家庭全麥面包的制作方法 [原創(chuàng) 2009-08-04 20:52:39]

原料：全麥面粉500克，白糖70克，水＋雞蛋250毫升，活性干酵母7．5克，精鹽６克，黃油30克，香草粉少許（不放亦可）。

制法： 1.取一小碗，放入30－35℃的溫水10－15毫升，加入糖適量，制成5%的稀糖水，放

入活性干酵母，拌勻后，靜置5分鐘，酵母溶液會發(fā)酵漲得比原來高些。

2.雞蛋磕在盛器里，打散，加水，加水量應(yīng)減去酵母溶液的用水量，將和面水的溫度

調(diào)節(jié)在25－30℃。

3.將面粉倒在盛器里，慢慢加入酵母溶液、水蛋液和香草粉，邊加邊攪拌，用雙手推

折卷揉，面團(tuán)基本和好前，再放入黃油，繼續(xù)搋透揉勻和成面團(tuán)。面團(tuán)和好的標(biāo)

志是：取一小塊面團(tuán)，用雙手拉展，能形成光滑的薄膜；將其放在發(fā)酵盛器內(nèi)，

用手觸摸其頂部感到有粘性但離開面團(tuán)時不粘手、面團(tuán)表面痕跡很快消失。

4.將發(fā)酵盛器置于30℃左右處發(fā)酵約2小時，見面團(tuán)發(fā)足脹大、表面略有下陷即可

5.將酵面下成10個或20個劑子，逐個揉透，取專用模具或烤盤，刷一層底油，把生

坯裝入，餳發(fā)15分鐘左右，（可刷上一層蛋液）。

6.將烤箱溫度控制在220～240℃，把烤盤送進(jìn)烤箱的中格，使上下受熱均勻，烤制2

0～25分鐘（先用底火，后用上下火，待頂面上色后，改用底火，烤至熟透）。

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