自從榨汁機(jī)出現(xiàn)在市面上之后，不少人便很熱衷于將多種水果與蔬菜混合著榨汁飲用。乍看之下這個(gè)做法的確很不錯(cuò)，喝一杯果蔬汁，同時(shí)可以吸收來(lái)自多種果蔬的營(yíng)養(yǎng)，這不是事半功倍嗎？事實(shí)上果蔬榨汁會(huì)不會(huì)真的像大家想象的那樣營(yíng)養(yǎng)豐富呢，記者為此咨詢了營(yíng)養(yǎng)專家。

　　“水果與蔬菜榨汁之后，其中的水溶性微生物、維生素、纖維素還有抗氧化成分都會(huì)有不同程度的損失，這是不可避免的?！睂＜腋嬖V記者，就算榨汁之后馬上喝，也無(wú)法保證這些營(yíng)養(yǎng)成分不會(huì)流失?？梢哉f(shuō)，在榨汁完成后的每一分鐘，維生素和抗氧化成分的損失都在增加。

　　這其實(shí)是因?yàn)樗卟说募?xì)胞都有復(fù)雜的超微結(jié)構(gòu)，就像是一個(gè)大房子會(huì)有很多的房間，每個(gè)房間都有專門存放的東西，各個(gè)房間各司其職，不能混合在一起。果蔬在榨汁時(shí)，刀片會(huì)把細(xì)胞全部破壞，將這些“小房子”里的東西混在一起。

　　有測(cè)定表明，黃瓜在打汁后，和打汁前相比，維生素C的破壞率高達(dá)80%。每100克中維生素C含量由8毫克降低到2毫克。番茄、小白菜等也有類似的結(jié)果。除了維生素C，像類黃酮、花青素等抗氧化成分，也會(huì)因此有不同程度的損失。至于不溶性的纖維，當(dāng)然不會(huì)跑到汁里面去。不溶性元素如鈣也會(huì)被留在渣子當(dāng)中。

　　很多市面上販賣的果蔬汁，在制作時(shí)往往是要對(duì)加工果蔬進(jìn)行熱燙處理。也就是說(shuō)，需要把水果蔬菜在沸水中略微燙一下，把氧化酶“殺滅”掉，也讓組織略軟一點(diǎn)，然后再榨汁。這樣做會(huì)使維生素的損失變小，出汁率增加，還能讓榨汁顏色鮮艷，不容易變色。特別是那些沒(méi)有酸味的蔬菜，比如胡蘿卜、青菜、芹菜、鮮甜玉米等，一定要燙過(guò)再打汁。因此，經(jīng)過(guò)加熱處理的果蔬榨汁可保留一部分營(yíng)養(yǎng)。

　　總的來(lái)說(shuō)，經(jīng)過(guò)濾網(wǎng)過(guò)濾后的澄清果汁、蔬菜汁營(yíng)養(yǎng)含量最低，因?yàn)槠渲械纳攀忱w維、蛋白質(zhì)的大部分都損失了；相對(duì)而言，渾濁汁和果肉汁稍微好一些，其中包含了可溶性的膳食纖維；連渣一起食用的果漿效果最好，可以讓人吃到所有的膳食纖維，但它的口感往往不是十分理想，因而并不為人所喜愛(ài)。同時(shí)，因?yàn)轱嬘谜ブ粫?huì)產(chǎn)生飽腹感，因此容易喝多，而有些水果帶有較多糖分，飲用一杯果汁就相當(dāng)于吃了好幾個(gè)水果，這也容易引起人體糖分?jǐn)z入過(guò)量，導(dǎo)致肥胖等。

　　結(jié)論：果蔬最好的食用方法還是整個(gè)兒吃。如果咀嚼和消化能力沒(méi)有問(wèn)題，大部分的人都適合這種直接食用的方法，讓牙齒勞動(dòng)，將果蔬在口腔里“榨汁”、“打漿”，也只有這樣才能保證果蔬最原本的營(yíng)養(yǎng)成分不丟失。在咀嚼的過(guò)程中，能夠有效鍛煉口腔和面部肌肉，有助于人的身體健康。（苗露）

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