前有奶茶加料加成粥，后有咖啡疊加水果撈創(chuàng)新搭配……

當(dāng)奶茶、咖啡還在使出十八般武藝，打算卷死同賽道對(duì)手時(shí)，又一飲品屆的卷王——酸奶開(kāi)始嶄露頭角。

在健康、減糖的風(fēng)潮下，奶茶和咖啡已經(jīng)無(wú)法滿足年輕人的需求，酸奶成為了2023年的新晉爆款。

如今，就連下午茶的標(biāo)配，也從咖啡、奶茶各占一半變成了和酸奶飲品三分天下。

只是，如今市面上的酸奶價(jià)格著實(shí)有點(diǎn)讓人摸不著頭腦。

超市里的瓶裝酸奶隨手一拿，結(jié)賬時(shí)驚呼：“哪里來(lái)的刺客？”

路過(guò)酸奶飲品店跟風(fēng)大排長(zhǎng)隊(duì)，排到了才知道一杯酸奶45元。

在社交平臺(tái)搜索酸奶刺客，無(wú)數(shù)帖子底下，寫(xiě)滿了網(wǎng)友的“血與淚”。

圖源：小紅書(shū)

“我，月薪2萬(wàn)，已經(jīng)喝不起酸奶了?！?/p>

年輕人，快失去酸奶自由了

小時(shí)候逛超市，酸奶和牛奶在超市的冷藏區(qū)幾乎是平分天下。

臨期打折的酸奶總有人搶購(gòu)，遇上買(mǎi)酸奶送杯子的活動(dòng)更是眼睛一閉，兩份起購(gòu)。

就連景區(qū)里，也到處都是玻璃瓶裝的老酸奶。

作者供圖

那時(shí)候的酸奶，三元一盒，是飯后的小甜點(diǎn)，也是消遣的小零食。

不知從何時(shí)起，冷藏柜里開(kāi)始涌入一大批ins風(fēng)包裝的酸奶，里面要么放著堅(jiān)果碎，要么放著燕麥片和果醬蜂蜜。

這是一種進(jìn)階的酸奶食法。

你要喝酸奶，就不能只是喝酸奶。

要拿一個(gè)透明酸奶杯，還要有堅(jiān)果麥片做搭配，最好是再放一個(gè)牛油果，味才對(duì)。

各種VLOG、學(xué)習(xí)貼、工作貼中，以酸奶為主要原料的食品出鏡率越來(lái)越高。

酸奶麥片/圖源：bilibili

苦蔬菜沙拉和冰美式久矣的年輕人毫不猶豫地轉(zhuǎn)身向酸奶走去。

酸奶，這個(gè)以牛奶為原料，添加有益菌，經(jīng)發(fā)酵形成的牛奶制品，在很多人眼中，一時(shí)成了不可或缺的存在：

“不僅能補(bǔ)充氨基酸、蛋白質(zhì)，還能平衡腸道菌群。”

在許多關(guān)于酸奶的介紹中，總能看到網(wǎng)友們“酸奶比奶茶和咖啡更健康，還有利于減肥”的表達(dá)。

演員張歆藝的遠(yuǎn)古減肥貼，也被扒出來(lái)作為酸奶減肥法的有力證明。 

張歆藝早年微博被翻出｜微博

品牌們敏銳地捕捉到了商機(jī)，開(kāi)始推出各種口味和花樣的酸奶飲品。

酸奶的價(jià)格也跟著水漲船高。

此前，一條吐槽酸奶變貴的帖子曾在微博引起熱議，

網(wǎng)友吐槽，同樣是點(diǎn)外賣(mài)，芒果奶昔以前是16元一杯，現(xiàn)在卻變成了27元。

一些原本走親民路線的酸奶品牌，也一改往日的平價(jià)。

價(jià)格猛漲，小料還越變?cè)缴?，“原本領(lǐng)券5元就能暢享的原味酸奶紫米露，如今已經(jīng)是起步價(jià)13元?！?/p>

圖源：圖蟲(chóng)創(chuàng)意

奶茶型酸奶的價(jià)格更是一騎絕塵。

被稱為酸奶屆愛(ài)馬仕的Blueglass，酸奶飲品單價(jià)高達(dá)45元，輕松趕超喜茶價(jià)格的巔峰時(shí)期30元左右的客單價(jià)。

