家的飯，由女方家送飯來，以示父母對女兒的關懷。入夜，小孩子在門外大喊：“特郎咪，歪才熱!”(意為快拿柴草)，主人即在門外很快點起熊熊的篝火，烤上羊肉，煮上濃濃的茯茶。親友們自由地圍坐，痛快地吃喝，贊美新娘漂亮，祝福主人吉祥。小伙子邊向火堆撒五色米糧(麥、豆、玉米、青稞、小米)，邊唱《宴席曲》，姑娘們翩翩起舞。主人不斷端出食盤敬客，笑笑鬧鬧直至深深夜。

飲食禁忌

保安族的飲食禁忌與回族基本相同，忌食豬、馬、驢、騾和其它兇猛禽獸之肉，忌食一切自死動物的肉和血。到保安族人家做客，不能進廚房、女人的臥室，不許坐在門坎上，尤其是女人，更不能坐門坎等等。

布朗族飲食

布朗族人以旱谷米為主要食糧，輔以玉米、蕎子、黃豆、蜿豆、小紅米等副食品。喜食酸辣。在缺糧的季節(jié)里，布朗族還采集野菜、野山薯等用來充饑。人們每天吃三頓飯。蔬菜的種類有小白菜、青菜、冬瓜、南瓜、茄子、辣椒、韭菜、番茄等等。有時布朗族人們還到野外去撈捕各種的水生動物，如魚、蝦、螃蟹或捕殺各種野獸為食。布朗族人的烹調方法有煮、燒、炒、烤、醃、生吃等幾種。這些烹調方法之中，以煮、燒、烤為常用的方法。鹽、辣椒、香菜是烹調用的佐料。

布朗族人們過去飲食時很不習慣使用筷箸，而是用手來抓食。對于布朗族人們來說吸草煙是一種普遍的嗜好，即使是婦女和十多歲的兒童，也離不開煙桿。男女都喜歡嚼檳榔，用檳榔的葉子包上草煙、石灰、檳榔的果子，然后放入口中慢慢嚼，吐出的水是呈紅色的，經常這樣嚼，日久之后，牙齒就會被染成黑色。

布朗族人也喜歡喝酒，每年秋收后，家家戶戶都要釀水酒。當有客人來到布朗族人家時，布朗人就會很熱情的用這種水酒來招待客人。他們認為水酒是招待客人的佳品。

酸魚：布朗族人特別喜歡吃酸魚。酸魚的制法是將小魚去掉內臟之后，撒上少許的鹽，再把它們裝入到罐子里面，并在里面和一些冷飯，經過數天之后，等待其發(fā)酵。當這些小魚略帶一些酸酸的味道時，就可以食用了。

生肉：西雙版納的布朗族人還特別地喜歡吃生肉。生肉的做法是將生魚肉、生牛肉或者是生馬鹿肉剁細，然后再拌入辣椒、大蒜、鹽、香菜等調味品，稍醃片刻就可以食用了。

腌水腌菜：布朗族喜歡食用腌制的食品。常年用制水腌菜，做法是將青菜洗凈，在篩子上搓揉，把苦汁搓出去，然后用清水淘凈濾干，拌入少許鹽，放進罐內，加涼米湯，三五天發(fā)酸，隨后裝入碗中，拌上辣椒面即可下飯吃。布依族飲食

布依族的主食主要是稻米和玉米，還有麥子、小米、高粱、甘薯等。菜類有鹽酸菜、面辣、腐乳、豆豉、泡菜等。布依族喜愛飲酒，尤其是在逢年過節(jié)、嫁娶等喜慶日子里更是離不開酒。釀酒多稻米、高粱、麥子、薯類等為原料。

布依族釀酒品種較多，其中花溪刺梨酒馳名中外。在布依族家中，男女老少天天都要喝茶。茶是他們生活中最為普便和必不可少的基本飲料。

“姑娘茶”：布依人都是自己采制茶葉，其成分還包括金銀花等其他植物。布依人制作的茶葉中，有一種相當名貴，即“姑娘茶”。姑娘茶是布依族未出嫁的姑娘精心制作的茶葉，制好的這種茶葉都不拿出來出售，而只作為禮品贈送給親朋好友，或在談戀愛或訂親時，由姑娘家作為信物送給情人。

