一到夏天，不少姑鎮(zhèn)則娘嚷著要甩肉、減肥，有些人減肥堅(jiān)決不吃肉，只吃蔬菜和主食，另一種是只吃肉，不吃其它。尤其前者，不知苦了多少無肉不歡的人。肉那么重要，減肥不吃肉真的好嗎？

一、有哪些常見的肉？

人們通常所說的肉是指含有不等量脂肪的骨骼肌肉，實(shí)際上，還包括心、肝、腎等內(nèi)臟、舌、腦等器官、禽類的胗，以及血、皮和骨。主要分為兩大類：

畜：豬、牛、羊、兔、馬等牲畜

禽：雞、鴨、鵝、火雞、鴿等禽類。

前者還沒煮熟前是紅色的，屬于“紅肉”；后者則屬于“白肉”，魚蝦類也屬于“白肉”。

二、肉能給人體提供什么？

1. 優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)

動(dòng)物蛋白質(zhì)因?yàn)橄章矢哂谥参锏鞍踪|(zhì)，而且氨基酸組成更接近人體的氨基酸模式，被稱為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。

畜禽肉中的蛋白質(zhì)含量為10%-20%，如豬肉的蛋白質(zhì)含量平均為15%，牛肉高達(dá)20%，雞肉也約為20%。

蛋白質(zhì)在人體能發(fā)揮多種生理功能，如構(gòu)成和修補(bǔ)人體組織御轎棚、維持體液的平衡、維持酸堿平衡、形成激素和酶、構(gòu)成抗體、神經(jīng)組織與神經(jīng)遞質(zhì)、結(jié)蹄組織、供給能量等。

在能量負(fù)平衡時(shí)，攝入足夠蛋白質(zhì)可以減少人體肌肉等瘦組織中的蛋白質(zhì)被動(dòng)員作為能量而被消耗。

2. B族維生素等多種維生素

畜禽肉中B族維生素含量很豐富，例如每100克豬肉中含有0.54毫克硫胺素，是牛肉的8倍、羊肉的近4倍。

如果是畜禽肉的內(nèi)臟，還含有豐富的脂溶性維生素，如維生素A、D、E等。每100克豬肝中維生素A高達(dá)4792微克，是豬肉的100倍以上。維生素A對(duì)維持正常視力有重要作用。

畜禽肉作為人體B族維生素的良好來源，有維持正常食欲、促進(jìn)生長(zhǎng)、組織修復(fù)、調(diào)節(jié)血脂等多種功能。

3. 鐵等礦物質(zhì)

畜禽肉是鐵的重要來源，肉類中的鐵以血紅素鐵的形式存在，生物利用率高，吸收率不受食物中各種干擾物質(zhì)的影響，吸收率一般在10%-20%以上，遠(yuǎn)遠(yuǎn)優(yōu)于蔬菜、谷類、蛋類、豆類等（含不容易吸收的非血紅素鐵）。減肥不吃肉容易因?yàn)槿辫F而發(fā)生缺鐵性貧血，導(dǎo)致氣血不佳等。

4. 不飽和脂肪酸

豬、牛、羊等含有一定量的飽和脂肪酸，而魚類以不飽和脂肪酸為主，如一些海魚（鮭魚、金槍魚和鯖魚等）含有豐富的ω-3脂肪酸，具有降低血脂和預(yù)防血栓形成的作用。減肥時(shí)適當(dāng)多吃些魚肉代替部分畜禽肉，可以減少部分飽和脂肪酸的攝入。

三、減肥需要拒絕肉嗎？

由上可知，肉類能提供多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，它們是人體維持正常生理功能必不可少的。

減重膳食構(gòu)成的基本原則是低能量、低脂肪、適量?jī)?yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、含復(fù)雜碳水化合物（如谷類）。在平衡膳食中，蛋白質(zhì)、碳水化合物和脂肪提供的能量比，應(yīng)分別占總能量的15%-20%、60%-65%和25%左右。其帆游中動(dòng)物性蛋白質(zhì)可以占到總蛋白質(zhì)的50%左右。此外，多不飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和飽和脂肪酸的比例也應(yīng)維持在1:1:1。

因此減肥時(shí)不應(yīng)完全拒絕肉類，需要保證攝入適當(dāng)比例的脂肪、蛋白質(zhì)等。

四、減肥，怎樣正確吃肉？

1. 多魚蝦、瘦肉類，少肥肉

吃肉建議優(yōu)先選擇魚蝦類、瘦肉類，少吃肥肉、內(nèi)臟等。高蛋白低脂肪的肉類不但能減少脂肪的攝入，也容易讓人產(chǎn)生飽腹感，有利于減肥。

2. 優(yōu)先選擇新鮮未加工肉類，而不是加工肉制品

多選擇新鮮未加工的肉類，而不是腌臘、醬鹵、熏燒烤、干制品、油炸、香腸、火腿、罐頭等肉制品。后者不但可能脂肪、含鹽量升高，也容易損失大量B族維生素，甚至產(chǎn)生致癌物質(zhì)等。

3. 多蒸煮燉，少煎炸烤

在烹調(diào)方式上，相比煎炸、燒烤（如煎魚塊、烤雞翅），清蒸、水煮等（如清蒸鱸魚、水煮牛肉片），一般能減少脂肪的攝入，更加有利于控制體重。

4. 避免晚餐吃太多肉

一般建議在白天吃適當(dāng)肉類，晚餐少吃肉類。尤其當(dāng)晚上消耗較少時(shí)，容易導(dǎo)致熱量積累而更加難以減肥。

5. 適當(dāng)控制吃肉的量

《中國(guó)居民膳食指南》建議正常成人每天吃75-100克魚蝦類和50-75克畜禽肉。但對(duì)于減肥的人，具體吃肉的量應(yīng)根據(jù)每個(gè)人具體的情況而定，如年齡、身高、體重、減肥目標(biāo)，并結(jié)合當(dāng)天吃的其它食物的量、及運(yùn)動(dòng)量等來靈活調(diào)整。

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