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千兩茶的制作工藝全過程！（收藏）

來源：泰然健康網(wǎng) 時間：2024年12月06日 21:06
　

 千兩茶是安化黑茶中一種獨特的茶葉,其選用的原料是優(yōu)質(zhì)的散黑毛茶。在外觀上,將散茶筑成圓柱形,柱長五尺,柱圍1.7尺;在外包裝上,采用三層包裝,茶質(zhì)更優(yōu)而衛(wèi)生,又使外觀更美;在加工工藝上,更注重踩壓技術與功夫,將茶踩壓得更緊密。下面,就給大家介紹下千兩茶的制作工藝全過程。

千兩茶的制作工藝全過程?。ㄊ詹兀?></p><p> <strong>【千兩茶的制作工藝全過程】</strong><br></p><p>  <strong>一、初制工藝</strong></p><p>  <strong>1、鮮葉采摘</strong> 初制千兩茶的第一個步驟就是鮮葉采摘,在這個過程中是有標準的要求的。那么千兩茶生產(chǎn)原料一般采用大葉種,采摘標準為一芽四、五葉及成熟對夾葉,此類鮮葉制成的干毛茶一般為二級6等,三級7、8等。黑茶鮮葉采摘不忌諱雨水葉,不采蟲葉、病葉。然后,鮮葉需要進行適當攤放。</p><p>  <strong>2、灑漿</strong> 初制千兩茶的第二個步驟是灑漿,其實這一步的目的就是為了后面的發(fā)酵。那么由于鮮葉的含水量一般較低,為保證殺青效果及后期的渥堆發(fā)酵,一般需要進行灑水,俗稱灑漿。一般5千克鮮葉約灑水0.5千克,但雨水葉不需補漿。</p><p>  <strong>3、殺青</strong> 初制千兩茶的第三個步驟就是殺青,這其實也是很多茶葉制作中必經(jīng)的一步。那么其采用滾筒殺青機作業(yè),當筒體溫度達230℃左右時,均勻投入鮮葉,殺青程度以葉片暗綠無光澤,有清香氣,葉緣稍有魚眼泡。</p><p>  <strong>4、揉捻</strong> 初制千兩茶的第四個步驟就是揉捻,這一步一定要掌握好正確的手法。那么其采用50型揉茶機作業(yè),殺青葉裝到揉筒3/4位置時為宜,遵行“輕—重—輕”的原則進行揉捻,揉茶時間一般為15~20分鐘,視細胞破碎情況而定,以茶汁附在葉表,無碎末為最佳。</p><p>  <strong>5、渥堆</strong> 初制千兩茶的第五個步驟就是渥堆,這個步驟是成形最重要的一點。那么茶坯趁熱渥堆,不需要解塊直接碼堆,成堆一般為圓堆或方堆,重量250千克以上,便于發(fā)酵起溫。渥堆時間16~35小時,視發(fā)酵情況而定,當茶坯發(fā)出酒糟香,稍帶酸辣味,茶葉手抓不粘手,葉表有水分,俗稱“發(fā)汗”,即完成渥堆。</p><p>  <strong>6、干燥</strong> 初制千兩茶的第六個步驟就是干燥,這也是最后一道工序。即將完成渥堆的茶葉采用烘干機或日曬進行干燥。烘干機干燥的黑毛茶清香味明顯,葉張卷曲,色澤黃綠,湯色金黃,日曬干燥的黑毛茶有日曬味,色澤烏黑油潤,葉張微卷,湯色橙黃渾,以烘干機干燥為佳。</p><p>  <strong>二、半成品加工</strong></p><p>  <strong>1、補發(fā)酵</strong> 半成品加工千兩茶的第一個步驟就是補發(fā)酵,在這個過程中需要掌控好溫度和時間。即將黑毛茶放置在干燥的地方進行渥堆,按照拼堆的茶葉數(shù)量要求,按比例淋上熱茶汁,使茶葉含水量在28%~35%,溫度80℃以下,渥堆24小時后,進行茶葉翻堆,翻堆后保持堆溫60℃左右,再堆放24小時,即渥堆完成。</p><p>  <strong>2、烘焙</strong> 半成品加工千兩茶的第二個步驟就是烘培,此工序其實是特殊之處。即完成發(fā)酵的毛茶需經(jīng)過七星灶進行烘焙,這是安化千兩茶加工工藝的特別所在,當茶葉全部烘干,略微變色時,即可下焙,下焙后進行加水補漿,水分控制在12%左右,打包放好。</p><p>  <strong>3、篩分</strong> 半成品加工千兩茶的第三個步驟就是篩分,簡單說就是將茶葉進行揀選。