鹽酸菜：鹽酸最初稱作壇酸，后改稱鹽酸，是布依族久負盛名的食品。獨山出產的鹽酸菜最著名。將洗凈的青菜切成條，摻上甜酒、大蒜、辣椒粉、冰糖、食鹽等拌勻，盛于壇中。鹽酸菜香、甜中略帶苦味，鮮美可口。

糯米食品：用糯米制作的食品主要有糯米飯和糯米粑。春節(jié)的糍粑、“枕頭粽”;“三月三”、“四月八”的五色花糯米飯;端午、“六月六”的三角粽;七月半的合葉粑等。其中，糯米制的湯圓、花飯和芝麻油團粑最為知名，多用于祭祖或宴客。

肉制品：布依族的肉食主要來自家畜和家禽，還有捕食松鼠、竹鼠和竹蟲。烹調方法多為燒、煮、爆、炸、腌。對肉食的加工主要有腌肉、血豆腐和香腸。

朝鮮族飲食

朝鮮族的主要食糧一般是大米和小米。以魚肉蛋奶制品和海鮮產品為輔，基本上以素食為主，同以吃葷的民族有明顯的區(qū)別。辣泡菜是飲食中不可缺少的菜。另外，打糕、 冷面、大醬湯、辣椒和狗肉也是他們非常喜愛的。

打糕：朝鮮族最愛吃的傳統(tǒng)食品之一。打糕的歷史比較長，早在18世紀朝鮮族的有關文獻中已有記載，當時稱打糕為“引絕餅”，并稱引絕餅已稱為傳統(tǒng)食品之一。如今，凡逢佳節(jié)或紅白喜事，每家都用打糕來招待親朋好友。顧名思義，打糕是打出來的。打糕的原料主要是糯米。不產糯米的地方，則用小黃米或糜子;所灑的豆面原料，除用小紅豆外，還可以用黃豆、綠豆、松子、栗子、紅棗、芝麻等。制作時，先將粘米淘凈蒸熟，放在打糕槽內或石板上，用打糕槌子把米粒打碎粘合在一塊而成。吃的時候，用刀蘸水切割成小塊，蘸著糕面吃。

朝鮮冷面：朝鮮族傳統(tǒng)食品之一。朝鮮冷面的歷史很長。據多拉家常史書記載，17世紀上半期，朝鮮僧天珍已將制作冷面的方法傳到多拉家常。朝鮮族人不僅在炎熱的夏天愛吃冷面，即使在寒冬臘月里也喜歡坐在炕頭吃冷面。特別是每年到農歷正月初四中午，朝鮮族有全家一起吃冷面的習俗。據民間傳說這一天吃面條，可以“長命百歲”，故冷面也稱做“長壽面”。冷面的主要原料是蕎麥面、小麥面和淀粉，也可用玉米面、高粱面、榆樹皮面和土豆淀粉制作。做法是在蕎麥面中加淀粉、水，和勻成面條，煮熟后用涼水冷卻，加香油、辣椒、泡菜、醬牛肉和牛肉湯制成，吃起來清涼爽口，味道鮮美。

耳明酒：喝“耳明酒”是朝鮮族的風俗。正月十五早晨，空腹喝耳明酒，以祝耳聰，此酒并非特制，凡是在正月十五早晨喝的酒，都叫“耳明酒”。

三伏與狗肉醬湯：三伏是一年中最炎熱的季節(jié)。可是朝鮮族在三伏天卻有宰狗吃狗熱湯的習俗。這種醬湯別有風味，在三伏天吃狗肉醬湯可大補。朝鮮族大多數人愛吃狗肉。然而在節(jié)日，或辦紅白喜事時是絕對不準吃狗肉的。這是一種習俗，也是一種禮節(jié)。

五谷飯：朝鮮族吃五谷飯由來已久。新羅國時;把正月十五這天叫做“烏忌之日”，用五谷飯祭掃烏鴉。每逢正月十五，農民用江米、大黃米、小米、高粱米、小豆做成五谷飯吃。還拿一些放到牛槽中，看牛先吃哪一種，便表示哪種糧食這一年能獲豐收。這種風俗，至今還在民間流傳。

