首頁(yè) 資訊 茄子好吃又減肥,這4種營(yíng)養(yǎng)成分必須知道

茄子好吃又減肥,這4種營(yíng)養(yǎng)成分必須知道

來源:泰然健康網(wǎng) 時(shí)間:2024年12月07日 07:21

茄子是一種少有的紫色蔬菜,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富。

我們?nèi)粘R姷降那炎哟蠖嗍亲仙?、深紫色或紫黑色的,但偶爾還有綠色和白色的。茄子的顏色由什么決定呢?

茄子顏色為什么不同?

茄子的顏色主要是由花青素決定的。

茄子在成熟過程中,葉綠素不斷降解,花青素在合成它的一些基因調(diào)控下不斷生成,而且花青素主要分布在茄子表皮細(xì)胞的液泡中,隨著花青素種類和濃度的不同,造成果皮呈現(xiàn)從橘紅色過渡至紫黑色的顏色。而綠茄子或白茄子是因?yàn)槿狈Σ糠趾铣苫ㄇ嗨氐幕?,所以呈現(xiàn)不同顏色。

總體上,不同顏色茄子的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并沒有太大區(qū)別。

 

茄子的這四種營(yíng)養(yǎng)成分必須知道

茄子營(yíng)養(yǎng)豐富,主要含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營(yíng)養(yǎng)成分;還含磷、鈣、鉀等微量元素和膽堿、胡蘆巴堿、水蘇堿、龍葵堿等多種生物堿。

①維生素P

茄子含有一般蔬菜少有的維生素P,每100克中即含維生素P750毫克。能增強(qiáng)人體細(xì)胞間的黏著力和毛細(xì)血管的彈性,對(duì)高血壓、心腦血管疾病的防治有益處。

②茄堿

茄子富含茄堿,茄堿是茄科植物的次生代謝產(chǎn)物,有強(qiáng)心、降血壓、平喘、抗菌等作用。

③鉀

茄子中鉀的含量比香蕉還高。心臟的正常搏動(dòng)離不開鉀;因過量攝入鈉導(dǎo)致高血壓時(shí),鉀還能有降血壓的作用。

④花青素

紫茄子中含有豐富的類黃酮和花青素,有助于機(jī)體抗氧化,降低心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)。

 

推薦減肥的朋友吃茄子,因?yàn)椋?/p>

低脂。100克茄子的脂肪還不到1克。

低糖。茄子中的碳水化合物也只有5%左右,100克茄子的熱量只有25-30 千卡。

低調(diào)。茄子本身寡淡不搶味,只要會(huì)調(diào)味,茄子就能最大程度上凸顯你想要的滋味。

但是,在烹調(diào)茄子時(shí)不要加過多的油脂。

挑選茄子注意以下4點(diǎn)

①茄皮深紫

茄子的有效成分主要集中在茄皮與果肉結(jié)合處,所以應(yīng)選深紫色或黑色的茄子。

②茄子柄淡綠

在茄子的花萼與果實(shí)連接處,有一條白色略帶淡綠色的帶狀環(huán),這里越大越明顯,說明茄子越嫩,反之茄子比較老。

③外表發(fā)亮

不管什么類型的茄子,都要挑形狀均勻,外表光滑,顏色發(fā)光發(fā)亮,表皮質(zhì)緊的。

④軟硬適中

摸起來軟硬適中的茄子比較好,很硬的說明有些老了。如果茄子粗細(xì)不一或者有很多褶皺,也不建議購(gòu)買。


安安推薦菜譜——肉末茄子

1.茄子洗凈去皮并切成粗細(xì)均勻的長(zhǎng)條,蔥、姜、蒜洗凈切碎,放一旁備用;

2.制作醬汁,在碗中放入生抽、陳醋、鹽、白糖、淀粉各一勺以及半勺老抽,再加入小半碗清水,攪拌均勻;

3.熱鍋倒入適量食用油,燒至七八成熱時(shí)倒入茄子,炒軟后盛出備用;

4.鍋中留少量油,燒熱后放入蔥姜蒜末,再倒入肉末,炒香至熟;

5.把茄子和醬汁倒入鍋中,一起翻炒均勻,就可以出鍋了。

肉末茄子細(xì)軟易消化,適合老人孩子咀嚼食用。更多可點(diǎn)擊查看安安往期文章(血脂高和脂肪肝人群這樣做 也能享用肉末茄子)。

綜上,不同顏色的茄子營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不會(huì)有太大差別,其營(yíng)養(yǎng)豐富,只要做法恰當(dāng),還不用擔(dān)心發(fā)胖的問題,是一個(gè)不錯(cuò)的選擇。

參考資料

1.《茄子千萬不能這樣吃,顏色越深越易中毒?》,果殼,2020

2.《茄子的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值》,吉林蔬菜,2014

3.《茄子用4種營(yíng)養(yǎng)撩到你,每一種都是心腦血管的最愛》,生命時(shí)報(bào),2018

4.《不推薦吃茄子的理由,只有一個(gè)》,丁香醫(yī)生,2020

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