酸奶概念更新、新品上市速度很快，在眾多標簽之中“無糖”成為了不少品牌的關(guān)注點。目前市場上的無糖酸奶，大多是指不額外添加游離糖的酸奶，不過為了改善酸奶的口感，有些品牌選擇使用代糖。

無糖酸奶的出現(xiàn)，既順應(yīng)了當下無糖、健康的風(fēng)潮，又成為了品牌推進酸奶高端化、差異化的一個方向。然而如今無糖酸奶市場中已經(jīng)存在很多的競爭者，競爭壓力也隨之增加，未來品牌還需要擁有更大的競爭優(yōu)勢，才能在市場中走得更遠。

無糖成為酸奶賣點

在酸奶市場中，各種概念越來越新、上新速度也越來越快，像無糖、零添加、高蛋白、植物基等標簽的酸奶產(chǎn)品逐漸增多。在這些不同的酸奶品類中，無糖酸奶受到了不少品牌的關(guān)注，其中不僅有以“無糖”作為主打的新興品牌，也有看好“無糖”的傳統(tǒng)品牌。

比如在新興品牌中，以“低溫?zé)o添加”為賣點的簡愛、以“三三三倍”為賣點的樂純以及在無糖飲料市場發(fā)展較快的元氣森林推出的北海牧場，都將“無糖”運用到了酸奶產(chǎn)品中。而在傳統(tǒng)品牌中，光明早已推出無糖酸奶“如實”、君樂寶推出了無蔗糖酸奶“簡醇”、蒙牛推出了0蔗糖“冠益乳”等。

不難發(fā)現(xiàn)，很多乳制品品牌都對無糖酸奶抱有著較大的熱情，而無糖酸奶也在不斷吸引品牌去布局，如今這一市場已經(jīng)變得非常熱鬧，相關(guān)產(chǎn)品也越來越多。

值得一提的是，市場上的無糖酸奶并非是真正意義上的無糖，因為對于以牛奶、羊奶等為原料制作而成的酸奶本身就含有乳糖，因此品牌在宣稱“無糖”時主要是指沒有額外添加的白砂糖、蔗糖、果糖等游離糖。

酸奶如何做到無糖？

在國家標準《食品安全國家標準 預(yù)包裝食品營養(yǎng)標簽通則》（GB 28050 ）中規(guī)定，只要每100g固體食品或100ml液體食品中的含糖量不大于0.5g，就可以宣稱“無糖或不含糖”。

因此除了酸奶本身含有的乳糖之外，只要不再額外添加游離糖，就容易滿足上述標準達到無糖。不過目前市場上的無糖酸奶從配料來看，為了滿足口感需要，還分為了添加代糖和不添加代糖。

在無糖酸奶產(chǎn)品中，使用代糖的不在少數(shù)，比較常用赤蘚糖醇、麥芽糖醇、阿斯巴甜、三氯蔗糖等。像北海牧場0蔗糖酸奶配料中含有赤蘚糖醇、甜菊糖苷，伊利0蔗糖酸奶配料中含有木糖醇、三氯蔗糖，樂純0蔗糖翻樂碗酸奶配料中含有甜菊糖苷、伊代欣糖等。

至于不添加代糖的無糖酸奶，有些配料中就只有生牛乳和菌種，有些還會出于調(diào)節(jié)口感、提升蛋白質(zhì)含量等目的，加入了稀奶油、乳清蛋白粉等成分。

不過需要注意的是，雖然有些無糖酸奶標注的是“0蔗糖”，但是不代表“0蔗糖”就是無糖，有些酸奶就只是不含蔗糖而已，而是含有果糖、果葡糖漿等游離糖，因此不能將“0蔗糖”視為判斷無糖的標準。

無糖能夠帶來什么？

糖在當下被不少人視為了“洪水猛獸”般存在，因為糖攝入過量容易引發(fā)很多潛在問題，與當下的健康追求相背離。雖然之前市場上含糖酸奶比較多，但是在打上“無糖”標簽之后能夠進一步突顯健康特點。

而且在酸奶市場中，全糖產(chǎn)品的增長已經(jīng)出現(xiàn)乏力。凱度消費者指數(shù)顯示，早在2019年，酸奶/乳酸飲料市場中，全糖產(chǎn)品同比銷售額僅增長0.3%、低/無糖產(chǎn)品同比增長20.2%。另外簡醇0蔗糖酸奶在2021年年銷量增長了200%，預(yù)計賣出超過14億盒（杯、袋）。

從這些數(shù)據(jù)中可以看到，在酸奶/乳酸飲料市場中，低/無糖產(chǎn)品明顯更具發(fā)展?jié)摿Α?/strong>在酸奶行業(yè)增速放緩的情況下，無糖酸奶為品牌提供了一個新的增長賽道。