米酒：朝鮮族愛喝的一種飲料。米酒是他們招待客人的佳品，如有客人來訪，主人總要端上來一碗自家釀制的米酒。這種酒比黃酒的色稍白一點，而且還略帶甜味。這種米酒后勁十足。長輩一起喝酒時，要把頭移到旁邊去喝，切不可面對著長輩舉杯飲酒，否則就是對長輩的不尊重。

辣白菜：朝鮮族最愛吃的傳統(tǒng)食品之一。每年冬天，大白菜下來后，他們就開始制作辣白菜了。此時無論是農村還是城鎮(zhèn)，家家都要做，少則幾百斤，多則上千斤，因為要持續(xù)吃到第二年的春天。辣白菜，清香爽口，有解膩解酒、助消化、增食欲之功效，既是平日家中的常菜，又可以上宴席。因此它倍受歡迎，成了朝鮮族日常飲食中所不可缺少的一道菜。

達斡爾族的飲食

達斡爾族的主食以飯(巴達)、餅(午圖莫)、粥(興恩巴達)為主，每頓飯總配肉類和粗菜。米面較之，以米為主。住在黑龍江北岸時，獸肉曾經是主食之一。遷徙嫩江流域以來，肉類減少，菜類增加了，糧食逐漸變?yōu)槲ㄒ恢魇沉恕Ｖ鞲笔撤N類繁多，營養(yǎng)豐富，別具風味。

叫“花林坡”，帶有狍子肉或牛奶的燕麥粥叫“花林坡巴達”。這是達斡爾人尤其老年人愛吃的一種飯。

炒熟的燕麥面粉叫“哈格”;炒熟后碾成的碎粒叫“欣特勒”。哈格和欣特勒常拌白糖、黃油、牛奶吃。由于哈格和欣特勒抗餓性強，干燥，便于攜帶，受到獵手、放排人、農民的歡迎。

稷子米叫“敖斯莫”，將糜子(芒格勒莫)烀熟炕干后碾制而成。

稷子米飯是達斡爾人最喜歡吃的傳統(tǒng)飯，那黃澄澄的大圓粒兒，就象一顆顆金珠子。

做熱氣蒸騰的稷子米干飯時，通常愛摻蕓豆;吃時不泡鮮、酸牛奶，就泡鯉魚湯;有時也直接做牛奶稷子米粥吃，叫“蘇提切”。

據清代汪昂輯著的《本草備要》上記載：

稷，補。甘草，益氣和中，宣(上升下行曰宣)利脾胃。

可見稷子營養(yǎng)豐富，大有益于人類健康。

稷子之所以這樣好，在于它加工前用鍋烀過，使糠皮中的營養(yǎng)元素無保留地浸入米中，減少了維生素在碾米過程中的損失，保存了較多的碳水化合物、蛋白質、無機鹽和維生素;因而吃起來有股香味，碾制過程中也不易碎，提高了出米率。鍋烀還破壞了稷中的酶，殺死了害蟲，因而稷米的保存時間也較別的米長。 糜子不經鍋烀直接碾的米叫穄子，達斡爾語稱“西吉莫”。西吉莫米色發(fā)白，酷似顆顆玉珠。用它做飯時也摻蕓豆。吃時泡禽獸肉湯或鮮、熟牛奶、酸奶。

西吉莫還可做黏稠粥——西吉莫拉勒，吃時拌黃油、白糖。

“瓦熱勒拉勒”，是用西吉莫拌下犢乳牛頭三天的高質乳做成的。吃時通知本莫昆(姓)各戶，選一代表，懷揣碗匙前來聚嘗;既使散居鄰屯的本莫昆戶，接到通知也要騎馬趕來;因為這是達斡爾人象征莫昆內部求團結，共甘苦的古風之一。而今雖不通知本莫昆了，但也要通知左鄰右舍來品嘗。拉勒不僅平素吃，每逢臘月初八每家必吃。

西吉莫面粉還可做發(fā)糕(浩日吾圖莫)、黏豆包(啤斯格吾圖莫)和柳葉形煎餅。

用西吉莫面粉做的帶有吉祥花紋的糕點——油炸的果子叫“西日格勒”，內拌糖油叫“霍日勒格”，摻和山丁子面、牛油、白糖做的叫“瓦特”。這些糕點均可用于婚宴、喜慶節(jié)日和招待貴賓上。大盤子里堆滿的各色各樣的糕點，吃起來又軟又黏，又脆又松，又甜又酸，味道醇厚而鮮香。

