出品：科普中國(guó)

制作：何柱威 （健康學(xué)人）

監(jiān)制：中國(guó)科學(xué)院計(jì)算機(jī)網(wǎng)絡(luò)信息中心

隨著社會(huì)的進(jìn)步與人們生活水平的提高，膳食營(yíng)養(yǎng)與安全越來越受到重視，飲食養(yǎng)生成為餐桌上熱議的話題，減肥餐、養(yǎng)生餐、營(yíng)養(yǎng)餐，各種各樣的定制食譜不斷推陳出新，以滿足人們對(duì)健康飲食的需求。此外，營(yíng)養(yǎng)健康權(quán)威機(jī)構(gòu)也會(huì)專門為某地區(qū)或國(guó)家的普通民眾發(fā)布飲食的指導(dǎo)性意見，也就是我們常常聽到的膳食指南。

△圖片來源：參考文獻(xiàn)[3]

膳食指南對(duì)于指導(dǎo)我們明智地選擇食物、調(diào)整膳食有重要意義，但同時(shí)，膳食指南對(duì)環(huán)境也會(huì)產(chǎn)生影響。有研究人員發(fā)現(xiàn)，世界上大多數(shù)國(guó)家現(xiàn)行的居民膳食指南不符合《巴黎氣候協(xié)定》的可持續(xù)發(fā)展要求，并且不適用于環(huán)境保護(hù)、健康保障等目標(biāo)。因此，居民膳食指南的改革刻不容緩。

膳食指南還和環(huán)境保護(hù)有關(guān)？

目前，世衛(wèi)組織與世界大多數(shù)國(guó)家推薦的膳食指南仍以健康飲食為主，并秉持著在整個(gè)生命歷程中，保持健康飲食有助于預(yù)防各種類型的營(yíng)養(yǎng)不良和一系列非傳染性疾病和病癥的觀念。不過，在世衛(wèi)組織的健康飲食建議中，強(qiáng)調(diào)的是環(huán)境因素（包括氣候變化）對(duì)個(gè)人飲食模式的影響，較少涉及到個(gè)人飲食習(xí)慣對(duì)環(huán)境的反向作用。

具體到不同的國(guó)家居民膳食指南，可以發(fā)現(xiàn)，雖然因?yàn)閲?guó)情不同而呈現(xiàn)出不同的特點(diǎn)，但基本的觀念是類似的。以中國(guó)為例，最新發(fā)布的《中國(guó)居民膳食指南（2016版）》由一般人群膳食指南、特定人群膳食指南和平衡膳食寶塔三部分組成，重點(diǎn)在于教會(huì)人們?nèi)绾尉怙嬍?。同時(shí)，指南還引入了“勤儉節(jié)約、杜絕浪費(fèi)”等中華民族傳統(tǒng)美德，提倡按需選購(gòu)食物與備餐，為支持文明飲食新風(fēng)創(chuàng)造社會(huì)條件。令人遺憾的是，該指南缺乏環(huán)境保護(hù)、可持續(xù)發(fā)展方面的議題。

另外，從第八版《美國(guó)居民膳食指南（2015-2020）》來看，其目的旨在為美國(guó)居民提供健康飲食指導(dǎo)，幫助居民改善健康狀況，減少慢性疾病發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)。但是，受迫于國(guó)會(huì)和食品企業(yè)的壓力，該膳食指南并未引入與環(huán)境可持續(xù)發(fā)展的相關(guān)內(nèi)容，錯(cuò)失了教育公眾食物選擇可能對(duì)環(huán)境造成的影響，以及建立更可持續(xù)的有利于人類健康和發(fā)展的食品系統(tǒng)的良機(jī)。

△圖片來源：參考文獻(xiàn)[1]

總體來看，絕大多數(shù)國(guó)家的膳食指南仍停留在側(cè)重于推薦健康的飲食模式上，涉及食物可持續(xù)發(fā)展的議題相對(duì)較少。實(shí)際上，目前已有不少研究表明，多植物性少動(dòng)物性食物的膳食模式，不僅更有利于健康，對(duì)環(huán)境的危害也較小?？梢?，膳食指南對(duì)于環(huán)境保護(hù)具有重大意義。

在該領(lǐng)域的最新研究中，牛津大學(xué)納菲爾德人口健康系Marco Springmann博士以英國(guó)為例，指出如果采用比當(dāng)下更嚴(yán)格高標(biāo)準(zhǔn)的居民膳食指南，如嚴(yán)格限制肉類、奶制品攝入量，并增加全谷物、水果和蔬菜、豆類和堅(jiān)果的攝入量，則將有助于每年減少70%與食物有關(guān)的溫室氣體排放，并降低10萬以上與飲食相關(guān)的死亡人數(shù)。

膳食指南亟需改善

日前，Marco Springmann博士聯(lián)合牛津大學(xué)、哈佛大學(xué)、塔夫茨大學(xué)和阿德萊德大學(xué)等研究人員組成LEAP（Livestock, Environment and People）項(xiàng)目團(tuán)隊(duì)，研究了85個(gè)國(guó)家居民的膳食指南，在《英國(guó)醫(yī)學(xué)雜志》（BMJ）發(fā)文《The healthiness and sustainability of national and global food based dietary guidelines: modelling study》，分析上述國(guó)家居民膳食指南與環(huán)境保護(hù)、健康保障的相關(guān)關(guān)系。

