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屠幼英：大健康時(shí)代，要注重科學(xué)飲茶

來(lái)源：泰然健康網(wǎng) 時(shí)間：2024年12月07日 08:44

屠幼英：大健康時(shí)代，要注重科學(xué)飲茶

作者：復(fù)興沙龍日期：07-13 來(lái)源：茶業(yè)復(fù)興

屠幼英茶與健康

6月17日晚，茶業(yè)復(fù)興第318期沙龍·茗師聯(lián)萌第22期讀書(shū)會(huì)在“周重林看見(jiàn)茶文化”線上直播間舉辦。主持人為茶業(yè)復(fù)興出品人周重林，日本崎阜大學(xué)博士、浙江大學(xué)茶學(xué)系教授、博士生導(dǎo)師屠幼英做客直播間。屠老師圍繞著《茶與健康》一書(shū)進(jìn)行了分享，分享內(nèi)容包括了健康的定義、健康飲茶——看茶喝茶、茶葉的成分和功能等幾個(gè)方面。以下為讀書(shū)會(huì)分享實(shí)錄，篇幅有限，文字略有刪減。

周重林：屠老師是茶界的學(xué)術(shù)女神，她是一位很資深的學(xué)者，很高興她愿意面向公眾傳播茶的科學(xué)和健康知識(shí)。今天的分享將圍繞著《茶與健康》這本書(shū)，屠老師是這個(gè)領(lǐng)域的杰出代表，有書(shū)的人可以邊看書(shū)邊聽(tīng)講，收獲會(huì)很大。

屠幼英：我是很樂(lè)意分享的，疫情原因，也很長(zhǎng)時(shí)間沒(méi)和大家見(jiàn)面了，現(xiàn)在是大健康時(shí)代，要注重科學(xué)飲茶。喝茶很簡(jiǎn)單，但是怎么科學(xué)飲茶、怎么喝才能對(duì)身體有益并不簡(jiǎn)單，需要讀書(shū)學(xué)習(xí)。我做了一輩子的科研，這方面有一定的積累，今天就用淺顯易懂的方法和大家分享。

我們國(guó)家每個(gè)月都有和健康相關(guān)的紀(jì)念日，可見(jiàn)國(guó)家非常重視大家的健康。腦血管病、惡性腫瘤、呼吸系統(tǒng)疾病，心臟病這四大疾病在中國(guó)的發(fā)病率和死亡率都很高，醫(yī)保的負(fù)擔(dān)也是很重。2013-2017，全國(guó)財(cái)政的醫(yī)療支出是59502億元，接近6萬(wàn)億，而且年均增幅11%。除了這四大疾病，中國(guó)睡眠有問(wèn)題的人群也很多，中國(guó)大約有3億人。茶里的氨基酸類成分有助于睡眠的，日本在這一方面做了很多的研究。

屠幼英茶與健康

怎么樣用健康的方式降低這些疾病的發(fā)生，喝茶是不是可以預(yù)防就成為了我們關(guān)注的問(wèn)題。

2016年8月26日，中央政治局發(fā)布了“健康中國(guó)2030”規(guī)劃綱要。

2019年，健康中國(guó)行動(dòng)推進(jìn)委員會(huì)發(fā)布“健康中國(guó)行動(dòng)2019-2030”。

在這個(gè)大背景下，茶與健康知識(shí)的普及是很重要的，我們編寫(xiě)的這本書(shū)，主要有以下七個(gè)內(nèi)容：

1、健康定義

2、六大茶類和有效成分

3、茶葉功能

3.1茶葉抗氧化

3.2茶的美容、保濕作用

3.3茶減肥作用

3.4茶葉抗癌作用

3.5茶與心理健康

這本書(shū)的首版是2011年，2021年出了新版，在新版中，我們對(duì)新的一些研究成果進(jìn)行了補(bǔ)充，也對(duì)六大茶類的成分和十大功效進(jìn)行了更進(jìn)一步的介紹。

什么是健康

健康的內(nèi)涵：上世紀(jì)50年代WHO（世界衛(wèi)生組織）提出了不僅軀體沒(méi)有疾病，而且要求心理健康，達(dá)到適應(yīng)社會(huì)的完滿狀態(tài)；換句話講，要軀體強(qiáng)壯、精神充滿活力。

