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酸奶的那些事兒（三）

來源：泰然健康網(wǎng) 時(shí)間：2024年12月08日 10:09

　　市民朋友們，今天的食品大課堂，咱們繼續(xù)聊一聊酸奶的那些事兒。

　　一、有的酸奶上寫著“復(fù)原乳”，這是什么意思？

　　大家再回憶一下一開頭酸奶的概念，酸奶是以生牛（羊）乳或乳粉為原料。也就是說，酸奶可以用乳粉為原料。通俗來說，復(fù)原乳其實(shí)就是把鮮奶經(jīng)高溫干燥成奶粉，然后再還原成奶的一種乳制品。因?yàn)閮r(jià)格相對(duì)便宜，儲(chǔ)運(yùn)等操作方便，所以許多酸奶采用復(fù)原乳作原料（如果大家留心，會(huì)發(fā)現(xiàn)超市里復(fù)原乳酸奶價(jià)格更低一些）。

　　按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的要求，全部用乳粉生產(chǎn)的產(chǎn)品應(yīng)在產(chǎn)品名稱緊鄰部位標(biāo)明“復(fù)原乳”或“復(fù)原奶”；在生牛（羊）乳中添加部分乳粉生產(chǎn)的產(chǎn)品應(yīng)在產(chǎn)品名稱緊鄰部位標(biāo)明“含××%復(fù)原乳”或“含××%復(fù)原奶”。

　　問：復(fù)原乳到底好不好呢？

　　答：復(fù)原乳會(huì)在高溫烘干過程中損失一些B族維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，但總體上營(yíng)養(yǎng)損失不大，仍然是較好的原料，大家也不用擔(dān)心和刻意排斥。而商家如果用了復(fù)原乳，會(huì)如實(shí)按規(guī)定標(biāo)示出來的。

二、靠喝酸奶減肥靠譜嗎？

　　二、靠喝酸奶減肥靠譜嗎？

　　酸奶能不能減肥，關(guān)鍵還是看清食品配料和營(yíng)養(yǎng)成分表。大家注意，配料中用的越多的原料排位越靠前。

　　市面上有的酸奶加入了較多的糖、稀奶油（稀奶油+脫脂牛奶=全脂牛奶），如果想減肥，營(yíng)養(yǎng)成分表中糖（碳水化合物）、脂肪、能量越少越好，蛋白質(zhì)相對(duì)多一些（營(yíng)養(yǎng)素參考值NRV%），減肥效果越好。

三、自制酸奶好不好？

　　三、自制酸奶好不好？

　　總體上不推薦，認(rèn)為自制酸奶無添加劑更好一些，其實(shí)這是錯(cuò)誤的觀念。國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中允許發(fā)酵乳使用添加劑，這是生產(chǎn)工藝的需要，添加劑合理限量使用，并不會(huì)對(duì)人體健康產(chǎn)生危害。自制酸奶雖然可以不用或減少添加劑使用，但這并不意味著自制酸奶會(huì)更安全。

　　因?yàn)樽灾扑崮绦枰獪?zhǔn)備原料、菌種、設(shè)備等，如果利用市售預(yù)包裝牛奶、酸奶產(chǎn)品以及酸奶機(jī)還簡(jiǎn)單一些，而如果要從自行購(gòu)置生乳、菌種等做起，那難度和風(fēng)險(xiǎn)就太大了。發(fā)酵前要對(duì)原料和器具進(jìn)行殺菌，而在普通家庭環(huán)境中自制酸奶，基本無法保證嚴(yán)格的殺菌條件，容易混入雜菌。而且普通家庭自制酸奶很難保證發(fā)酵菌種42℃~45℃的最適宜生長(zhǎng)溫度等條件，容易發(fā)酵過度或發(fā)酵不足。

四、每天應(yīng)該喝多少酸奶呢？