出品：科普中國

制作：何柱威 （健康學人）

監(jiān)制：中國科學院計算機網(wǎng)絡信息中心

隨著社會的進步與人們生活水平的提高，膳食營養(yǎng)與安全越來越受到重視，飲食養(yǎng)生成為餐桌上熱議的話題，減肥餐、養(yǎng)生餐、營養(yǎng)餐，各種各樣的定制食譜不斷推陳出新，以滿足人們對健康飲食的需求。此外，營養(yǎng)健康權威機構也會專門為某地區(qū)或國家的普通民眾發(fā)布飲食的指導性意見，也就是我們常常聽到的膳食指南。

△圖片來源：參考文獻[3]

膳食指南對于指導我們明智地選擇食物、調整膳食有重要意義，但同時，膳食指南對環(huán)境也會產(chǎn)生影響。有研究人員發(fā)現(xiàn)，世界上大多數(shù)國家現(xiàn)行的居民膳食指南不符合《巴黎氣候協(xié)定》的可持續(xù)發(fā)展要求，并且不適用于環(huán)境保護、健康保障等目標。因此，居民膳食指南的改革刻不容緩。

膳食指南還和環(huán)境保護有關？

目前，世衛(wèi)組織與世界大多數(shù)國家推薦的膳食指南仍以健康飲食為主，并秉持著在整個生命歷程中，保持健康飲食有助于預防各種類型的營養(yǎng)不良和一系列非傳染性疾病和病癥的觀念。不過，在世衛(wèi)組織的健康飲食建議中，強調的是環(huán)境因素（包括氣候變化）對個人飲食模式的影響，較少涉及到個人飲食習慣對環(huán)境的反向作用。

具體到不同的國家居民膳食指南，可以發(fā)現(xiàn)，雖然因為國情不同而呈現(xiàn)出不同的特點，但基本的觀念是類似的。以中國為例，最新發(fā)布的《中國居民膳食指南（2016版）》由一般人群膳食指南、特定人群膳食指南和平衡膳食寶塔三部分組成，重點在于教會人們如何均衡飲食。同時，指南還引入了“勤儉節(jié)約、杜絕浪費”等中華民族傳統(tǒng)美德，提倡按需選購食物與備餐，為支持文明飲食新風創(chuàng)造社會條件。令人遺憾的是，該指南缺乏環(huán)境保護、可持續(xù)發(fā)展方面的議題。

另外，從第八版《美國居民膳食指南（2015-2020）》來看，其目的旨在為美國居民提供健康飲食指導，幫助居民改善健康狀況，減少慢性疾病發(fā)病風險。但是，受迫于國會和食品企業(yè)的壓力，該膳食指南并未引入與環(huán)境可持續(xù)發(fā)展的相關內容，錯失了教育公眾食物選擇可能對環(huán)境造成的影響，以及建立更可持續(xù)的有利于人類健康和發(fā)展的食品系統(tǒng)的良機。

△圖片來源：參考文獻[1]

總體來看，絕大多數(shù)國家的膳食指南仍停留在側重于推薦健康的飲食模式上，涉及食物可持續(xù)發(fā)展的議題相對較少。實際上，目前已有不少研究表明，多植物性少動物性食物的膳食模式，不僅更有利于健康，對環(huán)境的危害也較小?？梢?，膳食指南對于環(huán)境保護具有重大意義。

在該領域的最新研究中，牛津大學納菲爾德人口健康系Marco Springmann博士以英國為例，指出如果采用比當下更嚴格高標準的居民膳食指南，如嚴格限制肉類、奶制品攝入量，并增加全谷物、水果和蔬菜、豆類和堅果的攝入量，則將有助于每年減少70%與食物有關的溫室氣體排放，并降低10萬以上與飲食相關的死亡人數(shù)。

膳食指南亟需改善

日前，Marco Springmann博士聯(lián)合牛津大學、哈佛大學、塔夫茨大學和阿德萊德大學等研究人員組成LEAP（Livestock, Environment and People）項目團隊，研究了85個國家居民的膳食指南，在《英國醫(yī)學雜志》（BMJ）發(fā)文《The healthiness and sustainability of national and global food based dietary guidelines: modelling study》，分析上述國家居民膳食指南與環(huán)境保護、健康保障的相關關系。

