觀音王

福建安溪是世界名茶鐵觀音的故鄉(xiāng)。安溪縣隸屬福建省泉州市。

安溪茶園

安溪茶園面積約0.67萬(wàn)公頃，盛產(chǎn)烏龍茶，其珍品“鐵觀音”遠(yuǎn)銷(xiāo)30多國(guó)家和地區(qū)。

2004年，安溪鐵觀音被國(guó)家列入“原產(chǎn)地域保護(hù)產(chǎn)品”。

茶王賽源于古代的“斗茶”，又稱(chēng)“茗戰(zhàn)”。民間“斗茶”的習(xí)俗始于唐代，宋之后在福建民間廣為流行。清朝初期，由于鐵觀音的發(fā)現(xiàn)和制作技術(shù)的成熟，從而衍生了“功夫茶”的沖泡方法，也給“斗茶”注入了新鮮血液。到了清末民初，“斗茶”逐漸發(fā)展成為有組織、有規(guī)模的名茶評(píng)比活動(dòng)，評(píng)出的第一名稱(chēng)為“茶王”。此后，民間習(xí)慣上把有組織、上規(guī)模的名茶評(píng)比活動(dòng)稱(chēng)為“茶王賽”。安溪“茶王賽”的高潮是鐵觀音“茶王”的出爐，在每次的茶王賽上評(píng)出第一名的鐵觀音茶樣，人們就稱(chēng)之為鐵觀音“茶王”，也是平時(shí)我們所說(shuō)的“觀音王”。“觀音王”的產(chǎn)生需從村、鄉(xiāng)（鎮(zhèn)）、縣層層篩選、嚴(yán)格把關(guān)，由眾多的參選茶樣中脫穎而出。獲此殊榮實(shí)在不易，其數(shù)量也可見(jiàn)一斑。

當(dāng)今的安溪“茶王賽”，既保留了傳統(tǒng)的一面，又融入了時(shí)代的精神，成為茶文化中一道獨(dú)特的景觀。

1993年以來(lái)，縣先后在廈門(mén)、廣州、上海、北京、長(zhǎng)沙、香港、澳門(mén)等地舉辦“茶王賽”及其系列茶事活動(dòng)，實(shí)現(xiàn)“‘茶王賽’舉辦到哪里，哪里就有‘安溪茶’”的設(shè)想，有力地拓展了茶葉市場(chǎng)。隨著“茶王賽”及系列茶事活動(dòng)的舉辦，韻味獨(dú)特、品質(zhì)超群的安溪茶受到越來(lái)越多消費(fèi)者的青睞。

雖然，市面上所見(jiàn)的“觀音王”不排除部分是上等好茶，茶葉品質(zhì)相當(dāng)于觀音王，但是不在行的消費(fèi)者就不了解該茶到底有沒(méi)有達(dá)到“特級(jí)鐵觀音”的品質(zhì)要求，因此帶有極大的不透明性。

為規(guī)范安溪縣茶葉市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)秩序，確保茶產(chǎn)業(yè)持續(xù)、健康發(fā)展，針對(duì)茶葉經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中存在包裝標(biāo)志濫用“特級(jí)”、“極品”、“茶王”等絕對(duì)化用語(yǔ)的違法行為和損害消費(fèi)者合法權(quán)益的現(xiàn)象，安溪縣委、縣政府多次組織工商局、質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局、文體局、茶業(yè)總公司組成聯(lián)合執(zhí)法隊(duì)伍，在全縣范圍內(nèi)對(duì)茶葉包裝物市場(chǎng)進(jìn)行專(zhuān)項(xiàng)清理整頓，嚴(yán)禁印制和使用未經(jīng)有關(guān)部門(mén)審批的“觀音王”等不規(guī)范的包裝物，嚴(yán)厲打擊假冒“觀音王”的不法行為，取得了很好成效。

安溪茶葉協(xié)會(huì)制定了“等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)”，根據(jù)茶葉的品質(zhì)劃分了不同的等級(jí)，每個(gè)等級(jí)也有規(guī)定大概的價(jià)位范圍。

