人參果果汁加工

　　人參果是我國近年來新開發(fā)的一種理想的保健品。其果肉清香多汁，風(fēng)味獨(dú)特，具有高蛋白、低脂肪的特點(diǎn)，富含維生素C和硒、鉬等十幾種微量元素。硒是維持機(jī)體正常生命活力的微量元素，被譽(yù)為“抗癌之王”；銅也具有防癌作用，并對(duì)高血壓和糖尿病患者有益處。下面介紹人參果果汁的加工要點(diǎn)。

　　一、工藝流程

　　原料選擇→清洗→破碎→滅酶→榨汁→過濾→離心→配料→均質(zhì)→脫氣→灌裝→殺菌→冷卻。

　　二、加工要點(diǎn)

　　1、原料選擇 選擇成熟果實(shí)為原料，將病蟲果、腐爛果揀除。果實(shí)的成熟度對(duì)果汁質(zhì)量影響較大，在同樣條件下，用八成熟以上的果實(shí)為原料，加工成的果汁色澤明亮，風(fēng)味濃郁。因此，最好選用成熟的果實(shí)，并用流動(dòng)清水充分清洗干凈，瀝干水分。

　　2、破碎、滅酶 將清洗好的果實(shí)，經(jīng)適當(dāng)破碎后，立即進(jìn)行滅酶處理。由于人參果果實(shí)易發(fā)生酶促褐變現(xiàn)象，因此，果實(shí)破碎后要迅速升溫至100℃，并保持5分鐘。這樣即可達(dá)到滅酶的目的，防止褐變的發(fā)生。

　　3、榨汁、過濾、離心 將上述處理的果塊投入榨汁機(jī)中進(jìn)行榨汁。以榨出的漿液經(jīng)過粗濾后，進(jìn)行離心處理，即成為原汁。離心時(shí)，要求轉(zhuǎn)速為3000轉(zhuǎn)/分，時(shí)間為5分鐘。

　　4、配料 原料及各種輔料的配比如下，原果汁35%，白砂糖8%，蜂蜜1%，穩(wěn)定劑0.04%，檸檬酸0.12%，苯甲酸鈉0.015%，水55.825%。配料時(shí)，蜂蜜不需過濾，其他原料過濾后方可使用。

　　5、均質(zhì) 將調(diào)配好的料液混合均勻后，送入高壓均質(zhì)機(jī)均質(zhì)1次。

　　6、脫氣、灌裝 均質(zhì)完成后，將料液打入真空脫氣機(jī)脫氣約5分鐘，然后用灌裝機(jī)灌裝密封。

　　7、殺菌、冷卻 密封好的罐送入殺菌釜中進(jìn)行殺菌處理，其殺菌公式為5′—15′—5′/95℃，而后冷卻至40℃左右即可。

（來源：農(nóng)產(chǎn)品加工信息網(wǎng)）

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