茄子的營養(yǎng)價(jià)值與功效.doc

發(fā)布菜譜 創(chuàng)建菜單 上傳美食日記 茄子的營養(yǎng)價(jià)值與功效 熱量：21 大卡（100克可食部分）茄子是為數(shù)不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常見的家常蔬菜。在它的紫皮中含有豐富的維生素E和維生素P，這是其他蔬菜所不能比的。茄子屬茄科，一年生蔬菜。原產(chǎn)印度，我國普遍栽培，是夏季主要蔬菜之一。茄子食用的部位是它...茄子的介紹 茄子是為數(shù)不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常見的家常蔬菜。在它的紫皮中含有豐富的維生素E和維生素P，這是其他蔬菜所不能比的。茄子屬茄科，一年生蔬菜。原產(chǎn)印度，我國普遍栽培，是夏季主要蔬菜之一。茄子食用的部位是它的嫩果，按其形狀不同可分為圓茄、燈泡茄和線茄三種。圓茄，果為圓球形，皮黑紫色，有光澤，果柄深紫色，果肉淺綠白色，肉質(zhì)致密而細(xì)嫩；燈泡茄，果形似燈泡，皮黑紫色，有光澤，果柄深紫色，果肉淺綠白色，含子較多，肉質(zhì)略松；線茄，果為細(xì)長條形或略彎曲，皮較薄，深紫色或黑紫色，果肉淺綠白色，含子少，肉質(zhì)細(xì)嫩松軟，品質(zhì)好。 茄子的營養(yǎng)成分(營養(yǎng)素含量/每100克) 食部93%水分(克)93.4能量(千卡)23蛋白質(zhì)(克)1.1脂肪(克)0.2碳水化合物(克)4.9不溶性纖維(克)1.3膽固醇(毫克)—灰分(克)0.4維生素A(微克RE)8胡蘿卜素(微克)50視黃醇(微克)—硫胺素(毫克)0.02核黃素(毫克)0.04尼克酸(毫克)0.6維生素C(毫克)5維生素E(毫克)1.13鈣(毫克)24磷(毫克)23鉀(毫克)142鈉(毫克)5.4鎂(毫克)13鐵(毫克)0.5鋅(毫克)0.23硒(微克)0.48銅(毫克)0.1錳(毫克)0.13酒精(毫升)%—酒精(克)—茄子的功效 中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，茄子屬于寒涼性質(zhì)的食物。所以夏天食用，有助于清熱解暑，對于容易長痱子、生瘡癤的人，尤為適宜。消化不良，容易腹瀉的人，則不宜多食，正如李時(shí)珍在《本草綱目》中 所說：“茄性寒利，多食必腹痛下利。” 《滇南本草》記載，茄子能散血、消腫、寬腸。所以，大便于結(jié)、痔瘡出血以及患濕熱黃疸的人，多吃些茄子，也有幫助，可以選用紫茄同大米煮粥吃?！侗静菥V目》介紹，將帶蒂的茄子焙干， 研成細(xì)末，用酒調(diào)服治療腸風(fēng)下血；《滇南本草》主張用米湯調(diào)服， 更為妥當(dāng)，因?yàn)槟c風(fēng)下血和痔瘡出血，都不宜用酒。 把帶蒂茄子焙干，研成細(xì)末，更常作外用。 　　 治療凍瘡 　　 取冬天地里的茄子秧（連根）兩三棵用水煎，水開之后再煮20分鐘，用此水泡洗凍瘡患處，同時(shí)用茄子秧擦洗患處，二至三次可治愈。 　　 茄子有良好降低高血脂，高血壓功效，具體方法如下： 　　 選用深色長條型，切成段或者絲，用麻醬以醬油調(diào)拌而成，在晚餐時(shí)分，服用可有效降低和自愈。 茄子的營養(yǎng)價(jià)值 1. 保護(hù)心血管、抗壞血病：茄子含豐富的維生素P，這種物質(zhì)能增強(qiáng)人體細(xì)胞間的粘著力，增強(qiáng)毛細(xì)血管的彈性，減低毛細(xì)血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子還有防治壞血病及促進(jìn)傷品愈合的功效； 2. 防治胃癌：茄子含有龍葵堿，能抑制消化系統(tǒng)腫瘤的增殖，對于防治胃癌有一定效果。此外，茄子還有清退癌熱的作用； 3. 抗衰老：茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。 茄子的吃法 茄子的吃法，葷素皆宜。既可炒、燒、蒸、煮，也可油炸、涼 拌、做湯，都能烹調(diào)出美味可口的菜肴。吃茄子建議不要去皮。茄子切忌生吃，以免中毒。1.茄子適用于燒、燜、蒸、炸、拌等烹調(diào)方法，如“魚香茄子”、“炸茄盒”、“肉片燒茄子”等。 　　 2.老茄子，特別是秋后的老茄子含有較多茄堿，對人體有害，不宜多吃。食用后若出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉、腸絞痛、意識模糊、抽搐等中毒癥狀，要及時(shí)到醫(yī)院救治。 　　 3.油炸茄子會(huì)造成維生素P大量損失，掛糊上漿后炸制能減少這種損失。 　　 4.在茄子萼片與果實(shí)相連接的地方，有一圈淺色環(huán)帶，這條帶越寬、越明顯，就說明茄子果實(shí)正快速生長，沒有老化。如果環(huán)帶不明顯，說明茄子采收時(shí)已停止生長，此時(shí)的茄子已經(jīng)變老，影響食用。 　　 5.茄子遇熱極易氧化，顏色會(huì)變黑而影響美觀，如果烹調(diào)前先放入熱油鍋中稍炸，再與其它的材料同炒，便不容易變色。 　　 6.切好茄子后，應(yīng)趁著還沒變色，立刻放入油里直接炸。這樣可以炸出茄子中多余的水分，在燉煮時(shí)，容易入味。 　　 7.茄子切成塊或片后，由于氧化作用會(huì)很快由白變褐。如果將切成塊的茄子立即放入水中浸泡起來，待做菜時(shí)再撈起濾干，就可避免茄子變色。 茄子的使用效果 味甘、性涼，入脾、胃、大腸經(jīng)；可清熱止血，消腫止痛；用于熱毒癰瘡、皮膚潰瘍、口舌生瘡、痔

相關(guān)知識

胎盤的營養(yǎng)價(jià)值及功效
觀音菜的營養(yǎng)價(jià)值 觀音菜的功效與做法
觀音菜的功效與作用 觀音菜的營養(yǎng)價(jià)值
【中醫(yī)談食療】羊胎盤的營養(yǎng)價(jià)值與神奇功效之二！
果蔬營養(yǎng)及健康論文.doc
植物性食物的營養(yǎng)價(jià)值(食品營養(yǎng)與食品安全課件).pptx
【胎盤】胎盤的功效與作用及藥用價(jià)值
豬胎盤的營養(yǎng)價(jià)值及功效是什么
哪些食物養(yǎng)生營養(yǎng)價(jià)值高？
胎盤的營養(yǎng)與藥用價(jià)值：你了解多少？

網(wǎng)址: 茄子的營養(yǎng)價(jià)值與功效.doc全文 http://m.u1s5d6.cn/newsview331498.html