摘要：茶飲料是指用水浸泡茶葉，經(jīng)抽提、過濾、澄清等工藝制成的茶湯或在茶湯中加入水、糖液、酸味劑、食用香精、果汁或植（谷）物抽提液等調(diào)制加工而成的制品。茶飲料兼有營(yíng)養(yǎng)、保健功效，是清涼解渴的多功能飲料。本文簡(jiǎn)單介紹五款茶飲料配方及茶飲料生產(chǎn)工藝。

【茶飲料配方】茶飲料配方大全 五款茶飲料生產(chǎn)工藝

五款茶飲料生產(chǎn)工藝

一、冰紅茶飲料

1、工藝流程

其他輔料溶解

茶葉高溫浸提快速冷卻粗濾精濾調(diào)配熱灌裝封口

殺菌成品

2、配方

紅茶5Kg檸檬酸0.5Kg

焦糖色素0.05Kg維生素C0.5Kg

果葡糖漿60Kg紅茶香味料0.5Kg加純凈水至1000Kg

3、操作要點(diǎn)

（1）浸提 紅茶茶水比為0.44%，浸提溫度為90℃，時(shí)間為7分鐘，pH4.5左右

（2）快速冷卻：先用冷卻水將浸液冷卻到18℃以下，然后用冷卻設(shè)備將其冷卻到5℃左右，以分離出茶乳酪。

（3）過濾 用100目的尼龍網(wǎng)，去除茶渣及冷卻產(chǎn)生的茶乳酪，精濾采取加助濾劑及加壓過
濾，濾網(wǎng)為200目，可以去除沉淀物。

（4）調(diào)配 按配方往茶汁中加入溶解后的其他原輔料。

（5）熱罐裝 將調(diào)配好的汁液加熱到75℃，迅速裝罐密封，以防香味損失過多。

（6）殺菌 殺菌溫度為100℃，保持15分鐘，迅速冷卻。

二、冰綠茶飲料

1、工藝流程

綠茶浸提過濾調(diào)配裝罐殺菌成品

碳酸鈣溶液溶解的其他輔料

2、配方

綠茶10Kg維生素C0.5Kg碳酸鈣適量檸檬酸0.5Kg

果葡糖漿60Kg天然香精適量加純凈水至1000Kg

3、操作要點(diǎn)

（1）浸提 綠茶茶水比為1.25%，浸提溫度90℃，時(shí)間5分鐘。水為去離子水，加有0.04%
的碳酸鈣。

（2）過濾 浸提后的茶汁先用不銹鋼茶濾器過濾，去除茶渣后，在以紙板過濾器或?yàn)V膜過濾，
以除去茶汁中的微粒和渾濁物，使茶汁清亮。

（3）調(diào)配 按配方將其他輔料溶解過濾后加入茶汁中。

（4）裝罐 將配好的茶湯立即加熱至90℃，趁熱裝罐，迅速封口。

（5）殺菌 在115℃的高壓蒸汽鍋中滅菌20分鐘，放于冷水中冷卻，即為成品。

三、蜂蜜綠茶飲料

配方

綠茶10Kg維生素C0.5Kg

蜂蜜10Kg果葡糖漿50Kg

天然香精適量加純凈水至1000Kg

四、蜜桃汁飲料

1、配方（糖度為8度）

鮮濃縮蜜桃汁15kg果葡糖漿80kg檸檬酸0.4kg

維生素c0.1kg天然香精適量

β-胡蘿卜素0.02kg加純凈水至1000kg

2、工藝流程

鮮濃縮蘋果汁純凈水稀釋加果葡糖漿，檸檬酸，食用香精，β-胡蘿卜素，維生素c進(jìn)行調(diào)配均
質(zhì)殺菌灌裝----成品

3、操作要點(diǎn)

（1）調(diào)配各種配料按比例混合溶解后與蜜桃汁混合，按需要加純凈水調(diào)配。

（2）均質(zhì)采用20Mpa的壓力進(jìn)行均質(zhì)。

（3）殺菌將蜜桃汁加熱至90-95℃，保持20分鐘，冷卻至45℃。

（4）灌裝，成品采用PET聚酯朔料瓶灌裝，立即封口，冷卻至室溫即得產(chǎn)品。

五、橙汁茶飲料

1、配方

鮮濃縮橙汁15kg果葡糖漿80kg檸檬酸0.5kg

維生素c0.1kg天然香精適量

β-胡蘿卜素0.05kg加純凈水至1000kg

2、工藝流程

鮮濃縮橙汁→----純凈水稀釋----加果葡糖漿，檸檬酸，天然香精，β-胡蘿卜素，維
生素c進(jìn)行調(diào)配----均質(zhì)----高溫殺菌----灌裝----成品

3、操作要點(diǎn)

（1）調(diào)配各種配料按比例混合溶解后與橙汁混合，按需要加純凈水調(diào)配。

（2）均質(zhì)采用20Mpa的壓力進(jìn)行均質(zhì)。

（3）高溫殺菌將橙汁加熱至125—130℃，保持10s，冷卻至90℃。

（4）灌裝，成品采用PET聚酯朔料瓶灌裝，立即封口，冷卻至室溫即得產(chǎn)品。

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