魚香茄子是川菜中比較代表性的魚香味型的名菜。魚香茄子主料為茄子，配以多種輔料加工燒制而成,有多種不同制法，其味道鮮美，營養(yǎng)豐富。茄子含豐富的維生素P，這種物質(zhì)能增強(qiáng)人體細(xì)胞間的粘著力，增強(qiáng)毛細(xì)血管的彈性，減低毛細(xì)血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。下面來了解一下魚香茄子營養(yǎng)價值。

1紫茄子的營養(yǎng)價值

　　1. 保護(hù)心血管、抗壞血酸：

　　茄子含豐富的維生素P，這種物質(zhì)能增強(qiáng)人體細(xì)胞間的粘著力，增強(qiáng)毛細(xì)血管的彈性，減低毛細(xì)血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子還有防治壞血病及促進(jìn)傷品愈合的功效。

　　2. 防治胃癌：

　　茄子含有龍葵堿，能抑制消化系統(tǒng)腫瘤的增殖，對于防治胃癌有一定效果。此外，茄子還有清退癌熱的作用。

　　3. 抗衰老：

　　茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。

　　茄子食用的部位是它的嫩果，按其形狀不同可分為圓茄、燈泡茄和線茄三種。

　　圓茄，果為圓球形，皮黑紫色，有光澤，果柄深紫色，果肉淺綠白色，肉質(zhì)致密而細(xì)嫩;

　　燈泡茄，果形似燈泡，皮黑紫色，有光澤，果柄深紫色，果肉淺綠白色，含子較多，肉質(zhì)略松;

　　線茄，果為細(xì)長條形或略彎曲，皮較薄，深紫色或黑紫色，果肉淺綠白色，含子少，肉質(zhì)細(xì)嫩松軟，品質(zhì)好。

2魚香茄子營養(yǎng)價值

　　材料：茄子、蔥、四川辣豆瓣醬、甜辣椒醬、鹽、蒜、姜(用量稍少于蒜)、豬碎肉、水淀粉。

　　做法：1、將茄子從上至下剖成兩半然后用刀把茄子表面切成魚鱗狀注意不要把茄子切斷了，先順著一個方向在茄子表面切出一道道細(xì)縫然后換個方向再一刀刀切下去這樣茄子表面就成魚鱗狀了，將改好的半邊茄子一分為四。

　　2、鍋內(nèi)燒油待油溫6成熱的時候放入茄子炸至變軟撈起待用 (注意不要太軟否則一炒就會爛掉的) 蒜姜切成細(xì)沫蔥切花。

　　3、茄子是很吸油的所以炒的時候鍋內(nèi)只需放很少的油甚至不放油，然后將茄子里滲出來的油到進(jìn)鍋內(nèi)，待鍋燒到5成熱的時候到入四川辣豆醬，翻炒待到油變紅豆瓣醬水份快收干的時候放入切好的蒜姜沫，香味出來后倒入碎豬肉炒熟后倒入甜辣椒醬，翻炒后倒入炸好的茄子，炒勻后加入少許清水，大火燒至水份快干時加入味精，然后水淀粉勾芡，最后放入蔥花起鍋裝盤。

　　經(jīng)驗：魚香味主要是由泡辣椒豆瓣醬和蔥花的味道混合而來的，介于國外很難搞到泡辣椒所以就用味道相近的甜辣椒醬(主要成分辣 椒醋糖)來代替，倒甜辣椒醬的時候可以邊倒邊嘗味道以免加少了魚香味出不來加多了又太甜，蔥是魚香味菜肴里起畫龍點睛作用的用量不能少特別是蔥白，茄子經(jīng)過炸燒兩道工序后已經(jīng)變得很脆弱所以翻炒的時候不用太大力。