研究人員分別在國家層面與全球層面對居民膳食指南進行建模，并與各國認同的、與飲食相關的環(huán)境保護及健康保障等目標進行了相互比較。平均而言，采用國家居民膳食指南能夠有效降低15%的過早死亡率，并且減少13%因食品體系而產(chǎn)生的溫室氣體排放量。

△圖片來源： pixabay

但同時，研究人員還發(fā)現(xiàn)，三分之一的國家居民膳食指南并不符合全球衛(wèi)生議程關于防控非傳染性疾病方面的要求，67%-87%的國家居民膳食指南不滿足《巴黎氣候協(xié)定》或其他文件關于環(huán)境保護方面的規(guī)定?？偟膩砜矗?8%的國家居民膳食指南無法滿足環(huán)境保護、健康保障的所有要求。也就是說，現(xiàn)行的居民膳食指南到了不得不調整的地步。

另外，這項研究還參考了世衛(wèi)組織提倡的膳食指南和Eat-Lancet委員會提倡的可持續(xù)食品體系膳食指南。研究發(fā)現(xiàn)，世衛(wèi)組織提倡的膳食指南與目前各國現(xiàn)行的膳食指南差異不大，但若遵循Eat-Lancet委員會的建議，將有效減少三分之一的過早死亡率、減少三倍以上的溫室氣體排放量，并匹配全球關于環(huán)境保護、健康保障的規(guī)定。

由此，研究人員提出以下4點建議：

1.根據(jù)目前對健康、可持續(xù)飲食的科學理解，及時改革各國與世衛(wèi)組織的居民膳食指南。

2.以更加嚴格的要求改善居民膳食指南的環(huán)境可持續(xù)性，如限制動物源性食品（特別是牛肉與奶制品）集中區(qū)域性的大量消費。

3.鼓勵居民增加全谷類、水果、蔬菜、堅果和豆類等食物攝入量，減少紅肉或加工肉類的攝入量，并向居民強調保持合理體重的重要性。

4.加大對改善膳食標準的資金投入，以有效解決當前對膳食指南依從性差的問題。例如，制定促進健康保障計劃、及時更新學校、公司等場所食堂的菜單、加大對食品部門的監(jiān)管力度等。

△圖片來源： pixabay

Marco Springmann博士還強調，改革居民膳食指南是鼓勵培養(yǎng)健康、可持續(xù)飲食習慣的一個重要起點，但仍需要明確規(guī)范的配套政策才能高效落實下去，從而確保居民真正遵守這些指南。

“如果沒有針對性的健康促進計劃和采購標準來配套支持居民膳食指南，或者每個政府部門制定的規(guī)則互不一致，那么，我們制定出來的居民膳食指南最優(yōu)方案不過是鏡中花，水中月罷了。因此，確保健康和可持續(xù)飲食方面的建議也應反映在國家的農業(yè)政策和食品部門的管理中，這是改善飲食健康和食品系統(tǒng)對環(huán)境影響的一個重要方面。” Marco Springmann博士表示道。

參考文獻：

[1]Most national dietary guidelines are not compatible with global environmental and health targets, and need reform. https://www.ndph.ox.ac.uk/news/most-national-dietary-guidelines-are-not-compatible-with-global-environmental-and-health-targets-and-need-reform?from=groupmessage

[2]Springmann Marco, Spajic Luke, Clark Michael A, Poore Joseph, Herforth Anna, Webb Patrick et al. The healthiness and sustainability of national and global food based dietary guidelines: modelling study BMJ 2020; 370 :m2322

[3]中國營養(yǎng)學會、中國居民膳食指南修訂專家委員會，中國居民膳食指南（2016版），2016年5月，可在以下網(wǎng)址獲得：http://dg.cnsoc.org/

[4]美國衛(wèi)生公共服務部、美國農業(yè)部，2015—2020美國居民膳食指南，第8版，2015年12月，可在以下網(wǎng)址獲得：http://health.gov/dietaryguidelines/2015/guidelines/.

[5]WHO. Healthy diet. https://www.who.int/news-room/fact-sheets/detail/healthy-diet

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