茄子是茄科植物茄的果實(shí)，為一年生植物，又叫矮瓜、白茄、酪酥、吊菜子、落蘇、茄、昆侖瓜、紫茄等。在我國(guó)已經(jīng)有2000多年的種植歷史，中國(guó)各省均有栽培，在世界范圍也種植廣泛。是廣受大眾喜歡的紫色蔬菜之一。茄子的吃法多樣，味汁鮮美，有蒸、煮、炒、燉等各種吃法。既營(yíng)養(yǎng)豐富又能預(yù)防治療多種疾病，有比較高的藥用價(jià)值。我們今天就看看茄子的營(yíng)養(yǎng)成分及保健功效。

茄子含有的營(yíng)養(yǎng)成分

100克茄子(均值)營(yíng)養(yǎng)成分表： 熱量21千卡 硫胺素0.02毫克 蛋白質(zhì)1.1克 核黃素0.04毫克 脂肪 0.2克 煙酸0.6毫克 碳水化合物3.6克 維生素C5毫克 膳食纖維1.3克 維生素E1.13毫克 維生素A8微克 銅0.1毫克 胡蘿卜素50微克 鉀142毫克 磷23毫克 鈉5.4毫克 硒0.48微克 鈣24毫克 鎂13毫克 鐵0.5毫克 錳0.13毫克 鋅0.23毫克 碘1.1微克

茄子中還含有多種生物堿，如葫蘆巴堿、水蘇堿、膽堿、龍葵堿、等，茄皮中含色素茄色甙、紫蘇甙等。茄子紫色表皮附近還含有較多的維生素P（又名蘆丁、檸檬素），維生素P能夠保護(hù)維生素C不被破壞，增強(qiáng)毛細(xì)血管壁，防止瘀傷。抑角苷

搜圖

編輯

茄子的主要保健功效

1 保護(hù)血管 預(yù)防心腦血管疾病

茄子中含有豐富的維生素P能增強(qiáng)人體細(xì)胞間的黏著力，增強(qiáng)毛細(xì)血管的彈性，減少血管脆性，提高微細(xì)血管對(duì)疾病的抵抗力，并可防止小血管出血，減少血管通透性，保護(hù)血管，使血管保持正常的生理功能。茄子中含有的多種生物堿對(duì)血脂的調(diào)節(jié)有重要的作用，有輔助降低血脂的作用。茄子中還含有可以降低體內(nèi)膽固醇含量的維生素C和皂草甙，同時(shí)還可以降低血壓。因此對(duì)動(dòng)脈硬化癥、髙血壓、冠心病等患者，預(yù)防腦溢血、視網(wǎng)膜出血等，吃茄子非常有益，有輔助治療作用。

2 防止癌癥

茄子中含有的茄堿（龍葵素）能夠影響降低腫瘤細(xì)胞膜上蛋白的表達(dá)，從而降低腫瘤細(xì)胞膜的流動(dòng)性、抑制腫瘤細(xì)胞的代謝生長(zhǎng)。龍葵素還能降低癌細(xì)胞內(nèi)的能量代謝，使癌細(xì)胞生長(zhǎng)受阻，抑制其增殖。同時(shí)，龍葵素能夠激活癌細(xì)胞凋亡的信號(hào)通路，促進(jìn)癌細(xì)胞凋亡。對(duì)于防治胃癌，直腸癌有一定效果。

3 延緩衰老 瘦身養(yǎng)顏

茄子含有維生素E和維生素C，有防止出血和清除自由基，延緩衰老功能。茄子中還含有多種降低體內(nèi)膽固醇的物質(zhì)，這些多延緩衰老都有積極作用。茄子中含有的膳食纖維也可以減少腸道對(duì)脂肪的吸收，并且茄子熱量很低，這些有助于減肥瘦身。茄子中很多的維生素可以起到美膚的作用，所以多吃茄子對(duì)愛美人士也是不錯(cuò)的選擇。

4 茄子的其他健康功效

茄子能夠利水消腫，對(duì)于小便不利所導(dǎo)致的腹水、四肢浮腫的人，如果適當(dāng)吃茄子有較好地通利小便、消腫的功效。.茄子所含的B族維生素對(duì)痛經(jīng)、慢性胃炎及腎炎水腫等也有一定輔助治療作用。茄子有預(yù)防壞血病和促進(jìn)傷口愈合的功效。清熱解毒，止血消腫：用于熱毒癰瘡、皮膚潰瘍、口舌生瘡、痔瘡下血、便血、衄血等。還可以用于治療凍瘡，也有不錯(cuò)效果。茄子有祛風(fēng)通絡(luò)、消腫散瘀之功效，有助于減少老年斑。

吃茄子注意事項(xiàng)及禁忌

因?yàn)榍炎有詫俸疀?，身體有消化不良、容易腹瀉、脾胃虛寒、便溏癥狀的朋友不宜多吃。孕婦及經(jīng)期的女子不宜多吃。秋后的老茄子含有較多茄堿，對(duì)人體有害，不宜多吃。茄子不要生吃，也是因?yàn)闀?huì)茄堿中毒。茄子最好是帶皮吃，茄子皮里面含有維生素B，維生素C的代謝需要維生素B的支持，因此帶皮吃茄子有利于維生素C的吸收。茄子油炸會(huì)造成維生素P大量損失，掛糊上漿后炸制能減少這種損失。茄子加工過程時(shí)間太長(zhǎng)也會(huì)造成很多營(yíng)養(yǎng)素的流失，因此不要加工時(shí)間太長(zhǎng)。

茄子不要和蟹類、墨魚同吃。茄子，墨魚，蟹類都屬于寒性食物，可能使胃腸不適，甚至?xí)斐筛篂a，腹痛。

由上面的內(nèi)容可以看出 ，茄子中含有的茄堿（龍葵素）是茄子很重要的保健作用來源，但是如果吃多了就會(huì)中毒。我們預(yù)防龍葵素中毒的最好方法，要把龍葵素的攝入量控制在一定范圍。這就要求我們不要生吃茄子（龍葵素高），少吃老熟和秋后的茄子（龍葵素高），一次還不要吃得太多，這樣可以減少龍葵素的攝入。加工茄子的時(shí)候最好加點(diǎn)醋，這樣可以分解和破壞龍葵素。這樣我們既可以攝入少量的龍葵素，達(dá)到它的保健功效，也達(dá)不到中毒的量，充分利用了茄子的營(yíng)養(yǎng)。

相關(guān)知識(shí)

哪些食物養(yǎng)生營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高？
萵筍怎么吃最有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值？
毛豆怎么吃最有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值？
胎盤都有哪些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
老年人怎么吃茄子養(yǎng)生
怎么做茄子不會(huì)吃進(jìn)過量的油
有機(jī)蔬菜有哪些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
吃果蔬的好處 怎么吃更營(yíng)養(yǎng)(全文)
哪幾種食物搭配在一起吃更有營(yíng)養(yǎng)
【西蘭花】西蘭花的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

網(wǎng)址: 茄子有哪些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 怎么吃才更合理 http://m.u1s5d6.cn/newsview331570.html