在超市的貨架上，酸奶幾乎霸占了半壁江山。不少廣告商也吹噓酸奶可以助消化、增強(qiáng)食欲。

很多人琢磨著：「既有營養(yǎng)，還好喝，何樂而不為？」

但你真的會挑酸奶嗎？要知道如果挑不好酸奶，不僅對健康沒什么幫助，還會危害健康。

今天，就來告訴你挑酸奶的秘訣，幫你挑到一款最健康的酸奶。

常見的 4 種「酸奶」產(chǎn)品

實際上「酸奶」只是一個生活用語。

按照國標(biāo)《食品安全標(biāo)準(zhǔn) 發(fā)酵乳》GB19302，嚴(yán)格意義上「酸奶」應(yīng)該分為 2 大類：發(fā)酵乳和風(fēng)味發(fā)酵乳。

相應(yīng)的 4 種日常產(chǎn)品的習(xí)慣說法是：酸乳、發(fā)酵乳、風(fēng)味酸乳、風(fēng)味發(fā)酵乳。其中，酸乳屬于發(fā)酵乳，風(fēng)味酸乳屬于風(fēng)味發(fā)酵乳。

? 酸乳和發(fā)酵乳：發(fā)酵菌種不同

酸乳：需要用特定的嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌發(fā)酵；

也就是說，所有的酸乳都可以叫發(fā)酵乳，但只有特定菌種發(fā)酵的「發(fā)酵乳」才能叫「酸乳」。

? 風(fēng)味和非風(fēng)味：加沒加?xùn)|西

「酸乳」或者「發(fā)酵乳」：只能用奶或者奶粉為原料，不能添加其他成分，蛋白質(zhì)含量需要 ≥ 2.9%；

理論上，國家標(biāo)準(zhǔn)中的「酸奶」是指「酸乳」和「發(fā)酵乳」，所以你喝到的酸奶可能是除了奶和菌種外，不添加任何東西的「發(fā)酵乳」，也可能是額外添加食品添加劑、營養(yǎng)強(qiáng)化劑、果蔬或谷物的「風(fēng)味發(fā)酵乳」。

而「風(fēng)味酸乳」和「風(fēng)味發(fā)酵乳」，可以額外添加食品添加劑、營養(yǎng)強(qiáng)化劑、果蔬或谷物

你喝的「酸奶」是什么？

那么，現(xiàn)實中我們通常買到的酸奶又是什么呢？

來，教你個絕招，看食品標(biāo)簽！

關(guān)注點(diǎn)：配料、菌種、食品添加劑、乳含量、碳水化合物這五個指標(biāo)。

怎么看？我們一個一個來：

詳析：這款產(chǎn)品用的原料是「生奶乳」，除菌種外，無任何添加劑，蛋白含量 4.1% 遠(yuǎn)超國標(biāo)要求。

結(jié)論：這是一款健康的「發(fā)酵乳」，但吃起來會比較酸。

詳析：添加了乳清蛋白粉和白砂糖，蛋白含量 2.3% 達(dá)到國標(biāo)要求，但是碳水化合物含量高達(dá) 13%，除去酸奶本身含有的碳水，剩下一多半都是添加的白砂糖。

結(jié)論：這是一款「風(fēng)味發(fā)酵乳」，糖含量很高。

詳析：菌種符合酸乳要求，同樣添加了乳清蛋白粉、白砂糖和增稠劑，12.5% 的碳水化合物中有少量來自于增稠劑（羥丙基二淀粉磷酸酯、瓊脂和果膠）；白砂糖添加量的多少，其實還可以通過配料表來判斷，在配料表里「白砂糖」排的越靠前，就說明越多。基本上碳水高也意味著糖添加量越高。

結(jié)論：依舊是一款糖含量較高的「風(fēng)味酸乳」。

詳析：生牛乳 ≥ 80%，菌種符合酸乳要求，添加了白砂糖、乳清粉和增稠劑（明膠、瓊脂），碳水化合物高達(dá) 14.1%！

結(jié)論：一款糖含量特別高的「風(fēng)味酸乳」。

結(jié)果讓人大吃一驚，結(jié)論就是：

市面上的酸奶基本都是加了糖的「風(fēng)味酸乳」和「風(fēng)味發(fā)酵乳」，糖加的越多，整體的營養(yǎng)價值就越低，因此，并不一定比牛奶好。

「風(fēng)味酸奶」中添加的糖，幾乎足以抹殺乳酸菌發(fā)酵帶來的所有「好處」。

「理論上的好酸奶」——即純牛奶發(fā)酵、不添加糖以及其他成分，但因為這種酸奶風(fēng)味不佳，不進(jìn)行調(diào)味的話多數(shù)人無法接受，也就很少有廠家生產(chǎn)。

不過，在相對有限的條件下，買到一款好酸奶，也是有技巧的！

記住一個口訣「二低一高」：

碳水化合物低、脂肪低、蛋白質(zhì)高。

怎么樣，下次會挑酸奶了嗎？

完

版權(quán)說明:本文部分素材來源于網(wǎng)絡(luò)，因非原創(chuàng)文字、圖片、視頻、字體等內(nèi)容無法一一和版權(quán)者聯(lián)系，本網(wǎng)頁如無意中侵犯了媒體或個人的知識產(chǎn)權(quán)，若有異議請及時通知我們，我們將立即予以刪除，避免給雙方造成不必要的經(jīng)濟(jì)損失。返回搜狐，查看更多

責(zé)任編輯：