本發(fā)明提供了一種高穩(wěn)定性的高蛋白減脂植物基蛋黃醬，該蛋黃醬的主要原料為植物油、植物蛋白、食醋、檸檬汁、食鹽、白砂糖、食用香料、天然提取物和水，所述天然提取物為天然皂樹(shù)皮提取物和/或柑橘纖維。本發(fā)明蛋黃醬具有與市售蛋黃醬相媲美的外觀、涂抹狀態(tài)和質(zhì)構(gòu)特性，不添加或添加極少量食品添加劑或冷凍保護(hù)劑，具有比市售蛋黃醬更為出色的物理穩(wěn)定性、熱穩(wěn)定性和凍融穩(wěn)定性。這不僅延長(zhǎng)了蛋黃醬的保質(zhì)期和擴(kuò)寬蛋黃醬的加工方式，還為素食主義者和關(guān)注健康飲食的群體量身定制了一款高蛋白減脂植物基蛋黃醬。

(19)國(guó)家知識(shí)產(chǎn)權(quán)局 (12)發(fā)明專利申請(qǐng) (10)申請(qǐng)公布號(hào) CN 114794446 A (43)申請(qǐng)公布日 2022.07.29 (21)申請(qǐng)?zhí)?202210454881.9 (22)申請(qǐng)日 2022.04.24 (71)申請(qǐng)人 河南工業(yè)大學(xué) 地址 450001

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網(wǎng)址: 一種高穩(wěn)定性的高蛋白減脂植物基蛋黃醬及其制備方法.pdf http://m.u1s5d6.cn/newsview344364.html