近幾年來(lái)，經(jīng)國(guó)內(nèi)外科學(xué)家研究證實(shí)，鐵觀音中的化學(xué)成分和礦物元素對(duì)人體健康有著特殊的功能，大致有以下幾個(gè)方面：

一、鐵觀音的抗衰老作用

鐵觀音中的多酚類(lèi)化合物能防止過(guò)度氧化；嘌呤生物堿，可間接起到清除自由基的作用，從而達(dá)到延緩衰老的目的。

二、鐵觀音的抗癌癥作用

鐵觀音中的兒茶素（EGCG）具有很強(qiáng)的抗癌變活性，維生素C和維生素E能阻斷致癌物——亞硝胺的合成，對(duì)防治癌癥有較大的作用。

三、鐵觀音的抗動(dòng)脈硬化作用

鐵觀音中的茶多酚類(lèi)化合物和維生素類(lèi)可以抑制血中低密度脂蛋白的氧化。茶多酚類(lèi)化合物不僅可以降低血液中的膽固醇，而且可以明顯改善血液中高密度脂蛋白與低密度脂蛋白的比值。

四、鐵觀音的防治糖piss病作用

經(jīng)常飲茶可以及時(shí)補(bǔ)充人體中維生素B1、泛酸、磷酸、水楊酸甲酯和多酚類(lèi)，能防止糖piss病的發(fā)生。對(duì)于中度和輕度糖piss病患者能使血糖、piss糖減到很少，或完全正常；對(duì)于嚴(yán)重糖piss病患者，能使血糖、piss糖降低，各種主要癥狀減輕。

五、鐵觀音的減肥健美作用

鐵觀音中含有大量的茶多酚物質(zhì)，不僅可提高脂肪分解酶的作用，而且可促進(jìn)組織的中性脂肪酶的代謝活動(dòng)。因而飲用鐵觀音能改善肥胖者的體型，有效減少肥胖者的皮下脂肪和腰圍，從而減輕其體重。

六、鐵觀音的防治齲齒作用

鐵觀音中含有較豐富的氟，而一般食物中含氟量很少。鐵觀音中的氟化物約有40%~80%溶解于開(kāi)水，極易與牙齒中的鈣質(zhì)相結(jié)合，在牙齒表面形成一層氟化鈣，起到防酸抗齲的作用。

七、鐵觀音的殺菌止痢作用

鐵觀音能起到殺菌止痢作用，主要是因?yàn)楹胁瓒喾踊衔?。茶多酚進(jìn)入胃腸道后，能使腸道的緊張功能松弛，緩和腸道運(yùn)動(dòng)；同時(shí)，又能使腸道蛋白質(zhì)凝固，因?yàn)榧?xì)菌的本身是由蛋白質(zhì)構(gòu)成的，茶多酚與細(xì)菌蛋白質(zhì)相遇后，細(xì)菌即行死亡，起到了保護(hù)腸胃黏膜的作用，所以有治療腸炎的功效。

八、鐵觀音的清熱降火作用

茶湯中含有茶多酚類(lèi)、糖類(lèi)、氨基酸、果膠、維生素等與口腔中的唾液起了化學(xué)反應(yīng)，滋潤(rùn)口腔，所以能起到生津止渴的作用。同時(shí)，由于鐵觀音中的咖啡堿作用，促使大量的能量從人體的皮膚毛孔里散出。

九、鐵觀音的提神益思作用

鐵觀音可提神益思，其功能主要在于茶葉中的咖啡堿?？Х葔A具有興奮中樞神經(jīng)、增進(jìn)思維、提高效率的功能。同時(shí)，由于鐵觀音中含有多酚類(lèi)等化合物，抵消了純咖啡堿對(duì)人體產(chǎn)生的不良影響。

十、鐵觀音的醒酒敵煙作用

酒的成分主要是酒精，一杯酒中含有10%～70%的酒精。而鐵觀音茶多酚能和乙醇（酒中主要成分）相互抵消，故飲茶能解酒。

有“干看外形”和“濕評(píng)內(nèi)質(zhì)”兩個(gè)程序。

觀音王

1. 干看外形：主要是觀察干鐵觀音外形的特征、色澤、整碎度、勻凈度、及溴干茶的香氣等。凡外形卷曲、緊結(jié)、重實(shí)、勻整、色澤墨綠、油潤(rùn)、鮮活，干茶香氣清純的，均為上品；反之，為次品。

