特級(jí)初榨橄欖油（EVOO）包含36種以上的酚類化合物。 雖然所有 EVOO中的酚類化合物 已知具有有益的作用，特別是一種已知的化合物，稱為油香酚，具有強(qiáng)大的天然抗炎作用。

實(shí)際上，油橄欖素在體內(nèi)表現(xiàn)出與非甾體抗炎藥布洛芬相同的抗炎反應(yīng)，其作用途徑與非甾體抗炎藥完全相同。 已經(jīng)證明，油橄欖素通過以劑量依賴性方式抑制環(huán)氧合酶-1（COX-1）和環(huán)氧合酶-2（COX-2）炎癥酶來終止炎癥級(jí)聯(lián)反應(yīng)。

另見：橄欖油對(duì)健康的好處

與NSAID布洛芬相比，其效價(jià)較低，約為10％。 但是，與具有許多已知副作用的NSAID不同，橄欖油是一種天然的消炎劑，任何人都可以安全食用。

根據(jù)《國(guó)際分子科學(xué)雜志》上的一項(xiàng)研究， “濃度 油橄欖 初榨橄欖油中的含量范圍為284至711 mg / kg。” oleocanthal僅在橄欖油中是獨(dú)特的。 在其他任何植物油中均未發(fā)現(xiàn)。

研究表明，許多不同疾病狀態(tài)（例如癌癥， 心血管疾病，關(guān)節(jié)炎，神經(jīng)退行性疾病等與體內(nèi)低度慢性炎癥相關(guān)。

體內(nèi)和體外研究均報(bào)道EVOO降低了體內(nèi)的炎癥反應(yīng)，因此可能減少許多這些慢性疾病的發(fā)病機(jī)理和發(fā)展。 同樣，在許多情況下油橄欖被歸因于這種結(jié)果。

與上述病癥相關(guān)的EVOO和油橄欖酚具有強(qiáng)大的天然抗炎功效，包括：

癌癥-Oleocanthal對(duì)乳腺癌和前列腺癌細(xì)胞系具有抗多產(chǎn)的作用，并促進(jìn)癌細(xì)胞死亡（凋亡）。 已經(jīng)證明它可以下調(diào)結(jié)腸癌細(xì)胞中的COX?2表達(dá)。 事實(shí)證明，EVOO可以減少膠質(zhì)母細(xì)胞瘤細(xì)胞中的腫瘤壞死因子α（TNF?a）和COX?2，這是腦癌中最具侵略性的一種，經(jīng)常導(dǎo)致早期死亡。 并且，研究還表明，食用EVOO可以降低前列腺癌，肺癌，喉癌，卵巢癌，乳腺癌和結(jié)腸癌的風(fēng)險(xiǎn)。心血管疾病-除其他益處外，EVOO還被證明可以下調(diào)與動(dòng)脈粥樣硬化有關(guān)的炎癥基因。 改變冠狀動(dòng)脈疾病中氧化應(yīng)激，炎癥，脂質(zhì)過氧化和脂質(zhì)分布的狀態(tài)。 并防止一種稱為三甲胺N-氧化物（TMAO）的化合物，該化合物與動(dòng)脈粥樣硬化，心臟病，心力衰竭和中風(fēng)的較高風(fēng)險(xiǎn)相關(guān)。關(guān)節(jié)炎-油橄欖素減弱炎癥介質(zhì)，導(dǎo)致關(guān)節(jié)退行性病變，既作用于軟骨的局部炎癥，又作用于滑膜細(xì)胞的炎癥級(jí)聯(lián)反應(yīng)，減慢了炎癥和變性過程。 它也被證明可以通過減少前列腺素的產(chǎn)生來減輕關(guān)節(jié)炎的疼痛。 并且，抗炎作用對(duì)稱為巨噬細(xì)胞的關(guān)鍵免疫細(xì)胞產(chǎn)生強(qiáng)大的作用，因此被認(rèn)為對(duì)骨關(guān)節(jié)炎和類風(fēng)濕關(guān)節(jié)炎也有益。神經(jīng)退行性疾病-已證明油橄欖可以預(yù)防與阿爾茨海默氏病相關(guān)的病變的發(fā)展，并且還可以減少腦中β-淀粉樣蛋白老年斑的形成，據(jù)認(rèn)為這與阿爾茨海默氏病的發(fā)生有關(guān)。 EVOO的抗炎成分也已被證明可以清除農(nóng)藥誘發(fā)的自由基，這些自由基會(huì)導(dǎo)致神經(jīng)系統(tǒng)疾病，例如阿爾茨海默氏癥和帕金森氏癥。

關(guān)于EVOO的天然抗炎能力，此處報(bào)道的益處只是科學(xué)文獻(xiàn)中的一小部分。 還有更多的研究表明未提及的其他健康狀況具有正相關(guān)性。

盡管油橄欖酚是最有力的抗炎酚類化合物，但也有記錄。 橄欖苦苷糖苷配基抑制促炎分子TNF-a。 羥基酪醇已顯示可降低TNF-a和白介素-1β，并對(duì)其他關(guān)鍵促炎分子產(chǎn)生有希望的作用。 酪醇已顯示抑制COX-2。

有趣的是，進(jìn)行的許多研究表明這些抗炎作用是劑量依賴性的，這有力地說明了更多的EVOO攝入量有助于減少許多慢性和致命性疾病的炎性作用。 最重要的是，它是一種自然，負(fù)擔(dān)得起且安全的替代品，可以包含在個(gè)人的日常飲食中。

當(dāng)今的藥物發(fā)現(xiàn)：來自古代天然食品的新藥物。 Oleocanthal，橄欖油的天然辛辣成分：簡(jiǎn)短的歷史。
國(guó)際分子科學(xué)雜志：Oleocanthal，一種來自初榨橄欖油的酚類：對(duì)炎癥性疾病有益作用的綜述
生物技術(shù)的當(dāng)前觀點(diǎn)：特級(jí)初榨橄欖油中的抗菌，抗氧化劑和抗炎酚類活性

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