過年了，大家都忙里忙外地開始籌備喜愛的堅果年貨。近期市場的堅果類食品銷量也節(jié)節(jié)攀升！然則，關于各類堅果的健康食用細節(jié)，親們是否也同樣知曉呢？下面一起來看看我們在選購堅果時需要注意的事項吧。

　　注意事項1：霉變堅果不可食！
　　很多堅果容易受到如黃曲霉的侵染。黃曲霉毒素引發(fā)的急性中毒，主要是損害肝臟，能誘使動物發(fā)生肝癌，也能誘發(fā)胃癌、腎癌、直腸癌及乳腺、卵巢、小腸等部位的癌癥。真是太可怕了！親們買回家的寶貝一定要封口保存好，那些已經(jīng)受潮、霉變的堅果絕對不能食用。

　　注意事項2：炒焦的堅果不可食！
　　堅果中含有大量脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物，普通的加熱不足以破壞它們，但當堅果被炒焦時，溫度早已在200℃以上，而此時這些原本對身體有益的營養(yǎng)素則開始部分轉(zhuǎn)化為致癌的笨并芘、雜環(huán)胺、丙烯酰胺等物質(zhì)。大家以前總覺得炒得略焦的堅果有種特別的香氣，還有很多人喜歡！以后再也不敢吃了！

　　注意事項3：堅果原味的更健康！
　　市面上的堅果口味多種多樣，有人喜歡咸味的，有人喜歡奶油味的，有人喜歡綠茶味的，有人喜歡五香味的。一般來說，口味越重，食鹽添加往往越多。其次，許多口味重、香味濃的堅果，在加工時添加了香精、糖精等物質(zhì)，奶油味的瓜子還添加了人造奶油，這些東西對身體并沒有好處；再次，口味越重的堅果，其美味背后隱藏著變質(zhì)堅果的可能性就越大。

　　注意事項4：外表越漂亮可能越危險！
　　大家在挑年貨的時候，是不是都傾向于挑選那種外表看著就可口的堅果？許多人就是這樣子的，不過你可知道那些外表越是光澤、越是飽滿的堅果可能藏著更多風險！一些瓜子生產(chǎn)者在生產(chǎn)中有濫用工業(yè)色素、工業(yè)石蠟的行為，很多非食用色素具有很強的致癌性。一些加工者還會使用漂白劑等化學品，對堅果進行美容處理、消除 雜色斑跡，這往往會導致果仁含有過多的有害化學物質(zhì)的殘留，特別是開心果類的裂果類堅果，果仁中更容易蓄積有害處理藥劑。這些美容化學品對人體健康具有很大的危害性。 （張鳳蓮）

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