屠幼英茶與健康

這是人類對(duì)健康認(rèn)識(shí)上的一次飛躍，即從單純生物學(xué)觀點(diǎn)發(fā)展為生物—心理—社會(huì)醫(yī)學(xué)模式。健康程度也是有區(qū)別的：健康態(tài)、欲病態(tài)、已病態(tài)。

身體健康、心理健康和社會(huì)適應(yīng)是相輔相成的，我一直很注重學(xué)生的身體健康，諸位家長(zhǎng)也是要如此，健康問(wèn)題不能輕視了。（美）F.D.沃林斯基在《健康社會(huì)學(xué)》一書(shū)中介紹了8種健康三維模型：

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健康的五要素包括了身體健康、精神健康、情緒健康、智力健康、社交健康。

這五個(gè)要素不是孤立存在的，是互相影響的。

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這張照片是2010年我參加cctv-10健康之路節(jié)目錄制的留影，坐在我旁邊的嘉賓是國(guó)家舉重隊(duì)總教練陳文斌先生，為什么要同時(shí)邀請(qǐng)我和陳教練呢？因?yàn)殛惤叹毷歉＝ㄈ?，他也很喜歡茶。在節(jié)目中他告訴我們，大賽前他也會(huì)很緊張，寢食難安，壓力大，大賽前一天他會(huì)用一杯茶來(lái)平息自己，茶可以讓他清醒的思考。他隊(duì)里的運(yùn)動(dòng)員受他影響，也喜歡喝茶，比賽前，陳教練還會(huì)和運(yùn)動(dòng)員說(shuō)，好好比賽，成績(jī)好了就有好茶喝。他問(wèn)我為什么茶可以讓人放松冷靜？我和他講了茶里的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和茶的香氣對(duì)人的影響。

茶與健康的歷史

我國(guó)的第一部藥學(xué)專著《神農(nóng)本草經(jīng)》記載：“神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得荼而解之”（據(jù)考證：這里的荼是指古代的茶）。據(jù)說(shuō)神農(nóng)即中華民族的祖先炎帝，由此推測(cè)，我國(guó)開(kāi)始發(fā)現(xiàn)并利用茶已有約5000年的歷史。

至清代《本草拾遺》中感嘆：“諸藥為各病之藥，茶為萬(wàn)病之藥”，就一直在探討茶與健康的話題。用現(xiàn)在科學(xué)來(lái)看，“茶為萬(wàn)病之藥”說(shuō)得有點(diǎn)過(guò)了，現(xiàn)在我們研究，茶主要用于預(yù)防。為什么有這么好的效果，和茶的成分有關(guān)。我認(rèn)為茶是很智慧的植物，茶在不同的環(huán)境長(zhǎng)成不同的形態(tài)。

屠幼英茶與健康

健康飲茶——看茶喝茶

李時(shí)珍《本草綱目》中記載：“茶，味苦，甘，微寒，無(wú)毒，歸經(jīng)，入心、肝、脾、肺、腎臟。陰中之陽(yáng)，可升可降。”六大茶類茶葉本身有寒涼和溫和之分，六大茶類各有其用。

