奶制品營(yíng)養(yǎng)成分

奶制品是由牛奶加工而成的。牛奶可以用來(lái)制造眾多產(chǎn)品，其中有酸奶、發(fā)酵奶、軟奶酪、鮮奶酪、奶油、蛋奶凍……當(dāng)然，還有干酪。下面我們一起來(lái)看看有問必答網(wǎng)專家分析奶制品營(yíng)養(yǎng)成分吧，希望這些知識(shí)對(duì)你們的生活能夠有所幫助。

目錄男性應(yīng)該少食奶制品奶制品營(yíng)養(yǎng)成分奶制品最好餐間吃奶制品與人體保健專家建議每天吃夠三份奶制品

1男性應(yīng)該少食奶制品

　　這項(xiàng)研究針對(duì)2.1萬(wàn)名男性進(jìn)行了為期11年的跟蹤調(diào)查，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，那些每天通過奶制品攝取鈣質(zhì)超過600毫克的男性，與那些每天攝取鈣質(zhì)不到150毫克的男性相比，患前列腺癌的危險(xiǎn)性要高出32%。 這個(gè)發(fā)現(xiàn)顯示了奶制品的高攝取量和前列腺癌腫瘤之間有關(guān)聯(lián)。每天通過奶制品大量攝取鈣，會(huì)抑制血液內(nèi)維生素D的水平。

　　報(bào)告指出，維生素D除了作為一種重要的營(yíng)養(yǎng)素，還是一種能防止前列腺癌腫瘤細(xì)胞增生的激素，從而起到預(yù)防前列腺癌的作用。伊麗莎白醫(yī)院泌尿?qū)？漆t(yī)生林傳賢認(rèn)為，有關(guān)的最新調(diào)查還須進(jìn)行更深入的研究，以確定維生素D在預(yù)防前列腺癌方面所起的作用，以及鈣是如何影響維生素D的水平的。他說，臨床的觀察也發(fā)現(xiàn)，前列腺癌較常發(fā)生在發(fā)達(dá)國(guó)家的人口中，說明它與飲食習(xí)慣有一定關(guān)系。其他因素包括老化和遺傳。

　　因此，年紀(jì)較大的男性須多注意飲食健康，如少吃肉類、定期運(yùn)動(dòng)及多吃低脂肪食物、黃豆類食品和蔬菜水果。

　　前列腺是男性的副生殖器官，介于膀胱和尿道之間，它的功能是分泌一種乳狀液體滋養(yǎng)精蟲生存。除奶制品，鈣質(zhì)的豐富來(lái)源還包括深綠色的蔬菜、豆類產(chǎn)品、沙丁魚等等。

2奶制品營(yíng)養(yǎng)成分

　　如此強(qiáng)大的奶制品家族使得我們可以盡情地享用牛奶的營(yíng)養(yǎng)，它們迎合了每個(gè)人的口味和偏好。

　　和牛奶一樣，這些食品也含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，以及基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)成分：鈣、磷和維生素。它們的脂肪含量各不相同，主要依賴于牛奶的種類(全脂奶，半脫脂奶，脫脂奶)以及制作方法(發(fā)酵，凝結(jié)，瀝干……)。

　　酸奶和發(fā)酵奶

　　酸奶和發(fā)酵奶是用許多的乳酸菌(發(fā)酵細(xì)菌)發(fā)酵的牛奶制成的。使用的發(fā)酵菌的不同決定了其產(chǎn)品是DOUBLE_QUOTATION酸奶DOUBLE_QUOTATION還是DOUBLE_QUOTATION發(fā)酵奶DOUBLE_QUOTATION。

　　酸奶的制作基于兩種特殊的菌類(保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌)，而發(fā)酵奶利用的是其他類型的菌類(Lactobacillus casei,嗜酸乳桿菌)或者其他菌類的廣泛組合。

　　酸奶和發(fā)酵奶使用的乳酸發(fā)酵菌被稱為DOUBLE_QUOTATION有用的菌類DOUBLE_QUOTATION。它們能夠豐富消化系統(tǒng)的菌叢，因此促進(jìn)了消化系統(tǒng)的平衡。用某些菌類制成的奶制品還非常利于身體健康。比如有些發(fā)酵奶能夠幫助增加抵抗力，而其他則能夠縮短食物在腸胃里滯留的時(shí)間。

　　牛奶經(jīng)過發(fā)酵后，其中的一部分乳糖轉(zhuǎn)化為乳酸菌。發(fā)酵奶中的活性發(fā)酵菌能夠幫助對(duì)乳糖的消化：這對(duì)于有乳糖消化困難的人來(lái)說無(wú)疑是一個(gè)吸收鈣質(zhì)的好辦法。

　　每100克酸奶的平均營(yíng)養(yǎng)含量如下：

　　50卡路里

　　4.3 g蛋白質(zhì)

　　4.8 g碳水化合物

　　1.1 g脂肪

　　173 mg鈣，相當(dāng)于每日建議攝取量(AJR)的20%左右

　　111 mg磷，相當(dāng)于每日建議攝取量(AJR)的14 %左右(資料來(lái)源：食物大全，營(yíng)養(yǎng)成分一覽表，第二版。巴黎，Lavoisier, coll. Tec&Doc, 1995)