蕎麥叫“蒿勒”。用蕎面做的饸饹叫“達勒巴達”，是達斡爾人主食中的上品。吃時拌牛奶或澆野禽肉湯、雞肉湯。 蕎面還可做拇指甲狀的面疙瘩拌肉湯吃，叫“何日格依巴達”。

內夾蘇子泥餡的蕎面餅叫“巴勒提吾圖莫”，這種餅也可拿白面做。

蕎面做的盅狀饃叫“綽莫吾圖莫”，此種饃通常放到菜鍋里煮，煮熟了單獨撈出來吃;菜味調料味均滲進饃里，吃起來別有風味。

牛奶煮蕎面面片，拌白糖黃油吃，叫“托古列”。這種面片也可拿白面做。做時用手揪或用刀切成菱形。

蕎面切面拌肉湯或牛奶者叫“拉日斯巴達”，蕎面削面拌牛奶或肉湯者叫“何日克木勒巴達”;蕎面削面拌小米混合的粥叫“沙布日旦巴達”。

用蕎面攤的薄餅叫“敖日庫莫勒吾圖莫”或“烤勺勒吾圖莫”;做時拌蔥花和葷油，吃起來也別有香味。

用蕎麥粒兒做的飯叫“阿拉莫巴達”，達斡爾族老人最喜歡吃帶狍子肉的阿拉莫粥;阿拉莫和小米或稷子米合著可做二米飯，吃時泡牛奶或肉湯。

蕎麥臍子叫“尼吉”，用尼吉做拉勒吃，也是達斡爾人愛吃的主食。

達斡爾人還喜歡用蕎面包蒸餃吃。

大麥粒兒飯叫“木日古勒巴達”，做粥的時候較多。

白面除吃面片、面條、烙餅、餃子、餡餅、包子以外，還吃油炸餅，叫“圖瓦吾圖莫”。

民國以前，達斡爾人吃面食，尤其吃白面比較單純，通常只知吃揪面片;民國以后，與漢族接觸日漸頻繁，學會了吃餃子，半月形餡餅(韭菜盒子)、包子和豆包等等?，F在經常吃的主食有白面、蕎面、稷子米、小米、苞米楂子、高粱米。

達斡爾族的副食以肉、奶、菜為主。菜總稱為“薩斯貢”;以吃燴菜、咸菜、燉菜為主。

達斡爾女子在園田里種植的菜蔬，品種相當多，故有“園田半年糧”之說。

豆莢菜叫“包日綽薩斯貢”。秋后把豆莢剪成細條曬干，以備冬春吃。

豌豆和倭瓜、土豆一塊燉著吃，也是達斡爾人常吃的菜。

長白菜叫“努嘎”，做菜以燉、熬、燴為主。秋天腌酸菜時，將長白菜浸入開水里煮片刻，拿出來空水片刻，然后放入缸里腌制冬藏。做白菜泥時，將切剁的白菜幫和葉子，連同蒜、鹽、辣椒混在一起，放到碾盤上碾碎成泥;它有別于韭菜泥和辣椒泥，自成一味。秋后還采取窖儲和曬干等冬儲辦法。

向來缺乏熘炒等高級烹調藝術的達斡爾人，唯做柳花芽菜最拿手。柳花芽菜叫“昆米勒”、“昆必勒”或“庫木勒”，是達斡爾人自古至今最喜歡吃的、具有民族特點的野生副食品。做菜時配以豬肥腸、豬肉、魚肉、狍子肉、蕓豆或土豆。那深綠色的柳花芽菜和紫紅色的蕓豆粒、白色的肉片相雜，就像紅瑪瑙、白玉片鑲嵌在墨綠色的絨氈里，格外協(xié)調雅觀。

