茄子是一種少有的紫色蔬菜，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富。

我們?nèi)粘Ｒ姷降那炎哟蠖嗍亲仙?、深紫色或紫黑色的，但偶爾還有綠色和白色的。茄子的顏色由什么決定呢？

茄子顏色為什么不同？

茄子的顏色主要是由花青素決定的。

茄子在成熟過程中，葉綠素不斷降解，花青素在合成它的一些基因調(diào)控下不斷生成，而且花青素主要分布在茄子表皮細(xì)胞的液泡中，隨著花青素種類和濃度的不同，造成果皮呈現(xiàn)從橘紅色過渡至紫黑色的顏色。而綠茄子或白茄子是因?yàn)槿狈Σ糠趾铣苫ㄇ嗨氐幕?，所以呈現(xiàn)不同顏色。

總體上，不同顏色茄子的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并沒有太大區(qū)別。

茄子的這四種營(yíng)養(yǎng)成分必須知道

茄子營(yíng)養(yǎng)豐富，主要含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營(yíng)養(yǎng)成分；還含磷、鈣、鉀等微量元素和膽堿、胡蘆巴堿、水蘇堿、龍葵堿等多種生物堿。

①維生素P

茄子含有一般蔬菜少有的維生素P，每100克中即含維生素P750毫克。能增強(qiáng)人體細(xì)胞間的黏著力和毛細(xì)血管的彈性，對(duì)高血壓、心腦血管疾病的防治有益處。

②茄堿

茄子富含茄堿，茄堿是茄科植物的次生代謝產(chǎn)物，有強(qiáng)心、降血壓、平喘、抗菌等作用。

③鉀

茄子中鉀的含量比香蕉還高。心臟的正常搏動(dòng)離不開鉀；因過量攝入鈉導(dǎo)致高血壓時(shí)，鉀還能有降血壓的作用。

④花青素

紫茄子中含有豐富的類黃酮和花青素，有助于機(jī)體抗氧化，降低心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)。

推薦減肥的朋友吃茄子，因?yàn)椋?/p>

低脂。100克茄子的脂肪還不到1克。

低糖。茄子中的碳水化合物也只有5%左右，100克茄子的熱量只有25-30 千卡。

低調(diào)。茄子本身寡淡不搶味，只要會(huì)調(diào)味，茄子就能最大程度上凸顯你想要的滋味。

但是，在烹調(diào)茄子時(shí)不要加過多的油脂。

挑選茄子注意以下4點(diǎn)

①茄皮深紫

茄子的有效成分主要集中在茄皮與果肉結(jié)合處，所以應(yīng)選深紫色或黑色的茄子。

②茄子柄淡綠

在茄子的花萼與果實(shí)連接處，有一條白色略帶淡綠色的帶狀環(huán)，這里越大越明顯，說明茄子越嫩，反之茄子比較老。

③外表發(fā)亮

不管什么類型的茄子，都要挑形狀均勻，外表光滑，顏色發(fā)光發(fā)亮，表皮質(zhì)緊的。

④軟硬適中

摸起來軟硬適中的茄子比較好，很硬的說明有些老了。如果茄子粗細(xì)不一或者有很多褶皺，也不建議購(gòu)買。

安安推薦菜譜——肉末茄子

1.茄子洗凈去皮并切成粗細(xì)均勻的長(zhǎng)條，蔥、姜、蒜洗凈切碎，放一旁備用；

2.制作醬汁，在碗中放入生抽、陳醋、鹽、白糖、淀粉各一勺以及半勺老抽，再加入小半碗清水，攪拌均勻；

3.熱鍋倒入適量食用油，燒至七八成熱時(shí)倒入茄子，炒軟后盛出備用；

4.鍋中留少量油，燒熱后放入蔥姜蒜末，再倒入肉末，炒香至熟；

5.把茄子和醬汁倒入鍋中，一起翻炒均勻，就可以出鍋了。

肉末茄子細(xì)軟易消化，適合老人孩子咀嚼食用。更多可點(diǎn)擊查看安安往期文章（血脂高和脂肪肝人群這樣做 也能享用肉末茄子）。

綜上，不同顏色的茄子營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不會(huì)有太大差別，其營(yíng)養(yǎng)豐富，只要做法恰當(dāng)，還不用擔(dān)心發(fā)胖的問題，是一個(gè)不錯(cuò)的選擇。

參考資料

1.《茄子千萬不能這樣吃，顏色越深越易中毒？》，果殼，2020

2.《茄子的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值》，吉林蔬菜，2014

3.《茄子用4種營(yíng)養(yǎng)撩到你，每一種都是心腦血管的最愛》，生命時(shí)報(bào)，2018

4.《不推薦吃茄子的理由，只有一個(gè)》，丁香醫(yī)生，2020

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