對(duì)西方人而言，圣誕節(jié)是一個(gè)可以盡情放縱、大吃大喝的節(jié)日。根據(jù)英國《每日郵報(bào)》的報(bào)導(dǎo)，一般人光是在圣誕節(jié)這一天，可以吃下高達(dá)5,240大卡的熱量。對(duì)應(yīng)到臺(tái)灣人的農(nóng)歷新年，也是一樣的心態(tài)，總認(rèn)為過年在家，就是要肆無忌憚地大吃特吃，待過完年，發(fā)現(xiàn)身上的肥肉甩不掉時(shí)，再來懊悔往往為時(shí)已晚。

對(duì)西方人而言，圣誕節(jié)是一個(gè)可以盡情放縱、大吃大喝的節(jié)日。根據(jù)英國《每日郵報(bào)》的報(bào)導(dǎo)，一般人光是在圣誕節(jié)這一天，可以吃下高達(dá)5,240大卡的熱量。對(duì)應(yīng)到臺(tái)灣人的農(nóng)歷新年，也是一樣的心態(tài)，總認(rèn)為過年在家，就是要肆無忌憚地大吃特吃，待過完年，發(fā)現(xiàn)身上的肥肉甩不掉時(shí)，再來懊悔往往為時(shí)已晚。

讀者們是不是對(duì)于這種每年都要上演的戲碼覺得再熟悉不過?其實(shí)，基于對(duì)自身健康負(fù)責(zé)的態(tài)度，你可以有更明智的抉擇!英國倫敦國王學(xué)院(King's College London)營養(yǎng)科學(xué)系主任凱文?韋倫(Kevin Whelan)教授特別針對(duì)此一現(xiàn)象，提出過年時(shí)的幾種高營養(yǎng)價(jià)值又健康的飲食，經(jīng)潘老師加入一些臺(tái)灣的本土特色后，提供給大家參考。

1.烤堅(jiān)果(nut roast)降心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)：這道菜最初的設(shè)計(jì)理念是為了代替肉類，在英國是過圣誕、新年期間相當(dāng)流行的素食食品。做法是用各式堅(jiān)果、谷類、香料、蔬菜、蘑菇、洋蔥、奶酪和面粉壓成長條蛋糕狀，放在烤箱烤熟后，當(dāng)成肉一樣切成片狀，淋上各種醬料給素食者和其他人吃烤肉大餐時(shí)一起享用。臺(tái)灣過年期間的年貨，也常出現(xiàn)堅(jiān)果類食品(瓶裝或桶裝)及糕餅店常見的堅(jiān)果塔，多半是以零食或甜點(diǎn)的方式來食用，每天吃一小把原味堅(jiān)果且不過量，對(duì)健康就有加分效果喔!

2.小??卷心菜(brussels sprouts)有助防癌：又稱抱子甘藍(lán)或球芽甘藍(lán)，屬十字花科蔬菜，有降低罹癌風(fēng)險(xiǎn)的功能。自古以來，小卷心菜就被視為具有多種有益人體的健康食物，古籍《本草拾遺》中就有記載，卷心菜補(bǔ)骨髓，利五臟六腑等，近年來被廣泛研究發(fā)現(xiàn)，小卷心菜還有改善腸道有益菌叢，降血糖、降血脂、緩解胃潰瘍及維持骨密度等益處。小卷心菜在臺(tái)灣常見的作法，是佐以蒜片清炒，或是做成烤球芽甘藍(lán)拌酪梨(下圖右)，作法是先將球芽甘藍(lán)對(duì)半切開，與橄欖油、胡椒、鹽均勻攪拌。面朝下放進(jìn)烤箱200℃烤12分鐘后取出，全部翻面再送進(jìn)烤箱10分鐘。將酪梨切丁，淋上檸檬汁。待球芽甘藍(lán)烤好后，將酪梨、核桃于大碗中輕輕攪拌，淋上葡萄醋，再灑上一點(diǎn)點(diǎn)鹽與胡椒調(diào)味，就是一道美味的家常佳肴!

3.甜菜根和莓果類，有助降血壓：眾所周知，高血壓不僅會(huì)增加心臟病發(fā)及中風(fēng)之風(fēng)險(xiǎn)，還與罹患失智息息相關(guān)。甜菜根和莓果類水果(藍(lán)莓、草莓、黑莓、蔓越莓) 等食物內(nèi)，都富含多酚(polyphenols)類抗氧化功效的化合物，能夠有效降低血壓。甜菜根可以與排骨一起熬湯，作法是把甜菜根去皮切成塊狀，切些姜片;將排骨放入鍋中，大火煮滾。撈去湯面上的雜質(zhì)，加入姜片、甜菜根，大火煮滾后，加蓋以文火慢燉40分鐘，若尚未煮透，再續(xù)悶煮20分鐘，重覆直到食材燉軟，就是一鍋充滿花青素又清爽的甜菜根排骨湯(下圖左)。莓果除了當(dāng)水果食用外，還可以做成莓果沙拉，將草莓、黑莓、蔓越莓放在碗中，再加入葡萄、蘋果、水蜜桃等水果，撒上一些水果醋，就是一道開胃沙拉!

4.橘子(tangerine)富含維生素A、C和纖維素：時(shí)值過年期間，也是橘類大產(chǎn)的季節(jié)，包括嶄獺⒑＠妗⒚谷柑、桶柑、柳丁等，柑橘類水果含有豐富的鉀、維生素A、維生素C、葉酸和纖維素。橘子內(nèi)的黃酮類中一種稱為川陳皮素(nobiletin)的化合物，有抑制腫瘤細(xì)胞、抗發(fā)炎、預(yù)防動(dòng)脈硬化等生理功能，是冬令水果的極佳選擇。橘子可當(dāng)成水果或做成沙拉的淋醬(dressing)皆可。但注意橘子中的有機(jī)酸，空腹食用會(huì)刺激胃部黏膜引起不適，所以不建議空腹吃。

5.火雞肉其實(shí)是不錯(cuò)的蛋白質(zhì)來源，可以強(qiáng)化心血管功能：火雞肉是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來源之一，且脂肪含量比牛肉、羊肉片、豬肉和雞肉來的少。素有營養(yǎng)價(jià)值高和低脂肪、低膽固醇、低熱量等「三高一低」的優(yōu)點(diǎn)。還提供超過10種人體必需營養(yǎng)素，包括有益心臟健康的硒和碘，這在甲狀腺激素的合成中是不可或缺的。硒(selenium)有極強(qiáng)抗氧化作用，具有清除體內(nèi)自由基的功能，可提升免疫力、能有效抗癌及抗衰老。此外，也富含鋅、煙堿酸、維生素B6、維生素B12等營養(yǎng)素，在臺(tái)灣火雞肉沒有其他禽肉來得暢銷，但它卻是個(gè)好食物，可以在家試做嘉義的火雞肉飯喔!

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