在民間，很多人相信每天喝一定量的蘋果醋有助于身體健康，甚至有人聲稱它能預(yù)防癡呆，這些說(shuō)法究竟有沒(méi)有科學(xué)依據(jù)呢？

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蘋果醋有啥作用？

研究提示，蘋果醋能夠幫助降低血糖水平，并改善膽固醇水平；蘋果醋可能有助于減重。此外，蘋果醋通常含有有益健康的細(xì)菌（即益生菌），有助于維持腸道健康。

但需要注意的是，科研論文并不等于真理，這是針對(duì)一個(gè)樣本做出來(lái)的觀察結(jié)果，并且對(duì)結(jié)果進(jìn)行解釋；而目前大多數(shù)關(guān)于蘋果醋的研究規(guī)模較小。因此，這些研究提供的證據(jù)并不特別強(qiáng)烈或具有決定性。此外，蘋果醋還可能對(duì)正在服用治療2型糖尿病、高血壓和其他慢性疾病藥物的人產(chǎn)生副作用。

因此，嚴(yán)謹(jǐn)?shù)恼f(shuō)法，飲蘋果醋可能有助于健康，但證據(jù)可能不充分，并且不適當(dāng)飲用會(huì)適得其反，我們接下來(lái)展開討論。

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對(duì)血糖和膽固醇的影響

許多研究都關(guān)注了蘋果醋對(duì)血糖和膽固醇水平的影響。例如，去年發(fā)表的一項(xiàng)臨床試驗(yàn)中，研究人員招募了80名2型糖尿病患者，將他們分為兩組，并跟蹤了8周。兩組都被告知要遵循健康的飲食習(xí)慣，包括多吃水果、蔬菜和全谷物，少吃高鹽、高糖和高脂肪的垃圾食品。其中一組還被要求每天攝入相當(dāng)于兩湯匙的蘋果醋，最好在午餐時(shí)或餐后立即攝入，并可以用水稀釋。

結(jié)果顯示，8周后，蘋果醋組的參與者血糖水平顯著下降，膽固醇和甘油三酯水平也有改善，體重和腰圍也有所減少。

另一項(xiàng)2021年發(fā)表的研究對(duì)9項(xiàng)臨床試驗(yàn)進(jìn)行了系統(tǒng)回顧和薈萃分析。這些試驗(yàn)的持續(xù)時(shí)間從8周到3個(gè)月不等，大多數(shù)參與者被要求每天攝入1-2湯匙的蘋果醋。

研究發(fā)現(xiàn)，連續(xù)8周或更長(zhǎng)時(shí)間每天至少攝入1湯匙蘋果醋，有助降低血糖、甘油三酯和總膽固醇水平，但這一效果主要在2型糖尿病患者中顯著。

研究人員推測(cè)，蘋果醋可能通過(guò)減緩食物從胃到小腸的速度，從而減慢葡萄糖和其他營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)進(jìn)入血液的速度，部分地改善了代謝健康。因此，從這個(gè)角度去進(jìn)一步推測(cè)，因?yàn)榘V呆癥的后天主要危險(xiǎn)因素包括血糖、血脂、血壓?jiǎn)栴}，的確適量飲用可以間接改善大家健康，但仍需進(jìn)一步研究。

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蘋果醋能抑制食欲？

研究表明，食用蘋果醋的人可能會(huì)因?yàn)槭秤麥p退而減少食量。另一項(xiàng)小型研究發(fā)現(xiàn)，餐前攝入醋會(huì)導(dǎo)致人們因感到減少食欲，而吃得更少。

2022年，一組研究人員發(fā)表了對(duì)7項(xiàng)研究的回顧，這些研究考察了蘋果醋對(duì)食欲和食物攝入量的影響。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，餐時(shí)攝入蘋果醋可能會(huì)短期內(nèi)抑制食欲，潛在地減少當(dāng)天的食物攝入量。但總體來(lái)看，攝入醋對(duì)幾天或幾周內(nèi)的食欲沒(méi)有顯著影響。簡(jiǎn)單說(shuō)，就是一時(shí)控制食欲，但一個(gè)人長(zhǎng)期的食欲，并不會(huì)因?yàn)樘O果醋而被抑制。

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蘋果醋到底該怎么喝？

首先，直接對(duì)嘴喝是錯(cuò)誤的，因?yàn)樗浅Ｋ?，可能傷害牙齒和胃腸道。

建議是將蘋果醋添加到食物中，如用作沙拉醬。或者將少量蘋果醋混入一杯水中（150ml左右），羅夕夕實(shí)測(cè)，冰水的話口感會(huì)好一些，熱水會(huì)增加酸度。但要從少量開始，比如1茶匙或2茶匙。

最后，如果你有慢性病或正在服藥，那么在出于健康原因使用蘋果醋之前，譬如，將蘋果醋與糖尿病藥物結(jié)合使用可能導(dǎo)致血糖水平過(guò)低。如果您有胃潰瘍、十二指腸潰瘍或者胃炎，它還會(huì)加劇胃酸反流并刺激喉嚨內(nèi)壁。

參考文獻(xiàn)——

Hadi A, Pourmasoumi M, Najafgholizadeh A, Clark CCT, Esmaillzadeh A. The effect of apple cider vinegar on lipid profiles and glycemic parameters: a systematic review and meta-analysis of randomized clinical trials. BMC Complement Med Ther. 2021 Jun 29;21(1):179. doi: 10.1186/s12906-021-03351-w. PMID: 34187442; PMCID: PMC8243436.

Santos HO, de Moraes WMAM, da Silva GAR, Prestes J, Schoenfeld BJ. Vinegar (acetic acid) intake on glucose metabolism: A narrative review. Clin Nutr ESPEN. 2019 Aug;32:1-7. doi: 10.1016/j.clnesp.2019.05.008. Epub 2019 May 31. Erratum in: Clin Nutr ESPEN. 2024 Sep 24;64:92. doi: 10.1016/j.clnesp.2024.09.013. PMID: 31221273.

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