3魚香茄子的做法大全家常有哪些

　　做法一

　　做法1. 茄子洗凈切成4厘米長的段，為了節(jié)約時間可以提前用鹽抓一下讓茄子變軟。

　　做法2. 蔥姜蒜切末、四川豆瓣醬剁碎。

　　做法3. 鍋燒熱放一點點油，倒入用鹽抓過的茄條。

　　做法4. 快速翻炒將切條煸炒變軟。撈出待用。

　　做法5. 將鍋燒熱，放入油。

　　做法6. 煸香姜末和蒜末。

　　做法7. 放入豬肉餡翻炒。

　　做法8. 翻炒到豬肉餡斷生、炒出香味，加入蔥花。

　　做法9. 放入剁碎的豆瓣醬翻炒。

　　做法10. 炒出香味和紅油再烹入紹酒，要不菜不紅了。

　　做法11. 放入煸軟的茄條。

　　做法12. 加白糖、醬油調(diào)味翻炒均勻融合香味。

　　做法13. 用少許水淀粉勾薄芡、加入蒜茸，放少許醋。

　　做法14. 翻炒均勻即可出鍋裝盤。

　　做法二

　　將蔥姜切末，分成兩半，一半熗鍋用，一半待會兒放到魚香醬汁中。

　　將魚香醬汁調(diào)料的原料都放到小碗里調(diào)好，備用。

　　拍幾瓣蒜，切成末。

　　青椒切塊。

　　起鍋，鍋不熱的時候倒入適量的油。油溫五成熱的時候放入郫縣辣醬，低溫炒出紅油。油溫一定不要高不然會把郫縣辣醬炒糊。

　　待郫縣辣醬炒出紅油后放入姜末和蔥末熗鍋，炒出香味后放入處理好的茄子。

　　翻炒三至四分鐘后放入青椒。

　　放入青椒后便倒入事先調(diào)好的魚香醬汁調(diào)料翻炒片刻。

　　臨出鍋前放入蒜末。

4茄子的六種美味的做法

　　1、肉末茄子

　　食材：茄子1個、豬肉末50g、油適量、鹽適量、豆瓣醬30g、蒜3個、蔥適量、料酒20ml、生抽30ml、白砂糖2g、淀粉適量、姜適量

　　做法：

　　1)茄子洗凈，豬肉切末;

　　2)把茄子切小粒加少許鹽腌制片刻;

　　3)蔥、姜、蒜切末;

　　4)肉末加料酒、白砂糖、生抽抓拌均勻;

　　5)炒鍋倒油燒熱，倒入茄子翻炒到茄子變軟盛出。

　　2、擂茄子

　　食材：茄子400g、大蒜2粒、白芝麻1湯匙、醬油2湯匙、鹽適量、花生油4湯匙、香蔥1根

　　做法：

　　1)將嫩茄子洗凈，切粗條;

　　2)把茄子放入盤內(nèi)，鋪上一層保鮮膜，用牙簽戳幾個洞后，放入蒸鍋蒸熟;

　　3)把大蒜切成蒜米，香蔥切成蔥花;

　　4)起凈鍋，將白芝麻入鍋內(nèi)炒熟;

　　5)凈鍋放油，油熱后將蒜米炸至金黃后盛出;

　　6)取炸過后的蒜米和部分蒜油，加入醬油、白芝麻、適量鹽調(diào)成味汁;

　　7)把蒸熟的茄子放入石臼里，用石杵舂壓分散后加入味汁;

　　8)再次擂細(xì)，讓味汁與茄肉充分混合，最后撒上蔥花，即成;

　　6)鍋中再加少許油放入豆瓣醬炒出香味;

　　7)加入蔥、姜、蒜末炒香，加肉末翻炒，加料酒炒香;

　　8)再把茄子倒入繼續(xù)翻炒;

　　9)加入生抽、白砂糖，少許鹽繼續(xù)翻炒;

　　10)淋入少許水淀粉，茄子翻炒均勻關(guān)火，盛入盤中再撒蔥花即可。

　　3、香煎茄盒

　　食材：茄子2根、肉餡120g、雞蛋1個、油適量、鹽適量、面粉適量、淀粉適量、姜末適量、胡椒粉適量、料酒適量、蠔油適量、泰式辣椒醬適量

　　做法：

　　1)在肉餡中加入適量的姜末、鹽、胡椒粉、料酒、蠔油等調(diào)味料;

　　2)順著一個方向攪拌上勁，腌制幾分鐘;

　　3)將茄子切成片，其中兩片一連不要切斷;

　　4)將切好的兩片茄子中間抹上一層生粉;

　　5)將調(diào)制好的肉餡釀入其中;

　　6)淀粉和面粉按1:1混合，加入一個雞蛋和適量的鹽;

　　7)再加入水調(diào)成稀稠適度的面糊，再里面加入幾滴油;

　　8)燒熱電餅鐺，在餅鐺的底部刷層油;

　　9)將準(zhǔn)備好的茄盒放入面糊中滾一下，讓面糊將茄盒裹住;

　　10)將裹了面糊的茄盒放入電餅鐺中;

　　11)將茄盒煎至兩面金黃;

　　12)拿出來擺好盤，再在茄盒表面上淋上一層泰式辣椒醬。

　　4、蒸茄子

　　食材：紫皮茄子300g、小米辣椒20g、小蔥6g、生姜6g、蒜瓣6g、生抽50ml、白糖5g、香醋15ml、橄欖油適量

　　做法：

　　1)準(zhǔn)備好所有食材，茄子去把待用;

　　2)將茄子切成佛手狀;

　　3)上開水鍋中蒸10分鐘左右;

　　4)蒸茄子的同時將蔥姜蒜切末，小米辣切圈;

　　5)將生抽、白糖、香醋混合均勻，制成調(diào)料汁;

　　6)將蒸好的茄子盛盤，淋入調(diào)料;

　　7)放上蔥姜蒜末和小米辣圈;