綠茶屬不發(fā)酵茶，富含茶多酚、氨基酸、咖啡因、葉綠素、維生素C等，性涼而微寒。

白茶微發(fā)酵茶，性涼（白茶溫涼平緩），但目前大家的認(rèn)知是“綠茶的陳茶是草，白茶的陳茶是寶”，陳放的白茶功效也得到大家的認(rèn)同。

黃茶屬部分發(fā)酵茶，性寒涼。

青茶（烏龍茶）屬于半發(fā)酵茶，性平，不寒亦不熱，屬中性茶。

紅茶屬全發(fā)酵茶，性溫。

黑茶屬于后發(fā)酵茶，茶性溫和，滋味醇厚回甘，刺激性不強(qiáng)。

不同的人，不同的身體狀態(tài)，適合喝不同的茶。如果你不知道怎么選擇，可以先試試看，一杯喝了讓你感覺(jué)舒服的茶就是適合你的。

喝茶與四季

春飲花茶，可以散發(fā)一冬積存在人體內(nèi)的寒邪，濃郁的香氣，能促進(jìn)人體陽(yáng)氣發(fā)生。

夏飲綠茶，夏季，以飲綠茶為佳。綠茶性味苦寒，可以清熱、消暑、解毒、止渴、強(qiáng)心。

秋飲青茶（烏龍茶），此茶不寒不熱，能消除體內(nèi)的余熱，恢復(fù)津液。

冬飲紅茶。紅茶味甘性溫，保護(hù)心血管，能助消化，補(bǔ)身體，使人體強(qiáng)壯。

喝茶要控制量

茶水濃淡適中，一般用3克茶葉沖泡一杯茶為宜。茶水過(guò)濃，會(huì)影響人體對(duì)食物中鐵等無(wú)機(jī)鹽的吸收，引起貧血；控制飲茶數(shù)量，以一天8-10杯為宜，過(guò)量飲茶，會(huì)增加人體腎臟的負(fù)擔(dān)；飲茶時(shí)間得當(dāng)，不要在飯前飯后一小時(shí)以內(nèi)和濃茶，空腹引起茶醉；堅(jiān)持喝茶，量要適中。

如果你是開(kāi)茶葉店的，喝茶也不要過(guò)量。我還要提醒一下，不喝酒的朋友，吃飯的時(shí)候以茶代酒的時(shí)候，要盡量喝淡一點(diǎn)的茶。

茶葉主要的化學(xué)成分

屠幼英茶與健康

在我看來(lái)茶多酚是茶葉存在的重要理由，茶多酚的次生代謝產(chǎn)物，本身也可以讓茶樹(shù)變得健康。多酚含量高達(dá)20%的植物是很少的，茶多酚可以抗氧化、抗炎、殺菌等。茶里的生物堿是咖啡因，咖啡因可以協(xié)同茶多酚保護(hù)心血管。有的人因?yàn)榭Х纫蛴绊懰卟缓炔?，我有一個(gè)竅門(mén)，第一泡茶浸泡20秒倒了不喝，因?yàn)檫@樣咖啡因溶出70%，咖啡因的含量大大降低了。茶氨酸對(duì)更年期綜合征很有用，還可以增加記憶力，對(duì)抑郁癥也有用，它可以讓你放松。發(fā)酵茶的pH值低，產(chǎn)生了有機(jī)酸，有機(jī)酸和茶多酚可以協(xié)同調(diào)節(jié)腸道微生物菌群。具體的成分和功效，在《茶與健康》一書(shū)中都有詳細(xì)的講解，我在這里就不細(xì)細(xì)展開(kāi)了。

《茶與健康》一書(shū)中詳細(xì)講了茶葉的10種功能，我先講一講茶的抗氧化功能。下面這張圖，反映了自由基與免疫力下降、疾病產(chǎn)生的關(guān)系。

屠幼英茶與健康

廣島原子彈生存質(zhì)量調(diào)查：茶農(nóng)、好茶者、茶商質(zhì)量最高。

茶多酚和茶黃素清除自由基和抗脂質(zhì)過(guò)氧化能力極強(qiáng)，將其添加到護(hù)膚品中具有減少細(xì)胞凋亡，延緩皮膚衰老的作用。

茶多酚具有優(yōu)異的抗輻射功能，可吸收放射性物質(zhì)，能夠阻擋紫外線和清除紫外線誘導(dǎo)產(chǎn)生的自由基，從而保護(hù)黑色素細(xì)胞的正常功能，抑制黑色素的形成，同時(shí)對(duì)脂質(zhì)氧化產(chǎn)生抑制，減輕色素沉積，有效地防止了黑斑、雀斑的形成。

微波爐、電視、冰箱等家庭常用電器都有電磁輻射，現(xiàn)在和我們“相處”時(shí)間最長(zhǎng)的應(yīng)該是手機(jī)。在茶成分的應(yīng)用層面，可以研發(fā)含有兒茶素的防輻射手機(jī)貼、兒茶素的空氣清新劑、含茶功能成分的防嗮霜、沐浴露、化妝品。我們還做過(guò)美白功效研究，另外茶多酚的保濕功效也很好。

