蔬菜是我們的日常生活中必不可少的食物，蔬菜中含有干擾素誘導(dǎo)劑，這種免疫物質(zhì)促進(jìn)人體的干擾素產(chǎn)生，干擾素具有抑制人體細(xì)胞癌變和抗病毒感染的作用，提高免疫細(xì)胞的吞噬功能，這種干擾素誘導(dǎo)劑不能耐高溫，只有生食蔬菜才能發(fā)揮其作用。另外，新鮮水果、蔬菜、菌類等在烹調(diào)時(shí)，其維生素、無(wú)機(jī)鹽以及某些抗癌因子等都會(huì)受到不同程度的損失。

      適宜生吃的蔬菜有西紅柿、黃瓜、胡蘿卜、青椒、萵苣菜等。胡蘿卜每天細(xì)嚼慢咽150克，每天一次，長(zhǎng)期堅(jiān)持，就可起到抗癌防癌的神奇效果。生吃黃瓜要連皮一起吃，黃瓜皮中維生素C含量最高，其次為瓜籽、瓜肉。青椒含有豐富的維生素C，據(jù)測(cè)試，每500克青椒含有30至60毫克維生素C，含維生素A達(dá)20多個(gè)國(guó)際單位，如果每天生吃青椒60克，就可滿足人體一天對(duì)維生素C的需求，西紅柿要生吃，燙了的西紅柿維生素C損失，吃起來(lái)也喪失了原有的酸甜味。而生吃萵苣能獲得大量維生素C和微量元素，萵苣吃前要洗凈削皮切成細(xì)絲，用開(kāi)水燙過(guò)，放上鹽、醋等作料食用。血液病患者可將卷心菜、菠菜洗凈，開(kāi)水里焯一焯，放上作料拌勻食用，焯一焯能徹底去除塵土、小蟲(chóng)及草酸，因?yàn)椴菟嵩谀c道內(nèi)會(huì)與鈣結(jié)合成難吸收的草酸鈣，干擾人體對(duì)鈣的吸收。菜中的葉酸是血細(xì)胞的重要組成成分，有助于恢復(fù)造血功能。經(jīng)常食用番茄，使毛細(xì)血管保持正常的通透性和良好的彈性，有助于降低血壓、降脂消食，預(yù)防眼底出血、肝病、腎炎，防治心腦血管疾病。咽喉腫瘤患者，將青蘿卜榨成汁，經(jīng)常食用對(duì)治療很有好處。

      蔬菜、水果在生長(zhǎng)過(guò)程中常常會(huì)生蟲(chóng)害，所以會(huì)打藥，在澆灌、施肥的過(guò)程中也會(huì)受到污染，可選擇適合儲(chǔ)存保管的蔬果存放幾天，殘留的有害物質(zhì)可以在空氣中逐漸分解減弱，在生吃瓜果蔬菜時(shí)，首先用果蔬清洗劑清洗后，再用大量清水浸泡清洗?？烧コ墒卟酥嬘?，或用少量鹽、醋、糖、蒜、姜粉涼拌。