柳花芽菜的濃郁香味，每每催人食欲大增，族人被其馥香迷得往往直至飽腹也想不起吃主食;再好的主食在柳花芽菜桌上，也會遭到族人冷待的。

據中外醫(yī)學界考證，常吃這種別致風味的柳花芽菜，對人具有清熱解毒敗火防癌的作用。

族人，尤其婦女，每年端午節(jié)前后，成群結隊地趕往江河沿岸潮濕的柳叢地帶采集;既或園田豐收了，儲存了用不完的蔬菜，也毫不減免柳花芽菜的采量和曬干儲量。

達斡爾人除了采柳花芽菜以外，還采些滿格日特(形似馬蓮的野菜)、野蔥和野韭菜(掛格斯)等做調料或做菜做餡吃。野韭菜花則被掐來，碾成韭菜花泥(索日斯)吃。

茄子切成片，葫蘆旋成條曬干冬藏。

達斡爾人腌制咸菜的本領也很高，各種咸菜五花八門。如把胡蘿卜和長白菜切成絲腌到一起;大蘿卜整塊或切成若干塊腌，吃時切成絲條，或切成小丁與野味肉丁炒在一起，就成了類醢菜;黃瓜切成片或整個腌;腌茄子時，把茄子從中間豁開一個口子，里面塞進辣椒、蒜、芹菜、香菜等調味品，使腌的茄子有五香俱全的味道。

達斡爾人還善于用黃豆自制大醬當調料吃;也生黃豆芽做菜吃。

在做肉湯或燉肉時，達斡爾人喜歡加些蘑菇、木耳、黃花等土特產品，以強化饌味，食之可口。

達斡爾人的肉食包括魚、狍、牛、羊、家豬、野豬、雞、野雞、沙雞、兔子、飛龍等禽獸、動物肉。 吃魚是達斡爾人素有的習慣，以清燉為主，鯉魚通常先煎后燉，吃其肉喝其湯。

達斡爾人的筵席，以肉為上品，豬肉骨節(jié)分上下等次，成塊煮，手把著吃為貴。

手把著吃時，蘸著漂蔥花的鹽水或韭菜花泥、白菜泥吃;尤其每年除夕的晚餐，講究闔家圍著飯桌吃手把肉。

豬的上等肉叫“瓦奇”，即*背;二等肉叫“達勒”，即肩胛;三等肉叫“叟吉”，即胯臀。瓦其和達勒，僅敬供長輩和尊貴客人享用;普通親友則用叟吉肉招待就夠了。其他動物和獸類的珠勒德(心、肝、肺、氣管、舌頭)，也被認為是肉餐之尊，只饋贈貴賓、尊長和神佛享用。

除了吃手把肉外，達斡爾人還善于曬狍、羊、牛、魚肉干，吃時泡煮、油煎加工。

肉類平素主要用于燴菜、燉飪;狍肉也有在野外串烤著吃的;民國以來做餡吃的很普遍。

達斡爾人原來只吃自制的蘇子油(巴立托斯)和麻油(麻羅托斯);現在普遍吃豆油、菜籽油和花生油。

牛奶也是達斡爾人主要副食品之一，除了用于米飯面食，還制做奶皮(吾如莫)、黃油(高等日托斯)、酸奶(其嘎、吉斯恩蘇)等各種高級營養(yǎng)品。

達斡爾人還嗜好煙酒。原來喝自制的牛奶酒、燕麥粒和小米釀的米酒、杜柿釀的果酒;現在普遍從市場買現成酒喝。

煙是敬客的貴品。不論是敬客還是自己抽，都用自己栽培、烘干的葉煙。

達斡爾人還以野果汁露、各種茗茶做飲料。敬茶也是達斡爾人待客禮節(jié)之一。

女人們一到秋季，就到山野、河套采集杜柿、稠李、榛子、草莓、玫瑰果、山丁等野果山珍，除生吃外，還磨成合成性野果粉，做糕點餡，還可用開水沖融當飲料;這種野果汁露，具有濃烈的酸、甜、香三種味道，飲之清香可口，是達斡爾族獨具的，富有特殊風味的，滋補效果很強的高級飲料，專供婚姻喜事和敬待貴賓時沏用。因此，達斡爾族姑娘、媳婦、老嫗們很重視野果的采集。

達斡爾人的主副食里，可以做為年節(jié)禮物的也不少，這可從民間舞詞《年節(jié)的禮物》中看出：

給爸爸敬的是白酒，

給媽媽敬的是片肉，

給兒子送的是核桃，

給媳婦送的是饅頭;