茶氨酸有安神鎮(zhèn)定和有效治療“更年期綜合癥”的功效。美國(guó)女性志愿受試者在口服茶氨酸膠囊后其不安、焦慮、面部潮紅、頭痛，心慌等與更年期有關(guān)的癥狀大為減輕。茶氨酸確能有效治療“更年期綜合癥”。

茶氨酸的活性還能提高學(xué)習(xí)能力。日本名古屋大學(xué)對(duì)茶氨酸研究認(rèn)為，口服茶氨酸（膠囊）能直接影響與學(xué)習(xí)、記憶有關(guān)的高級(jí)大腦生理活動(dòng)過(guò)程。

動(dòng)物試驗(yàn)（如大鼠鉆迷宮試驗(yàn)等等）證實(shí)：經(jīng)常喂飼以茶氨酸的實(shí)驗(yàn)動(dòng)物確實(shí)能提高學(xué)習(xí)與記憶效果。

我們團(tuán)隊(duì)長(zhǎng)期研究紅茶，茶黃素和兒茶素的降脂減肥功效很好，目前發(fā)表論文位于全球第二。長(zhǎng)期飲用湖南黑茶對(duì)血脂、血糖具有良好的調(diào)節(jié)作用。

湘雅醫(yī)學(xué)院對(duì)一批平均年齡33周歲的女性進(jìn)行了一個(gè)月的飲茶觀察顯示，每日飲用安化黑茶的女性平均減肥約3斤。

黑茶中含量豐富的茶多糖和茶色素具有降低血脂和血液中過(guò)氧化物活性的作用。在新疆、內(nèi)蒙、青海等茯茶重點(diǎn)消費(fèi)區(qū)進(jìn)行的流行病學(xué)調(diào)查表明，長(zhǎng)期飲用黑茶對(duì)人體的血脂、血糖、血壓、血管硬化具有良好的調(diào)節(jié)作用，并對(duì)體重、體形具有良好的調(diào)控作用。

茶的抗癌作用，主要通過(guò)清除自由基，茶是預(yù)防為主，起到輔助作用。具體的案例，我們這本書(shū)上都有介紹。茶還對(duì)心理疾病預(yù)防有效。茶葉中大量的茶多酚、咖啡堿等物質(zhì)具有提神醒腦、養(yǎng)肝護(hù)胃等功效，而茶葉含量豐富的茶氨酸更是被稱為21世紀(jì)“新天然鎮(zhèn)靜劑”，具有松弛神經(jīng)緊張，保護(hù)大腦神經(jīng)，抗疲勞等生理作用，對(duì)緩解現(xiàn)代人工作、生活等心理壓力有著重要的作用。

這本書(shū)是我們幾十年研究的結(jié)晶，從2011首版到2021年的版本，有很多茶友給我們提意見(jiàn)，也希望大家多提意見(jiàn)，讓這本書(shū)的下一次修訂版能更完整。

互動(dòng)

周重林：謝謝屠老師的分享，屠老師的探索精神值得我們學(xué)習(xí)，她不僅在實(shí)驗(yàn)室做實(shí)驗(yàn)、還探究茶怎么泡好喝。一方面要探究科學(xué)原理，另一方面要享受生活。

問(wèn)：喝茶會(huì)不會(huì)導(dǎo)致鈣流失？

屠幼英：書(shū)上有一個(gè)案例，我們和醫(yī)院的牙科合作研究，牙科醫(yī)生做博士論文，他做茶黃素對(duì)牙齒的影響，得出的結(jié)果是好的。

問(wèn)：貧血適合喝茶么？

屠幼英：貧血的人不要喝濃茶，要控制喝茶的量，而且吃飯的時(shí)候不要喝茶，吃完飯后隔半小時(shí)再喝。有人說(shuō)食物的鐵會(huì)和茶多酚結(jié)合，這種解釋不全對(duì)。