2. 濕評(píng)品質(zhì)：茶葉經(jīng)沸水沖泡后，鑒別其香氣、色澤、滋味、湯色、葉底等。

（1）溴香氣：凡品種香型突出，香氣清高，韻味悠長(zhǎng)的，均為上品；反之，為次品。

（2）嘗滋味：茶湯入口凡滋味醇厚，醇而帶爽，厚而不澀，富有品種“韻味”的特征的，均為上品；反之，為次品。

（3）看湯色：凡湯色橙黃明亮的為上品，暗濁的，為次品。

（4）觀葉底：經(jīng)沸水沖泡過(guò)的茶葉（稱(chēng)為“葉底”，俗稱(chēng)“茶渣”），倒入盛有清水的盤(pán)中，觀察葉底。凡葉底柔阮、黃亮、“青蒂綠腹紅鑲邊”明顯的，均為上品。

辨別鐵觀音茶葉質(zhì)量的優(yōu)劣可從“觀形、聽(tīng)聲、察色、聞香、品韻”入手。

觀形：優(yōu)質(zhì)"鐵觀音"茶條卷曲、結(jié)實(shí)、沉重，呈青蒂綠腹蜻蜓頭狀，色澤鮮潤(rùn)，砂綠顯，紅點(diǎn)明，葉表帶白霜?？床枞~的色澤：全黑色就肯定是低等鐵觀音；呈赤黑色為中底等鐵觀音；色澤為黑綠色為上等鐵觀音；色澤為油黑青綠色為極品鐵觀音，以上在配合以下品茶可定他好壞。 [1]

聽(tīng)聲：精品茶葉較一般茶葉緊結(jié)，葉自沉重，取少量茶葉放入茶壺，可聞"當(dāng)當(dāng)"之聲，其聲清脆者為上，聲啞者次之。

察色：湯色金黃，濃艷清澈。茶葉沖泡燕尾服開(kāi)后葉底肥厚明亮"鐵觀音"茶葉特征之一為葉背外曲，具有綢面光澤，此為上，湯色暗紅者次之。

聞香：精品"鐵觀音"茶湯香味四溢，啟蓋端杯輕聞，具獨(dú)特香氣即芬芳撲鼻，且馥郁持久，令人心曠神怡。鐵觀音茶葉香個(gè)有不同分淡香，清香，濃香，原味可辨別茶葉好壞。

品韻：古人有"未嘗甘露味，先聞圣妙香"之妙說(shuō)。細(xì)啜一口，舌根輕轉(zhuǎn)，可感茶湯醇厚甘鮮；緩慢下咽，回甘帶密，韻味無(wú)窮。至于獨(dú)特的"觀音韻"應(yīng)作何解？至今茶人尚未能夠說(shuō)清，只得留待后人品斷，這也正是安溪"鐵觀音"的魅力所在。 茶水是 甘 苦 澀 純，而定鐵觀音茶葉的好壞，如果茶水苦澀肯定不是好茶；如果茶水甘甜可以說(shuō)他是好茶；如果茶水甘純清綠可謂是上好茶。 [1]

在市面上有兩種形態(tài)的鐵觀音，一種是毛茶，一種是精制茶，兩者差異在于毛茶帶梗，精選已去梗。鮮葉通過(guò)初制加工后的茶稱(chēng)為毛茶。由于受產(chǎn)地、品種、栽培技術(shù)措施、季節(jié)、初制條件、初制技術(shù)等因素的制約，毛茶相對(duì)而言較粗糙，無(wú)論是外部形態(tài)，還是內(nèi)質(zhì)風(fēng)格上均比較復(fù)雜，不盡一致。而對(duì)毛茶進(jìn)行了篩分、揀剔、伴堆、烘焙等加工技術(shù)處理后，使其符合成品茶的規(guī)格要求，此類(lèi)茶稱(chēng)之為精制茶。有梗的茶滋味比較濃郁，去梗的茶比較鮮爽。看個(gè)人喜好了。

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