給公公敬的是仙桃，

給姑爺送的是餄餎，

給姑娘送的是紅棗。

傣族飲食

傣族地區(qū)以產米著稱，糯米是主要食品。用糯米加工成的食品有香竹飯、黃米飯、紫米飯、米干、米線、粽子、千層年糕、各種糯米粑粑等，多達數十種。

傣族菜肴琳瑯滿目，有濃郁的民族風味。這些菜肴色、香、味、形俱佳，具有香、酸、冷、辣等特點。從制作方法上分為烤、蒸、炸、腌等幾大類，從原料上分又可分為肉類、水產類、禽蛋類、山珍類和蔬菜類等。

肉類以豬肉為主，牛肉次之，常食用的還有雞、鴨、鵝等。傣族近水居，有著豐富的魚類資源，魚是他們生活中經常吃的食物。禽蛋是家常菜。蔬菜類有瓜類、豆類、白菜、青菜、蘿卜、竹筍等。山珍類有蟒蛇肉、麂子肉、竹鼠肉、山雞肉、馬鹿肉和野豬肉等。

傣族有吃異物的習俗，《百夷傳》載：“其飲食之異者：鰍、鱔、蛇、鼠、蜻蜓、蜉、蛟、蟬、蝗、蟻、硅、土蜂之類以為食?！彼麄冞€吃沙土中的沙蛆和生在竹節(jié)中的竹蟲等許許多多奇異的食物。

飲酒是傣族的一大嗜好。平日進餐，常要喝一些酒。每到節(jié)日喜慶之際，一定要開懷暢飲。傣族善于用谷米釀酒，西雙版納所產的一種糯米燒酒，酒味香醇，入口甘甜，遠近馳名。

傣族的菜肴多喜好酸辣味，辣椒、姜、蔥、蒜、花椒、八角(大料)、香茅草、香菜、薄荷等都是不可缺少的輔料。傣家人還喜歡吃保健養(yǎng)生的特有植物，如苦涼菜、刺五加嫩枝葉、水厥菜、香菜等綠色植物，因為這些菜有清肺解毒、明目健腦等功能。

德昂族飲食

德昂族人好飲茶，飲食以大米為主，玉米、小麥、豆類次之。

茶葉：德昂民族好飲濃茶，并以善于種植茶樹聞名，因而被稱為“古老的茶農”。茶葉在該民族的社會生活中有著廣泛的用途，他們對茶葉也有特殊的感情。德昂族成年男子和中老年婦女都好飲濃茶，傳說從古老的時候就這樣了。說起德昂族飲的濃茶，那真是名不虛傳，他們把一大把茶葉投入能容納的一百亳升水的罐內加水煎煮，待茶呈深咖啡色，將茶水倒入人們常稱之為“牛眼晴杯”(比水牛眼大不了多少)中即喝。外來人喝這種茶往往要滲入幾倍的開水才行。由于德昂族人常飲濃茶，久而久之就有了茶癮，茶癮發(fā)作時會使人四肢無力，特別在走長路時使人難于行進，但只要煮一罐茶喝幾杯后，精神就抖擻起來了。人們常說，德昂族辦事情離不開茶葉，他們常把茶葉作為禮品，它表明“茶到意到”。如果去探望久別的親戚朋友，見面禮就是一包茶葉，有客人來了，主人家總是先燒水煨茶招待，男青年求婚請媒人去說親時，首先帶往女方家的也是一包兩、三斤重的茶葉。若有喜慶事邀請親朋好友光臨，送一小包扎有紅十字線的茶葉作表示。如果群眾之間發(fā)生糾紛，某一方因有過失，要求得到對方諒解時，也先送一包茶葉給對方，當有過失的一方主動送了茶葉，另一方再有理也要加以原諒，這是德昂族的禮俗，若不送茶葉而是送錢物，那就被認為是不懂德昂族的“禮”，也不會得到諒解，甚至會將事情辦壞。若相互之間的糾紛自己不能解決而需請頭人調解時，也要裹一小條茶葉和一小象草煙交叉成“Ⅹ”形交給頭人，然后再申述各自的理由。由于茶葉在德昂族的社會生活中有著特殊的意義和廣泛的用途，因此家家戶戶都習慣在住宅周圍或村寨附的山坡上栽培一些茶樹，供自己采摘揉曬干備用。除干茶外，德昂人也制作一種濕茶(酸茶)，史書稱為“谷(沽)茶”，他們把菜摘來的新鮮茶葉，放入大竹筒內壓緊密封，使之糖化后食用。食用濕茶不必煎煮，從筒內取出即可放入口中咀嚼，茶味微酸苦，略帶甜味。這種茶能解暑清熱，在氣候炎熱的地區(qū)，人們都喜好嚼酸茶。