問(wèn)：喝茶解藥性么？

屠幼英：吃藥后最好一個(gè)半小時(shí)再喝茶。

問(wèn)：紅茶和綠茶混在一起喝健康么？

屠幼英：只要你覺(jué)得口感好，當(dāng)然是可以的。

問(wèn)：為什么說(shuō)古樹(shù)茶、白茶寒涼？

屠幼英：寒涼總的來(lái)說(shuō)是多酚、咖啡因、黃酮的含量高。如大葉種多酚高，所以我們認(rèn)為比較寒涼。多酚高的茶，投茶量少一點(diǎn)是不是就不寒涼了？比如小葉種放3克，大葉種放一克是不是就合適了，你要知道這背后的原理就知道去調(diào)整。

問(wèn)：低血糖，身體瘦弱的人適合喝什么茶？

屠幼英：血糖低不要喝濃茶，盡量喝淡一點(diǎn)。

問(wèn)：喝茶會(huì)不會(huì)得腎結(jié)石？

屠幼英：這個(gè)問(wèn)題現(xiàn)在研究還有一些爭(zhēng)議。但喝茶要講方法。

問(wèn)：綠茶怎么泡可以兼顧香氣與滋味？

屠幼英：這個(gè)問(wèn)題困擾我多年了，我最近研究出來(lái)了一個(gè)兩全其美的泡法。用蓋碗泡，減少熱水的量，比如以前3克茶用150毫升開(kāi)水泡，我現(xiàn)在是用五分之一或三分之一的水來(lái)泡，快速出湯。這樣做的原理是把整個(gè)的熱量降下來(lái)，既有香氣又有滋味，我們已經(jīng)試過(guò)好幾次了，你也可以試試。

問(wèn)：女性為什么適合紅茶？

屠幼英：紅茶刺激性小，暖胃，喝了有飽腹感。紅茶抗氧化的能力強(qiáng)，降脂減肥的效果也很好。對(duì)女性來(lái)說(shuō)，玫瑰花和紅茶搭配也是很好的，女性生理期喝茶要減量。

問(wèn)：巖茶和綠茶哪一種更健康？

屠幼英：沒(méi)有哪一種更健康，不同的茶類適合不同的人，要根據(jù)你的身體情況選擇適合你的茶。

問(wèn)：小孩子多大可以喝茶？

屠幼英：小朋友要喝淡茶。小孩子本來(lái)就很容易興奮，喝了有咖啡因的茶對(duì)它的身體消耗就太了。小朋友吃完飯用茶漱口，可以預(yù)防齲齒，還可以用茶湯泡腳祛除異味。

問(wèn)：屠老師能不能和我們講講你的學(xué)茶之路。

屠幼英：我學(xué)的是生物化學(xué)，對(duì)茶的認(rèn)知是從0開(kāi)始的，一畢業(yè)就去了中茶所，我很幸運(yùn)，是站在了巨人的肩膀上。我一開(kāi)始思想上是有斗爭(zhēng)的，覺(jué)得茶就是農(nóng)作物，不知道怎么入手。但所里的老師們特別照顧我，有什么好的事都想著我，很愿意幫助我。

我1984年就開(kāi)始進(jìn)行茶飲料的研究，接著又開(kāi)始做紅茶生物化學(xué)，做茶多酚的出口，慢慢地我越來(lái)越喜歡茶。老先生們對(duì)我的熱愛(ài)和幫助是很多的，讓我一步步往前走，當(dāng)我越來(lái)越喜歡茶，就有了無(wú)限的樂(lè)趣。后來(lái)童啟慶教授送我出國(guó)留學(xué)，讓我可以用不同的視角看茶，一講到茶就覺(jué)得有做不完的事情，我覺(jué)得茶讓我的生命里充滿的力量。

我生命的底色是陽(yáng)光的底色，我一心想把茶的研究做好，帶好學(xué)生，把自己知道的告訴大家，希望大家因?yàn)椴璧玫浇】?、快?lè)和知識(shí)。在茶的路上我一路都很快樂(lè)，沒(méi)有覺(jué)得很難。茶是非常好的事業(yè)，希望大家從內(nèi)心愛(ài)上茶，當(dāng)你愛(ài)上茶，你會(huì)發(fā)現(xiàn)生活沒(méi)有過(guò)不去的坎，生活、家庭、事業(yè)都會(huì)越來(lái)越好。

屠幼英茶與健康