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選擇健康的烹飪方式

作者：郭海英

來源：《祝您健康》

2015

年第

06

期

提到去外面就餐，你是不是會想到油質(zhì)差、口味重、高熱量，甚至不衛(wèi)生呢？隨著居家美

食健康類節(jié)目的增多，您是不是對

“

在家做飯更健康

”

的理念更加深信不疑呢？但近日，美國芝

加哥拉什大學(xué)發(fā)表在《預(yù)防醫(yī)學(xué)》雜志上一項最新研究發(fā)現(xiàn)卻告訴我們，在家做飯可能也沒我

們想象得那么健康。甚至你在家準(zhǔn)備食物的時間越長，你的健康狀況就越差。這一結(jié)論似乎顛

覆了自己動手做飯比在外就餐更健康的傳統(tǒng)觀點。那么，國內(nèi)專家又是如何看的呢？

拉什大學(xué)的研究人員分析了

2755

名年齡處于

40

歲、

50

歲、

60

歲階段的中年婦女，數(shù)據(jù)

包括受試者平時做飯的時間、體檢報告中關(guān)于代謝綜合征的結(jié)果等，時間跨度長達(dá)

14

年。

代謝綜合征是指人體的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化物等物質(zhì)發(fā)生代謝紊亂的病理狀態(tài)，在

5

項

提高心臟病和中風(fēng)的風(fēng)險因素中包括

3

項以上超標(biāo)。其衡量指標(biāo)包括高血壓、高膽固醇和肥

胖。研究結(jié)果顯示，女性花越多時間來烹飪和處理食物，越容易患上代謝綜合征；同時，如果

一個女人開始花更多時間烹調(diào)，她的代謝綜合征指數(shù)會比普通人增高更快。與之相反的是，隨

著時間的推移，很少下廚的女性發(fā)生健康問題的幾率逐漸下降。

據(jù)研究人員解釋稱，導(dǎo)致這一結(jié)果的原因包括，在家做飯時喜歡放很多的鹽、黃油等不健

康的材料，或者鹽油糖等調(diào)料使用過多。另外，因為覺得自己花了這么多時間和精力去準(zhǔn)備食

物，所以必須要吃得更多的心態(tài)也有影響。而做菜的過程中不停試吃，也可能導(dǎo)致體重增加。

※

學(xué)會健康烹飪方式是關(guān)鍵

在家做飯吃飯更健康

醫(yī)學(xué)專家認(rèn)為，不健康的烹飪方式的確會給家庭主婦的健康造成危害，比如烹飪的時候油

煙機的開啟時間就是很多人容易忽視的地方。在家做飯，不要等到廚房油煙四起才想起開油煙

機，一定要在開火時，就把抽油煙機打開，炒完菜后還要讓油煙機再抽

 3

～

5

分鐘，然后再關(guān)

閉，有助于完全吸走有害物質(zhì)。所以，只要大家注重健康的烹飪方式，在家做飯吃飯依然可以

比在外吃飯更健康，畢竟所有環(huán)節(jié)都是可以自己調(diào)控的。

在這里向大家介紹一些健康的烹飪常識，而且特地編寫了順口溜方便大家記憶。

        1. 

食用油類品種多

經(jīng)常換用營養(yǎng)全

不少家庭一旦覺得某種油好，就會長期購買，但長期食用單一品類的食用油，容易造成營

養(yǎng)攝入不平衡。建議大家還是多買幾種油換著吃。心血管病患者盡量選擇橄欖油、茶油。

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