　　新鮮奶酪或軟奶酪

　　新鮮奶酪的制作過程只需要兩個(gè)步驟：牛奶的凝固和瀝干。還可以根據(jù)需要加入奶油(制成鮮奶酪)或者其他成分(糖、水果……)。

　　一塊重60克，脂肪含量40%的原味鮮奶酪的營(yíng)養(yǎng)成分如下：

　　85卡路里

　　6 g蛋白質(zhì)

　　2 g碳水化合物

　　6 g脂肪

　　67 mg鈣(資料來(lái)源：食物大全，營(yíng)養(yǎng)成分一覽表，第二版。巴黎，Lavoisier，coll. Tec&Doc，1995)

　　干酪

　　凝固、瀝干、模制和成熟是干酪制作的重要步驟。這些步驟使得干酪成為一種營(yíng)養(yǎng)成分和礦物質(zhì)都很集中的食物。因此，干酪的蛋白質(zhì)、脂肪、鈣和磷的含量都比牛奶高。

　　在法國(guó)共有400多種干酪，一般分為八大種類：

　　-火鍋用的奶干酪

　　-新鮮干酪(如：fromage aux herbes)

　　-表皮發(fā)霉的軟干酪(如：camembert)

　　- pates mollesàcro te lavée (如：vacherin)

　　-帶綠色霉點(diǎn)的干酪(如：bleu des causses)

　　-擠壓后的熟干酪(如：comté)

　　-擠壓后的生干酪(如：saint-nectaire)

　　-山羊奶酪(如：sainte-maure)

　　干酪越硬，鈣含量就越高(30克emmental干酪的鈣含量是新鮮奶酪的3倍)，但是脂肪含量也會(huì)相應(yīng)的升高。

　　一塊30克emmental干酪平均營(yíng)養(yǎng)含量為：

　　113卡路里

　　9克蛋白質(zhì)

　　9克脂肪

　　355毫克鈣，相當(dāng)于每日建議攝取量(AJR)的40 %

　　224毫克磷，相當(dāng)于每日建議攝取量(AJR)的30 %

　　一塊30克camembert干酪(脂肪含量45 %)平均營(yíng)養(yǎng)含量為：

　　85卡路里

　　6.4克蛋白質(zhì)

　　6.6克脂肪

　　120毫克鈣，相當(dāng)于每日建議攝取量(AJR)的13%

　　93毫克磷，相當(dāng)于每日建議攝取量(AJR)的10%(資料來(lái)源：食物大全，營(yíng)養(yǎng)成分一覽表，第二版。巴黎，Lavoisier，coll. Tec&Doc，1995)

　　乳制點(diǎn)心

　　其制作方法是以牛奶或者奶油為基礎(chǔ)，再加上其他成分：巧克力、糖、大米、水果、香料……這類食品主要有膠狀奶，奶油甜點(diǎn)，雪糕，冰淇淋以及米糕，水果蛋糕，烘摜奶油，奶油蛋白甜點(diǎn)……

　　由于深受孩子們以及青少年的喜愛，乳制點(diǎn)心也加入鈣質(zhì)做為補(bǔ)充。

　　每100克巧克力奶油點(diǎn)心的營(yíng)養(yǎng)含量為：

　　129卡路里

　　4.2克蛋白質(zhì)

　　18.9克碳水化合物

　　4.1克脂肪

　　150毫克鈣，相當(dāng)于每日建議攝取量(AJR)的15% (資料來(lái)源：食物大全，營(yíng)養(yǎng)成分一覽表，第二版。巴黎，Lavoisier, coll. Tec&Doc，1995)

3奶制品最好餐間吃

　　很多人的飲食很豐富，但還是缺鐵，這主要跟他們膳食中鐵的吸收率有關(guān)。研究顯示，不同的飲食方式，鐵的吸收率居然可以在1% ~40%之間變化。這里就給大家介紹幾種實(shí)用的方法，只要簡(jiǎn)單改變一下自己的飲食模式，就能促進(jìn)鐵的吸收。

　　吃飯的時(shí)候，可以隨餐飲用鮮榨果汁，或吃點(diǎn)富含維生素C和抗壞血酸的新鮮蔬菜、水果，如酸棗、大棗、草莓、柑橘、檸檬、茼蒿、苦瓜、小白菜、豆角、菠菜、土豆等。多吃一些發(fā)酵或發(fā)芽的食物，因?yàn)樵诎l(fā)酵或發(fā)芽過程中，可明顯降低食品中植酸的含量，植酸會(huì)阻礙鐵的吸收。

　　奶酪或其他奶制品最好作為餐間的點(diǎn)心食用，之所以不隨餐食用，是因?yàn)槠渲兴拟}質(zhì)會(huì)影響食物中鐵的生物利用率。

　　有飲茶習(xí)慣的人最好餐后1 ~2小時(shí)后再飲茶，這樣由于多數(shù)食物已從胃中排空，茶就不會(huì)抑制鐵的吸收了。

4奶制品與人體保健

　　經(jīng)過漫長(zhǎng)而炎熱的夏季，身體能量消耗大而進(jìn)食較少，因而在氣溫漸低的秋天，就有必要調(diào)補(bǔ)一下身體，也為寒冬的到來(lái)蓄好能量。人們常常會(huì)因快節(jié)奏的生活而忽視對(duì)日常飲食的要求，很多人僅僅滿足于單純的吃飽就好，忽視了營(yíng)養(yǎng)的合理搭配。一份快餐一瓶純凈水、一個(gè)漢堡一杯可樂可能一時(shí)騙過我們的腸胃，但這樣常常會(huì)對(duì)健康構(gòu)成威脅。生活家小編特意為您搜羅了適合這個(gè)秋季的各類飲食保健信息，讓您和家人都能健康快樂每一天!