一杯酸奶45元是什么概念？

它相當(dāng)于7杯均價(jià)6元的蜜雪冰城、2杯19.9元的喜茶和FENDI聯(lián)名，10罐4元的可口可樂(lè)，或者一箱45元的純牛奶。

將酸奶和水果混合后打成奶昔，再輔以各類(lèi)堅(jiān)果碎，原本普普通通的酸奶，就成了普通人喝不起的樣子。

異軍突起的酸奶刺客，贏麻了

盡管被人稱為兇猛的酸奶刺客，但酸奶的熱度似乎并沒(méi)有受到太大的影響。

2014年成立的酸奶品牌茉酸奶，2019年年底時(shí)僅有20家門(mén)店，而到了今年5月就已經(jīng)突破1000家門(mén)店。

如今，茉酸奶正在以每日新增10家店的速度擴(kuò)張，號(hào)稱“每一家店外，都有消費(fèi)者排隊(duì)兩小時(shí)，只為買(mǎi)一杯茉酸奶?！?/p>

Blueglass Yogurt，中文名為阿秋拉尕酸奶，是一家始創(chuàng)于2012年的酸奶品牌，如今獲得超2億元B輪融資……

K22酸奶草莓、蘭熊鮮奶、一只酸奶牛等一眾新晉酸奶品牌，業(yè)績(jī)和熱度也是只增不減。

價(jià)格，沒(méi)有勸退年輕人。

圖源：圖蟲(chóng)創(chuàng)意

酸奶網(wǎng)紅頭部品牌，最擅長(zhǎng)以人們喜聞樂(lè)見(jiàn)的健康和顏值標(biāo)簽，狠狠拿捏用戶心智。

想要推出這屆消費(fèi)者青睞的食物，健康是最好用的噱頭之一。

低卡、有機(jī)、綠色、無(wú)糖、低脂、零添加、無(wú)防腐劑、純天然這8個(gè)詞匯必須以任意形式隨機(jī)組合，同時(shí)出現(xiàn)3個(gè)以上，才會(huì)有說(shuō)服力。

在產(chǎn)品介紹時(shí)還要把自然產(chǎn)地、健康配料各種突出。

以茉酸奶為例，它旗下的招牌飲品牛油果酸奶奶昔的介紹是這樣表述的：

整顆優(yōu)質(zhì)牛油果現(xiàn)切現(xiàn)做，與烏蘭察布酸奶融合攪打，入口綿密使人幸福感爆棚。

圖源：圖蟲(chóng)創(chuàng)意

Blueglass“藻藍(lán)蛋白、膠原益生菌”開(kāi)頭的各款酸奶，就差把“健康”兩個(gè)字印產(chǎn)品腦門(mén)上。

如果再添上可以減肥，那buff就分分鐘疊滿了。

胡吃海塞難免有負(fù)罪感，但深夜炫一碗標(biāo)榜著低卡、在熱量上含糊其辭的酸奶，味蕾和靈魂都能同時(shí)得到滿足和安撫。

口味上，昔日和酸奶牢牢鎖死的草莓、藍(lán)莓等常見(jiàn)水果，榮光不再，生椰、百香果、牛油果等網(wǎng)紅水果，才是財(cái)富密碼。

此外，還有決明子、枸杞、南瓜這些養(yǎng)生材料，螺旋藻、堅(jiān)果碎，奇亞籽等高端食材，加上咖啡、紅絲絨、茉莉花……

這年頭，酸奶也越來(lái)越像粥了。

不僅配料夸張，顏值還得夠高。

以Blueglass家的酸奶為例，每一種配料都在杯子里有自己的家，簡(jiǎn)單的混合已經(jīng)滿足不了社交平臺(tái)的出片需求，分層疊加才是擁有藍(lán)天白云的絕招。

圖源：小紅書(shū)@胖虎（已獲授權(quán)）

每一杯酸奶都可以看作是藝術(shù)品，每個(gè)店員都是定制款大畫(huà)家。

有顏值，又好喝，還健康，雖然酸奶刺客被頻頻吐槽，但總有消費(fèi)者心甘情愿為其買(mǎi)單。

只是，酸奶真的有人們想象的健康又能減肥嗎？

貴到離譜的酸奶又真的值這個(gè)價(jià)嗎？

動(dòng)輒幾十元，酸奶憑什么這么貴？

“一杯45元的酸奶，80%買(mǎi)的是心態(tài)。”