研究人員分別在國(guó)家層面與全球?qū)用鎸?duì)居民膳食指南進(jìn)行建模，并與各國(guó)認(rèn)同的、與飲食相關(guān)的環(huán)境保護(hù)及健康保障等目標(biāo)進(jìn)行了相互比較。平均而言，采用國(guó)家居民膳食指南能夠有效降低15%的過早死亡率，并且減少13%因食品體系而產(chǎn)生的溫室氣體排放量。

△圖片來源： pixabay

但同時(shí)，研究人員還發(fā)現(xiàn)，三分之一的國(guó)家居民膳食指南并不符合全球衛(wèi)生議程關(guān)于防控非傳染性疾病方面的要求，67%-87%的國(guó)家居民膳食指南不滿足《巴黎氣候協(xié)定》或其他文件關(guān)于環(huán)境保護(hù)方面的規(guī)定?？偟膩砜?，98%的國(guó)家居民膳食指南無法滿足環(huán)境保護(hù)、健康保障的所有要求。也就是說，現(xiàn)行的居民膳食指南到了不得不調(diào)整的地步。

另外，這項(xiàng)研究還參考了世衛(wèi)組織提倡的膳食指南和Eat-Lancet委員會(huì)提倡的可持續(xù)食品體系膳食指南。研究發(fā)現(xiàn)，世衛(wèi)組織提倡的膳食指南與目前各國(guó)現(xiàn)行的膳食指南差異不大，但若遵循Eat-Lancet委員會(huì)的建議，將有效減少三分之一的過早死亡率、減少三倍以上的溫室氣體排放量，并匹配全球關(guān)于環(huán)境保護(hù)、健康保障的規(guī)定。

由此，研究人員提出以下4點(diǎn)建議：

1.根據(jù)目前對(duì)健康、可持續(xù)飲食的科學(xué)理解，及時(shí)改革各國(guó)與世衛(wèi)組織的居民膳食指南。

2.以更加嚴(yán)格的要求改善居民膳食指南的環(huán)境可持續(xù)性，如限制動(dòng)物源性食品（特別是牛肉與奶制品）集中區(qū)域性的大量消費(fèi)。

3.鼓勵(lì)居民增加全谷類、水果、蔬菜、堅(jiān)果和豆類等食物攝入量，減少紅肉或加工肉類的攝入量，并向居民強(qiáng)調(diào)保持合理體重的重要性。

4.加大對(duì)改善膳食標(biāo)準(zhǔn)的資金投入，以有效解決當(dāng)前對(duì)膳食指南依從性差的問題。例如，制定促進(jìn)健康保障計(jì)劃、及時(shí)更新學(xué)校、公司等場(chǎng)所食堂的菜單、加大對(duì)食品部門的監(jiān)管力度等。

△圖片來源： pixabay

Marco Springmann博士還強(qiáng)調(diào)，改革居民膳食指南是鼓勵(lì)培養(yǎng)健康、可持續(xù)飲食習(xí)慣的一個(gè)重要起點(diǎn)，但仍需要明確規(guī)范的配套政策才能高效落實(shí)下去，從而確保居民真正遵守這些指南。

“如果沒有針對(duì)性的健康促進(jìn)計(jì)劃和采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)來配套支持居民膳食指南，或者每個(gè)政府部門制定的規(guī)則互不一致，那么，我們制定出來的居民膳食指南最優(yōu)方案不過是鏡中花，水中月罷了。因此，確保健康和可持續(xù)飲食方面的建議也應(yīng)反映在國(guó)家的農(nóng)業(yè)政策和食品部門的管理中，這是改善飲食健康和食品系統(tǒng)對(duì)環(huán)境影響的一個(gè)重要方面?！?Marco Springmann博士表示道。

參考文獻(xiàn)：

[1]Most national dietary guidelines are not compatible with global environmental and health targets, and need reform. https://www.ndph.ox.ac.uk/news/most-national-dietary-guidelines-are-not-compatible-with-global-environmental-and-health-targets-and-need-reform?from=groupmessage

[2]Springmann Marco, Spajic Luke, Clark Michael A, Poore Joseph, Herforth Anna, Webb Patrick et al. The healthiness and sustainability of national and global food based dietary guidelines: modelling study BMJ 2020; 370 :m2322

[3]中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)、中國(guó)居民膳食指南修訂專家委員會(huì)，中國(guó)居民膳食指南（2016版），2016年5月，可在以下網(wǎng)址獲得：http://dg.cnsoc.org/

[4]美國(guó)衛(wèi)生公共服務(wù)部、美國(guó)農(nóng)業(yè)部，2015—2020美國(guó)居民膳食指南，第8版，2015年12月，可在以下網(wǎng)址獲得：http://health.gov/dietaryguidelines/2015/guidelines/.

[5]WHO. Healthy diet. https://www.who.int/news-room/fact-sheets/detail/healthy-diet

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