　　液態(tài)奶生奶經(jīng)過濾、均質(zhì)、消毒、包裝而成，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)種類齊，質(zhì)量好，屬營(yíng)養(yǎng)型飲料。味甘性微寒，補(bǔ)虛益氣，解熱潤(rùn)膚，對(duì)消化道粘膜有保護(hù)作用，宜每天飲用。宜與淀粉類食物一起進(jìn)食。

　　奶油和黃油牛乳的脂肪產(chǎn)品，主要區(qū)別是脂肪含量，奶油含18%，而黃油為80%，為西方人的常用涂抹食品。作為動(dòng)物脂肪，飽和脂肪比例高，含膽固醇，不宜多食。

　　干酪牛奶凝結(jié)后去除水分的產(chǎn)品，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)保留并濃縮，蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、維生素A為牛奶的8~10倍，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，價(jià)格也貴，可選食。

　　奶粉牛奶去水干燥制成，含水極少，方便貯存銷售。工藝上容易加工成適合不同人群的產(chǎn)品：嬰兒奶粉、老年奶粉、孕婦奶粉、治療奶粉等，可供針對(duì)性選擇。

　　酸奶牛奶經(jīng)乳酸菌發(fā)酵的產(chǎn)品，蛋白質(zhì)脂肪更容易消化吸收，發(fā)酵產(chǎn)生的乳酸大大增加鈣的吸收。乳酸菌能改善消化道健康，增強(qiáng)機(jī)體免疫力，是養(yǎng)生佳品。

　　復(fù)合奶即再生奶，是脫脂奶粉和無(wú)水黃油按一定比例混合加水而成，亦可加入部分鮮奶。部分水溶性維生素會(huì)有少許損失，整體營(yíng)養(yǎng)與鮮奶相似。

　　此外，含乳飲料如草莓牛奶、酸味奶等，主料是水，牛奶只是配料，一般只占10%，加香精等添加劑配制而成，口味雖好，但營(yíng)養(yǎng)比牛奶差多了，不算奶制品，宜認(rèn)真選擇。

5專家建議每天吃夠三份奶制品

　　美國(guó)政府推薦的“一天三份奶制品”。

　　近10年來(lái)，我國(guó)居民的膳食質(zhì)量明顯改善，但乳制品攝入不足是一個(gè)凸顯的問題。為此，在中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)和美國(guó)乳品出口協(xié)會(huì)共同舉辦的“新時(shí)代乳制品戰(zhàn)略專業(yè)論壇”上，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)副理事長(zhǎng)楊曉光、中國(guó)乳制品工業(yè)協(xié)會(huì)理事長(zhǎng)宋昆岡等一致指出：普及乳品營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，培養(yǎng)乳品消費(fèi)意識(shí)是新時(shí)代乳品戰(zhàn)略的重要一步。

　　中國(guó)醫(yī)師協(xié)會(huì)養(yǎng)生專業(yè)委員會(huì)委員常翠青博士指出：在發(fā)達(dá)國(guó)家，乳制品已經(jīng)像糧食、蔬菜一樣成為一日三餐所不能缺少的食品。例如，從2003年開始，一項(xiàng)“3-A-Day”活動(dòng)，即每日食用三份乳制品(包括牛奶、酸奶和奶酪)的活動(dòng)開始在美國(guó)推行，目的是以最簡(jiǎn)單的方式提醒消費(fèi)者通過攝入乳制品提高膳食的整體營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，滿足保持健康體質(zhì)和強(qiáng)健骨骼的需求?！熬椭袊?guó)人來(lái)說，可以在早上喝一杯250毫升的牛奶，中午吃一塊10―20克左右的奶酪，晚上再喝一杯酸奶。這其實(shí)是非常容易實(shí)現(xiàn)的?！彼卫f。

　　乳制品種類豐富，而我國(guó)目前乳制品消費(fèi)品種還比較單一，主要集中于奶粉消費(fèi);液態(tài)奶的消費(fèi)局限于大中城市。奶油、黃油以及乳清蛋白等，都是營(yíng)養(yǎng)非常豐富的乳制品。尤其是乳清蛋白，它不僅是牛奶中主要的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來(lái)源，富含種類齊全且配比恰當(dāng)?shù)谋匦璋被?，而且含多種乳蛋白和免疫球蛋白，對(duì)于提高機(jī)體免疫力，促進(jìn)整體健康也具有多種益處。

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