1.西紅柿洗凈切塊；蔥姜蒜洗凈切碎備用

2.茄子洗凈切絲，鍋中倒入油（比平時炒菜要放的多些，茄子比較吸油，但不是炸茄子，只是將其炒軟），爆香蔥蒜，放入切好的茄子絲，炒軟，加適量醬油攪拌均勻

3.放入切好的西紅柿塊，將西紅柿炒出湯汁，夏季的西紅柿很綿也很沙，翻炒幾下就可以。最后放些鹽即可出鍋

雜糧小拉面的做法：

4.提前一天將面和好，面團(tuán)放入食品袋擱置冰箱冷藏。第二天取出面團(tuán)，抹上食用油，搟成半厘米厚的面片，室溫回溫約一個小時左右。雜糧別放的多了，否者沒有筋性拉不出來

5.將面片切成與指頭差不多粗細(xì)的面條，抻長放入鍋里煮熟，澆上鹵汁！健康減肥的茄子西紅柿雜糧面

烹飪技巧

炒茄子保持色澤的6種好方法：

1、過油法：茄子遇熱極易氧化，顏色會變黑而影響美觀，如果烹調(diào)前放入熱油中稍炸，再與其它材料同炒，便不容易變色。

2、滴檸檬汁法：炒茄子時，加入幾滴檸檬汁，可使茄子肉質(zhì)變白。

3、加醋法：炒茄子時，加點(diǎn)兒醋，可使炒出來的茄子不黑。

4、浸水法：茄子去皮或者切塊后，肉質(zhì)會由白變褐，這是氧化作用的結(jié)果?？蓪⑶泻玫那炎恿⒖探肜渌校磿r現(xiàn)撈下鍋，炒出來的茄子就不黑了。

5、撒鹽法：炒茄子時，先將切好的茄子撒點(diǎn)兒鹽，拌勻，腌15分鐘左右后，擠去滲出的黑水，炒時不加湯，反復(fù)炒至全軟為止，再各種調(diào)味品，這樣炒出來的茄子即省油又好吃。

6、切好的茄子立馬下油鍋，我們本地的茄子削皮后，表面是青青的顏色，所以切絲或者切片都會很快變黑。

菜品特色

西紅柿茄子拌雜糧面是偶夏季最喜歡的一碗面，因為到了夏季才能吃到我們本地的圓茄子，我感覺哪里的茄子都沒有我們這里的好吃。朋友說：“你天天吃面就不怕胖?。?！”偶怕也，所以每次吃面總是放多多的菜，面面少放些~~~~今天你吃面了嗎？

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