最近幾年，橄欖油逐漸走進(jìn)了尋常百姓的家庭。很多人都相信，橄欖油富含不含和脂肪酸，對心血管健康有益，于是紛紛拋棄使用了多年的花生油，色拉油，花高價購買了橄欖油放進(jìn)廚房，然后無論是煎炒烹炸，都用橄欖油。甚至有的人逢年過節(jié)走親訪友，都帶上兩瓶送人，講究的是“送禮送健康”。那么，橄欖油真的有那么“神奇”嗎？

一，橄欖油有多貴？

我們?nèi)ツ畴娚藤徫锲脚_上分別以“橄欖油”和“調(diào)和油”進(jìn)行搜索。發(fā)現(xiàn)同樣是5L左右的容量，調(diào)和油一般在50元/桶。然而某進(jìn)口橄欖油的價格大約是接近300元/桶。橄欖油幾乎是調(diào)和油的6倍售價！

二，橄欖油確實(shí)健康嗎？

之所以橄欖油能和健康掛鉤，主要原因在于橄欖油的油酸含量最高。油酸是一種不飽和脂肪酸。比起富含飽和脂肪酸的動物油、奶油等，含單不飽和脂肪酸的植物油，會有利于減少冠心病的發(fā)生風(fēng)險。

不過要知道，橄欖油的油酸含量雖然最高，但別的植物油也不差啊，尤其是芥花籽油，玉米油等含量并不差多少。所以橄欖油里這種不飽和脂肪酸的優(yōu)勢，并不明顯。

三，橄欖油的用法對嗎？

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這一點(diǎn)其實(shí)是最大的誤區(qū)。中國人做飯很喜歡大火爆炒，然而橄欖油主要是適用于低溫烹飪。在橄欖油使用量最大的地中海地區(qū)，其最常見的使用方式是調(diào)味蔬菜沙拉。沒錯，就是在一堆蔬菜里倒入一點(diǎn)橄欖油，類似咱們拌涼菜里放的小磨香油一樣。人家就是喜歡這個味道而已。

橄欖油的煙點(diǎn)大約在180度左右，屬于比較低的。超過這個溫度，就很容易冒煙變味，嚴(yán)重影響橄欖油的獨(dú)特味道和健康成分。所以說，用橄欖油來爆炒，先不說味道是否會變差，營養(yǎng)價值都會大量流失。

四，初榨橄欖油是啥？

我們?nèi)绻コ锌撮蠙煊?，會發(fā)現(xiàn)有相當(dāng)多的品類，可謂是琳瑯滿目。這時候我們應(yīng)該怎么選擇呢？注意了，我們要選擇的是“特級初榨橄欖油”。中文的叫法可能有很多，但是大家可以多關(guān)注外文標(biāo)簽。左圖是初榨橄欖油，右圖是一般的。紅框里的標(biāo)識就是“特級初榨”。

初榨橄欖油是將新鮮采摘的果實(shí)24小時之內(nèi)冷榨而成，能夠最大程度的保證營養(yǎng)物質(zhì)不流失，算是橄欖油中的上品。

五，美國專家怎么說？

美國食品藥品監(jiān)督局確實(shí)在2004年時提到了橄欖油和冠心病之間的關(guān)系。

不過人家說的是，在每天進(jìn)食總量不變的前提下，用23克橄欖油代替飽和脂肪，有利于減少冠心病的發(fā)生。注意是總量不變，不是越多越好。何況這僅僅還是一項(xiàng)研究，并不是什么醫(yī)學(xué)界的專家共識。

小結(jié)一下：