東鄉(xiāng)族飲食

東鄉(xiāng)族居住在甘肅中部的干旱山區(qū)，耕地主要是山地。糧食作物有小麥、青稞、洋芋、豆子、谷子、苦蕎等。所以東鄉(xiāng)族的風味食品和日常便飯都離不開這些，下面介紹的是東鄉(xiāng)族的幾種風味食品。

燒洋芋：東鄉(xiāng)族種植的洋芋淀粉含量高、沙質、味甘，煮、燒、炒都可餐用，尤以冬春二季以炕洞燙灰里燒焐的洋芋為最佳。剝掉一層皮，便呈現出烤成油黃的內質，又脆又沙又香。冬季寒冷的清晨，婦女們攬出洋芋，不洗不摘，焐在炕洞滾燙的土灰里，過一個時辰，掏出來即可烤熟。

鍋塌：青稞面發(fā)酵后，做成塊狀，貼在鍋上蒸或烙熟，這種食品東鄉(xiāng)族稱它為“鍋塌”。

米面窩窩：把米面用滾燙的開水攪拌成團塊，裝在瓊鍋里，在炕洞里燒熟，帶甜味，有時窩窩里還放上甜棗。

油香：油炸的小餅子，中間需切兩個小縫。

酥散：油炸的大麻花，有人的胳膊粗細，扭成盤旋狀，一尺見方，食用時掰開分食。東鄉(xiāng)人對所有的面食，無論大小，都得掰開吃，不得一拿上就囫圇吞吐，這是規(guī)矩。

馓子：油炸食品，酵面中和上清油、雞蛋清，爾后象柱面一樣，拉成筷子粗細，盤成一尺見方。

羅婆弱：一般混煮一些青稞、小麥、豆子或大豆，多喜用羊頭及羊蹄雜碎一齊煮用。羊蹄雜碎，燎掉毛，反復沖洗干凈，再放上花椒，青鹽，和糧食混煮在一起，講究要煮熟煮爛，是可口的美味食品。

三香茶：待客飲茶，除了茶葉以外，還在蓋碗內放上冰糖、幾枚桂圓或是燒棗，俗叫“三香茶”。

東鄉(xiāng)族的飲食上喜吃飯菜合一的食品，家家都有小石磨。東鄉(xiāng)族每日三餐不離洋芋。洋芋既可當菜，又可當飯。煮、燒、烤、炒均可，特別是冬春二季。東鄉(xiāng)族還喜把青稞面，大麥面做成“鍋塌”或“瓊鍋饃”作為主食。

東鄉(xiāng)族熱情好客，以雞待客是東鄉(xiāng)人的傳統(tǒng)禮節(jié)。東鄉(xiāng)人在宴席上吃雞十分講究，通常把雞的各個部位分成13個等級，按輩份吃相應等級的部位。在13個部位中，雞尖(雞尾部)最為尊貴，一般只有席間主客和年長者才有資格享用。

東鄉(xiāng)族制作“棧羊”肉，獨具特色，一般都是清水下全羊，鍋上蒸“發(fā)子”，屠宰棧羊吃發(fā)子是東鄉(xiāng)族改善生活的一種形式，當地有句諺語說：“先來的發(fā)子比后來的肉香”。東鄉(xiāng)族還善于把棧羊肉制成清湯羊肉，美味可口，滋補營養(yǎng)，老少皆宜。

東鄉(xiāng)族人喜歡喝紫陽茶和細毛尖茶，一般每餐離不開茶，多數用蓋碗泡茶，也有用小茶壺的。蓋碗亦稱“三炮臺”，即由茶蓋、茶碗和底盤座組成。

侗族的飲食文化自成一體，大致可用“雜”(膳食結構)、“酸”(口味嗜好)、“歡”(筵宴氛圍)三個字來概括。在其豐富多彩的飲食文化中包含了許多神奇的內容。返回搜狐，查看更多

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