除此之外，無糖酸奶的價格也比普通酸奶更高一些。淘寶顯示，和潤無蔗糖脫脂低溫酸奶200g售價約8.8元、卡士斷糖日記無蔗糖酸奶130g售價約9.9元、西域春至簡無蔗糖酸奶130g售價約6元。不僅讓無糖酸奶站在了高端行列，也為品牌帶來了更高的溢價。

為何發(fā)展無糖酸奶？

無糖酸奶是健康需求下的產(chǎn)品，進一步迎合了當下的消費需求。而且隨著消費者對于無糖的認知度和接受度不斷增加，有助于無糖酸奶市場的發(fā)展，同時也為品牌提供了一個酸奶差異化的方向。

1、健康需求日益增加

艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，1978年-2021年中國居民人均可支配收入逐年上升，2021年中國居民人均可支配收入為3.5萬元、同比增長9.4%。隨著人均可支配收入的增加，基本物質(zhì)生活得到保障，人們開始更注重健康。

而且由于居民飲食攝入不合理，超重、肥胖、膳食相關(guān)慢性病問題逐漸凸顯。從飲食上改善，從而降低慢性病死亡風(fēng)險逐漸成為了共識，國家政策也在助力飲食健康化。

益普索《飲食健康趨勢及產(chǎn)品健康研究》

2、減糖成為重要方式之一

在不合理膳食中，糖攝入不科學(xué)就是其中之一。研究顯示，過量攝入糖已經(jīng)成為一種行為危險因素，與高體重指數(shù)、高血壓、紅肉攝入過多、飲酒和吸煙一樣，是威脅人們健康的“隱形殺手”。

《中國居民膳食指南（2022版）》中建議控制添加糖的攝入量，每天不超過50g，最好控制在25g以下。在追求健康時，減糖自然勢在必行，而且相對來說也比較容易。

益普索《飲食健康趨勢及產(chǎn)品健康研究》

3、無糖市場已經(jīng)興起

根據(jù)《2021中國無糖飲料市場趨勢洞察報告》顯示，無糖飲料市場規(guī)模從2014年16.6億元增長至2020年117.8億元，年增長率為38.69%，遠超飲料行業(yè)總增長率，未來還將進一步壯大。

隨著無糖飲料市場的興起，“無糖風(fēng)”逐漸刮到了更多食品領(lǐng)域，無糖酸奶也是順應(yīng)了這一趨勢。而且上文中也提到，無糖酸奶的銷量更高，也足以說明無糖酸奶的受歡迎程度。

《2021中國無糖飲料市場趨勢洞察報告》

4、消費者愿意接受無糖食品

在健康需求之下，“減脂”“減糖”“低卡”成為飲食熱點，其中減糖需求占比達到了28%。而且在購買食品飲料時，健康、零添加、無糖等也是消費者的重要考慮因素。

面對市場上各色的食品飲料，不少消費者還會愿意嘗試和選擇無糖類，比如無糖飲料、無糖雪糕、無糖酸奶、無糖巧克力等，也反映了當下的健康化、多樣化、個性化需求。

益普索《飲食健康趨勢及產(chǎn)品健康研究》

未來競爭重點是什么？

無糖酸奶迎合了健康、營養(yǎng)等需求，也在一眾含糖酸奶中形成了區(qū)別。不過無糖酸奶的原料、工藝其實比較簡單，并不具備太高的準入門檻，相對來說可能容易出現(xiàn)同質(zhì)化問題。而且不排除有些品牌可能只是被“無糖”的發(fā)展勢頭所吸引，產(chǎn)品品質(zhì)難以保證。

隨著進入無糖酸奶市場的品牌不斷增加，品牌之間的競爭也更加激烈，僅以“無糖”作為賣點可能無法具備更多的吸引力，品質(zhì)與定位不匹配時也無法讓品牌走得更遠，未來無糖酸奶競爭可能會走向新的高度。

對于無糖酸奶品牌來說，在保證產(chǎn)品品質(zhì)的基礎(chǔ)上，還要突出自己的特點。比如君樂寶簡醇酸奶在0蔗糖的基礎(chǔ)上，蛋白質(zhì)含量比國標多出35%、具有低GI食品認證等優(yōu)勢。牛毛黑黑的0蔗糖、0代糖酸奶在發(fā)酵技術(shù)上創(chuàng)新，使得乳糖轉(zhuǎn)化為半乳糖和葡萄糖，在增加甜味的基礎(chǔ)上又不額外添加糖。

總的來說，品牌在維持無糖與酸奶口感平衡的基礎(chǔ)上，或許可以從工藝創(chuàng)新、功能附加等角度出發(fā)，凸顯產(chǎn)品優(yōu)勢、打造品牌競爭力。

行業(yè)思考：隨著無糖飲料的興起，無糖逐漸進入了更多的食品領(lǐng)域，無糖酸奶也因此獲得了品牌和消費者的關(guān)注。品牌通過不使用游離糖達到了無糖目的，而為了改善口感則選擇了代糖。不過隨著無糖酸奶品牌之間競爭的加劇，未來無糖酸奶的競爭將會走向新高度。

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