DOI：10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2021.15.022

苦蕎果蔬代餐粉的研究

摘要：

以苦蕎粉為原料,添加果蔬粉、木糖醇,經(jīng)過(guò)混合調(diào)質(zhì)、膨化和粉碎等工藝,制作出一款健康、營(yíng)養(yǎng)、美味的苦蕎果蔬代餐粉.采用單因素和正交試驗(yàn)優(yōu)化產(chǎn)品配方和膨化工藝.試驗(yàn)結(jié)果表明,苦蕎麩粉、苦蕎皮粉、苦蕎芯粉以2∶2∶6的比例混合形成的苦蕎粉,易沖調(diào)成糊狀、總黃酮含量較高;以蘋(píng)果粉、桑葚粉、葡萄粉、苦瓜粉、芹菜粉和菠菜粉6種果蔬粉復(fù)配成的果蔬粉,在色澤、香氣和口感各方面較好;以苦蕎粉70％、果蔬粉15％、木糖醇15％的比例混合,果蔬粉的感官評(píng)分較高.水分含量18％、膨化溫度145℃、螺桿轉(zhuǎn)速200 r·min-1條件下膨化得到的苦蕎…展開(kāi)v

關(guān)鍵詞：苦蕎;果蔬;膨化;代餐粉

分類(lèi)號(hào)：TS272(食品工業(yè))

資助基金：四川省科技計(jì)劃項(xiàng)目;涼山州農(nóng)業(yè)科技創(chuàng)新項(xiàng)目;西昌學(xué)院兩高項(xiàng)目

在線出版日期：2021-10-18（萬(wàn)方平臺(tái)首次上網(wǎng)日期，不代表論文的發(fā)表時(shí)間）

頁(yè)數(shù)：共4頁(yè)

頁(yè)碼：86-89

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