　　8)用勺子將適量橄欖油放在火燒燒熱，均勻澆在蔥姜蒜、小米辣圈上即可。

　　5、魚香茄子

　　食材：茄子2個、青椒1個、紅椒1個、油適量、鹽適量、四川泡辣椒碎10g、醬油15g、醋10g、料酒10g、白糖20g、蔥10g、姜10g、蒜2瓣、濕淀粉10g

　　做法：

　　1)準(zhǔn)備原料和調(diào)料;

　　2)茄子切片，放少許鹽拌勻，茄子腌制0分鐘左右，擠出水份;

　　3)青、紅椒切丁;

　　4)鍋中放油，茄子過油炸，撈出;

　　5)鍋中留底油，下 蔥、蒜、姜末炒香，再放入泡辣椒碎炒出香味后;

　　6)放入茄子;

　　7)翻炒均勻后，調(diào)入魚香汁;

　　8)炒至茄子入味后，放入青、紅椒丁，翻炒均勻后出鍋。

　　6、豆角茄子

　　食材：豆角250g、茄子250g、油適量、蠔油35ml、大蒜4瓣、紅辣椒4個、生抽15ml

　　做法：

　　1)準(zhǔn)備好食材;

　　2)茄子洗凈切成長條狀(約食指粗細(xì))，豆角洗凈摘掉老筋切成長閱8厘米左右的段，紅辣椒切小段，大蒜切片;

　　3)鍋里倒入油，油燒至7成熱后下茄子油炸;

　　4)炸軟后撈出控油;

　　5)豆角下油鍋油炸;

　　6)炸至表皮起皺，豆角徹底炸熟(生豆角不可以食用)后撈出控油;

　　7)鍋里留一點底油，放入蒜片和紅辣椒爆香;

　　8)放入茄子和豆角翻炒;

　　9)倒入生抽，蠔油，鹽，少許清水翻炒均勻;

　　10)大火翻炒均勻，湯汁收濃即可。

5茄子的8大養(yǎng)生的功效

　　一、抗衰老

　　茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。

　　茄子的養(yǎng)生功效

　　二、清熱解毒

　　用于熱毒癰瘡、皮膚潰瘍、口舌生瘡、痔瘡下血、便血、衄血等。

　　中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，茄子屬于寒涼性質(zhì)的食物。所以夏天食用，有助于清熱解暑，對于容易長痱子、生瘡癤的人，尤為適宜。消化不良，容易腹瀉的人，則不宜多食，正如李時珍在《本草綱目》中所說：茄性寒利，多食必腹痛下利?！兜崮媳静荨酚涊d，茄子能散血、消腫、寬腸。所以，大便于結(jié)、痔瘡出血以及患濕熱黃疸的人，多吃些茄子，也有幫助，可以選用紫茄同大米煮粥吃?！侗静菥V目》介紹，將帶蒂的茄子焙干，研成細(xì)末，用酒調(diào)服治療腸風(fēng)下血;《滇南本草》主張用米湯調(diào)服，更為妥當(dāng)，因為腸風(fēng)下血和痔瘡出血，都不宜用酒。把帶蒂茄子焙干，研成細(xì)末，更常作外用。

　　三、治療凍瘡

　　取冬天地里的茄子秧(連根)兩三棵用水煎，水開之后再煮20分鐘，用此水泡洗凍瘡患處，同時用茄子秧擦洗患處，二至三次可治愈。

　　四、降血壓

　　茄子有良好降低高血脂，高血壓功效，具體方法如下：選用深色長條型，切成段或者絲，用麻醬和醬油調(diào)拌而成，在晚餐時分，服用可有效降低和自愈。

　　茄子的養(yǎng)生功效

　　五、保護(hù)心血管、抗壞血酸

　　茄子含豐富的維生素P，這種物質(zhì)能增強(qiáng)人體細(xì)胞間的粘著力，增強(qiáng)毛細(xì)血管的彈性，減低毛細(xì)血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子還有防治壞血病及促進(jìn)傷品愈合的功效。

　　六、防治胃癌

　　茄子含有龍葵堿，能抑制消化系統(tǒng)腫瘤的增殖，對于防治胃癌有一定效果。此外，茄子還有清退癌熱的作用。

　　七、消腫止痛

　　具有清熱止血，消腫止痛的功效。八、美容功效

　　茄子又名落蘇、酷蘇，是以漿果為產(chǎn)品的草本植物，為茄科植物茄的果實，中醫(yī)認(rèn)為茄子性味古寒，有散血瘀、消腫止疼、治療寒熱、祛風(fēng)通絡(luò)和止血等功效。古代曾將茄子列入皇帝的膳單。茄子的營養(yǎng)價值豐富，其主要成分有葫蘆巴堿、水蘇堿、膽堿、蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵及VA、VB、VC，尤其是糖分含量較番茄高一倍，而茄子纖維還含一定量的皂草甙，并且在紫茄子含有較豐富的Vpp。

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