甲殼質(zhì)的化學(xué)結(jié)構(gòu)

甲殼質(zhì)（動(dòng)物纖維素）是20%以下的幾丁質(zhì)和80%以上的幾丁聚糖的混合物。與植物纖維相似，均為六碳糖的聚合體。幾丁質(zhì)的基本單位是乙酰葡萄糖胺，幾丁質(zhì)的分子量可達(dá)百萬(wàn)以上。

幾丁質(zhì)糖

幾丁質(zhì)糖的基本單位是葡萄糖胺，是幾丁質(zhì)脫云乙?；蟮纳晌?，由2000-3000個(gè)葡萄胺分子組成。

一、甲殼質(zhì)在體內(nèi)的演變過(guò)程和理化性質(zhì)

1、進(jìn)入人體內(nèi)的演變過(guò)程

食用甲殼質(zhì)自進(jìn)人口腔起即開(kāi)始變化，唾液和胃液中含有少量的脫乙酰酶能夠使甲殼質(zhì)中的幾丁質(zhì)一部分脫去乙?；D(zhuǎn)化為幾丁聚糖，成為直接進(jìn)入胃內(nèi)幾丁聚糖的一小部分。幾丁聚糖首先吸附水份體膨脹成為凝膠壯，同時(shí)與胃酸反應(yīng)轉(zhuǎn)化為帶正電荷的陽(yáng)離子基團(tuán)進(jìn)入腸腔。

展開(kāi)剩余 63 %

幾丁質(zhì)

幾丁質(zhì)在腸腔經(jīng)幾丁聚糧酶、分解酶和溶菌酶的作用下幾乎全部轉(zhuǎn)化為幾丁聚糖。幾丁聚糖經(jīng)酶進(jìn)一步分解為寡聚葡萄胺和葡萄糖胺，葡萄胺可被酶轉(zhuǎn)化為葡萄糖吸收進(jìn)入人體在輔酶作用下產(chǎn)生氧化還原反應(yīng)釋放能量最終產(chǎn)生水和二氧化碳排出體外。寡聚葡萄糖胺和剩余的葡萄胺在腸人血產(chǎn)生多項(xiàng)生理功能后部分保持原型經(jīng)腎臟排泄，部分在肝臟經(jīng)酶降解后隨膽汁回到腸腔與食物渣排出體外。

少部分甲殼質(zhì)中的幾丁質(zhì)經(jīng)口腔、胃和腸腔都未能脫掉乙?；３謳锥≠|(zhì)原型同植物纖維素一樣糞便排出體外，無(wú)任何化學(xué)變化。

天獅甲殼質(zhì)

二、甲殼質(zhì)理化性質(zhì)

1、稀酸條件下形成帶正電荷的陽(yáng)離子基因。

2、在生物體內(nèi)經(jīng)酶分解后吸收或直接吸收。

3、與水溶解后呈凝膠狀態(tài)有吸附作用。

4、裂解后的寡聚葡萄胺和葡萄糖胺與人體細(xì)胞固有成份透明脂酸極相似，不產(chǎn)生排斥反應(yīng)有良好的親和性。

5、寡聚葡萄糖胺和葡萄糖胺的羥基妥鄰位氨基影響與重金屬離子產(chǎn)生螯合作用，螯合系數(shù)隨金屬原子量加大而增強(qiáng)。