曾有乳業(yè)分析師公開(kāi)表示，一盒普通的酸奶生產(chǎn)成本大約是3元以內(nèi)，高端酸奶的生產(chǎn)成本約3到6元。

據(jù)深圳商報(bào)，5塊錢(qián)的生牛乳可以做4盒高端酸奶，酸奶中所需菌種的成本可能就一兩毛錢(qián)。包裝費(fèi)、人工費(fèi)、水電費(fèi)等其他成本，加起來(lái)也不會(huì)超過(guò)3塊錢(qián)。

號(hào)稱“一杯酸奶有15顆丹東草莓”的K22酸奶，在官網(wǎng)上表示：酸奶品類(lèi)的盈利在60%以上，加盟一年可掙錢(qián)10-20萬(wàn)上下。

圖源：K22酸奶官網(wǎng)

茉酸奶也在招攬加盟商時(shí)表示：酸奶利潤(rùn)可觀。

面對(duì)高價(jià)酸奶，人們理智上覺(jué)得太貴，但又被商家宣傳的“酸奶代表美好生活”深深誘惑。

圖源：《老友記》

消費(fèi)者們一邊吐槽價(jià)格高，一邊本著“對(duì)自己好一點(diǎn)”的心情消費(fèi)。

動(dòng)輒20、30、40元一杯的酸奶，賣(mài)得不止是酸奶，而是酸奶背后的概念。

然而，除了離譜的高定價(jià)，更勸退的還有到處同質(zhì)化的產(chǎn)品、以及虛高的健康減肥評(píng)價(jià)。

一款牛油果酸奶火了，所有的同行也都拉起了牛油果的大旗。

同為酸奶+水果的奶昔制品，口感的區(qū)別卻遠(yuǎn)遠(yuǎn)小于價(jià)格的區(qū)別。

而所謂健康、無(wú)添加、能減肥的網(wǎng)紅酸奶，更可能是一場(chǎng)文字游戲。

比如宣稱“采用天然食材、無(wú)添加配方”的某品牌酸奶，配料表卻顯示：生牛乳、白砂糖、乳清蛋白粉、乳酸菌、菊粉。

白砂糖，占到了用料表第二名的位置。

品牌方對(duì)此的解釋看起來(lái)很無(wú)辜：“無(wú)添加”，指的是無(wú)添加增稠劑和人工香精。

而真正只用生牛乳和發(fā)酵菌的酸奶，口感上酸到人發(fā)懵。

因此，能夠把一杯酸奶做到可口的，其中的含糖量一定不會(huì)少。??

這也是為什么總有人吐槽：減肥喝酸奶，越喝越肥。

如今，比起漸露疲態(tài)的奶茶和咖啡市場(chǎng)，酸奶賽道似乎仍舊是一片藍(lán)海。

今年端午假期，旅游的人多了，但消費(fèi)高端茶飲的人卻變少了，網(wǎng)紅奶茶靜悄悄｜微博@新浪熱點(diǎn)

新晉酸奶品牌和傳統(tǒng)乳制品各顯神通，從預(yù)包裝低溫酸奶到現(xiàn)制酸奶賽道全面升級(jí)，都是盯上了追求生活品質(zhì)和健康的新一代消費(fèi)者。

安慕希甚至研發(fā)出了“充氣酸奶”，讓酸奶喝出氣泡感。

只是忙于明爭(zhēng)暗斗的酸奶品牌們，似乎忘了認(rèn)真聽(tīng)一聽(tīng)消費(fèi)者的聲音。

“45元一杯的含糖酸奶，我是非要不可嗎？”

對(duì)比奶茶和咖啡賽道的其他領(lǐng)先選手：

曾經(jīng)高貴的喜茶都開(kāi)始降價(jià)并開(kāi)放加盟，庫(kù)迪咖啡10元左右的產(chǎn)品定價(jià)，意在連通下沉市場(chǎng)。

沒(méi)有人知道，昂貴的酸奶還能擁有消費(fèi)者多久的偏愛(ài)。

參考文獻(xiàn)

[1]翟云,托婭.益生菌的免疫調(diào)節(jié)作用及其相關(guān)應(yīng)用研究進(jìn)展[J].中國(guó)微生態(tài)學(xué)雜志,2018,(2).235-239.

[2]酸奶品質(zhì)大比拼,價(jià)格貴不等于品質(zhì)好[J].中國(guó)食品,2017,(22).170-171.

[3]高端酸奶高在哪兒？北京商報(bào)

[4]一杯酸奶賣(mài)40元,為何這么敢？界面新聞

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