最全的酸奶制作資料

1.全脂奶粉與糖混合，用水調(diào)成甜奶汁，加熱煮沸后，取下奶鍋，蓋上蓋，冷卻。

2.在冷卻過(guò)程中攪拌1～2次，以防止結(jié)奶皮。

3.當(dāng)冷卻至40℃左右(以不燙手為宜)時(shí)，加入市售酸奶作為菌種(也稱“引子”)，和奶汁攪勻，倒入干凈的杯子里，用干凈紙或杯蓋蓋嚴(yán)進(jìn)行培養(yǎng)發(fā)酵。

4.發(fā)酵時(shí)間的長(zhǎng)短依不同季節(jié)而變化。一般夏天于室溫下培養(yǎng)5～7小時(shí)；冬天可將杯子泡入40℃左右的溫水中保溫，培養(yǎng)6～10小時(shí)，待奶汁凝固并產(chǎn)生酸香味時(shí)，放冰箱或冷水中冷卻即成酸奶。

您所說(shuō)的疏松多孔還有水分滲出,很可能是您奶粉沖的太稀了..

飲食須知

酸奶切記不要空腹喝，因空腹時(shí)飲用酸奶，乳酸菌易被殺死，保健作用減弱。

飲用時(shí)，最好不要加熱，因酸奶中的有效益生菌在加熱后會(huì)大量死亡，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低，味道也會(huì)有所改變。 牛奶量能夠供你喝兩天為宜，約500毫升，做多了放置的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，酸奶會(huì)變得太酸，那樣就不好喝了。 容器最好選市場(chǎng)上賣的那種冰箱和微波爐兼用保鮮盒，這種容器密封效果好，酸奶不易變質(zhì)。

做酸奶時(shí)不要放糖，吃時(shí)再放口感更好。

質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。優(yōu)質(zhì)酸乳外觀呈乳白色或稍帶黃色，表面光滑，凝乳結(jié)實(shí)，組織細(xì)膩，質(zhì)地均勻，允許有少量乳清析出，無(wú)氣泡，酸甜適度，不得有辛辣味及其它異味。如果酸乳中有氣泡或瓶蓋上鼓或有辛辣味及其它異味，說(shuō)明鮮乳在發(fā)酵過(guò)程中已被雜菌污染不能食用。如生產(chǎn)種(發(fā)酵劑)出現(xiàn)以上情況，堅(jiān)決不能用于生產(chǎn)，以防造成不必要的損失。如在適溫下超時(shí)，乳凝很少、乳清分離，甚至不乳凝，出現(xiàn)大量懸浮物并出現(xiàn)臭味，說(shuō)明菌種衰退嚴(yán)重或菌種已被雜菌污染，應(yīng)停止使用。如菌種衰退，可把衰退的菌種在斜面培養(yǎng)基上培養(yǎng)，進(jìn)行提純復(fù)壯，再進(jìn)行繁殖，即可得到優(yōu)良的生產(chǎn)種。

用奶粉做酸奶。

在缺少鮮奶的地方，也可以用奶粉來(lái)做酸奶。取一兩全脂奶粉，加八錢白糖，用一斤水調(diào)成甜奶汁。煮開(kāi)以后，取下奶鍋，蓋上蓋，涼到不燙手的時(shí)候，就可以倒入準(zhǔn)備好的容器里，加入兩三匙酸奶作為菌種。發(fā)酵時(shí)間也是八小時(shí)左右。

用含糖的速溶全脂奶粉做酸奶，奶粉用量要多一些，糖量要少一些，其他過(guò)程完全一樣。

用兩斤左右的牛奶放入鍋中加熱，同時(shí)倒入半斤左右的酸牛奶，充分的攪拌，牛奶熱了以后關(guān)火（不要讓牛奶沸騰）。牛奶涼到四十度左右，用高壓鍋放水加熱到四十度，將牛奶放入干凈的玻璃杯中，蓋好蓋子，放入高壓鍋中。不點(diǎn)火，直接將高壓鍋的蓋子蓋好，放上保險(xiǎn)閥，悶十分鐘左右。拿出來(lái)放涼了，可以放到冰箱里，味道更好。

準(zhǔn)備材料：

1、任意品牌酸奶一杯/袋/盒（第一次作“引子”）

2、白砂糖兩大勺（冰糖、蜂蜜、不加糖都可以）

3、牛奶一大袋（500g，據(jù)說(shuō)含抗生素的牛奶作不出酸奶，不知真?zhèn)危?/p>

4、另備干凈容器一個(gè)（飯盒啦，無(wú)油、無(wú)水、密封，透明漂亮者為上選）

制作過(guò)程：

1、5勺酸奶（引子）放入容器

2、2勺糖放入容器（愛(ài)吃甜的多放，想減肥、不怕酸的不放），后加也可以，不過(guò)我是先放，主要是舍不得酸奶“破相”

3、到入牛奶，攪拌均勻

4、加蓋，放到溫度高一點(diǎn)的地方（原參考值：攝氏30度需12小時(shí)，我家18度時(shí)，早上做晚上吃，晚上做早上吃，真的是“吃”而不是“喝”，目前我家牛奶消耗量成倍增長(zhǎng)）

5、耐心地等上12個(gè)小時(shí)左右，打開(kāi)蓋子（中間不許偷看?。?凝固得象豆腐腦似的，就成功了，應(yīng)該用平湖如鏡來(lái)形容

6、先別著急品嘗，先留出5大勺酸奶做引子

呵呵，其實(shí)簡(jiǎn)單地說(shuō)就是：5勺酸奶+2勺糖+1袋牛奶攪拌均勻，靜置12小時(shí)左右即可

加上應(yīng)市的水果再冰鎮(zhèn)一下味道會(huì)更好,不過(guò)一定要先留下“白”酸奶做引子

做酸奶的步驟很簡(jiǎn)單：

1.先在鮮牛奶中加入1~2勺白糖，煮開(kāi)幾分鐘；

2.等到牛奶冷卻到35°C~40°C（和體溫差不多）時(shí)，加入兩勺酸奶，仔細(xì)攪勻；

3.再倒進(jìn)消毒過(guò)的保溫容器里，蓋上蓋子，一定要密封；

4.保溫5~6小時(shí)之后，牛奶變得稠稠的，酸奶就做成了。

注意，自制的酸奶要放入冰箱冷藏，但不能存放太久，否則會(huì)引起腹瀉、消化不良、甚至中毒??！

家庭自制酸奶的方法

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