即烘焙后的茶和未烘焙的茶葉分批分等級進行篩分,除去非茶類物質(zhì)(即砂石等雜物)、粗老梗和黃葉、飄葉等,篩出來的茶葉分等級打包放入拼堆車間。</p><p>  <strong>4、拼配</strong> 半成品加工千兩茶的第四個步驟就是拼配,這也是最后的一道工序。即篩分完成后的不同等級的黑毛茶,根據(jù)千兩茶制作加工要求,按照比例進行拼配,普通千兩茶的黑毛茶原料為二級茶、三級火焙茶及一定下身茶,拼配比例依據(jù)毛茶不同的產(chǎn)地、年份、等級和季節(jié)等進行調(diào)整,以達到成品品質(zhì)穩(wěn)定的目的。</p><p>  <strong>三、成型工藝</strong></p><p>  <strong>1、司稱汽蒸</strong> 成型千兩茶的第一個步驟就是司稱汽蒸,其實也就是為了減少茶葉的含水量。即分5次稱茶,每次稱7.25千克,稱好后用布裝好,用蒸氣氣蒸4分鐘左右,使茶葉含水量在20%以下。</p><p>  <strong>2、裝簍</strong> 成型千兩茶的第二個步驟就是裝簍,這個過程還是需要比較講究的。即裝簍前先把篾簍半成品編好,最外層用3年以上的楠竹編制成花格篾簍,中間一層為棕片,最里層為蓼葉。茶葉蒸好后,馬上提包將茶葉放入篾簍中,動作必須迅速,勿使蒸氣散失。</p><p>  <strong>3、踩壓整形</strong> 成型千兩茶的第三個步驟就是踩壓整形,這個過程還是比較繁瑣的。即把裝好茶葉的篾簍及時鎖口,抬至踩場,然后將篾簍踩勻,抽篾,進行踩制,用絞杠緊身,壓杠壓實,絞杠壓杠交替進行。每支花卷茶必須壓重杠4～5次,每杠壓牢壓實,使茶體外觀勻稱筆直,假如壓完輕杠還有“鼓包”、“彎曲”等現(xiàn)象,用木錘敲平敲直,因敲打松動的捆箍,必須絞杠鎖緊。</p><p>  <strong>4、鎖篾</strong> 成型千兩茶的第四個步驟就是鎖篾,這一步需要非常細心而且很費功夫。即踩制好的花卷茶冷卻定型后,才允許開始鎖篾。一般要求冷卻12小時以上。鎖篾必須緊結、勻稱、集中,發(fā)現(xiàn)露茶的地方必須補篾修復。</p><p>  <strong>5、晾置</strong> 成型千兩茶的第五個步驟就是晾置,此工序也是成型工藝中的最后一步了。那么千兩茶的干燥,采取日曬夜露自然干燥,時間一般為49天左右,翻邊兩次,倒頭1次,注意每天的天氣變化,做到晴曬雨遮。茶葉在自然涼置下,散發(fā)水分,茶葉再次發(fā)酵,形成千兩茶獨特品質(zhì)特點。</p><p>  <strong>【千兩茶制作工藝的三大特點】</strong></p><p>  <strong>一、踩制千兩茶的原料是做工純正的二三級安化黑毛茶</strong> 首先,千兩茶制作工藝的第一大特點就是它原料的選取,即為比較優(yōu)質(zhì)的二三級安化黑毛茶。那么茶樹長于陽崖陰林,安化崇山峻嶺,山脈延綿,云霧繚繞,擁有非常適宜于茶葉生長的自然氣候條件。境內(nèi)廣布的云臺山大葉種是中國有名的優(yōu)良茶樹品種之一,葉片柔軟肥厚,可塑性大,極利于加工。另外,安化境地資江兩岸的山體往往覆蓋著厚厚一層由板頁巖風化而來的土壤,這種土壤對植物生長最為有益。</p><p>  <strong>二、千兩茶的加工工藝在所有食品中具有獨一無二的奇特性</strong> 其次,千兩茶制作工藝的第二大特點就是在它的加工工藝上,即包裝和加工是同時完成的,而且包裝是它最重要的加工工具。它用篾片捆壓,篾片在捆壓緊縮的過程中逐漸縮小,至最后形成定型的竹簍。甚至用篾都有講究,要一丈九尺二至一丈九尺八之新竹,韌性彈性俱佳方可。千兩茶的茶胎用經(jīng)過特殊處理的蓼葉包裹,能保持其獨特的茶香和色澤。蓼葉以外襯以棕葉,可防水防潮,保護品質(zhì)。</p><p>  <strong>三、千兩茶壓制工藝是集數(shù)百年黑茶加工工藝之大成</strong> 另外,千兩茶制作工藝的第三大特點就是它的壓制工藝,這樣的獨特性可以說是數(shù)百年來黑茶加工工藝之大成。其粗制形成黑毛茶,有殺青、揉捻、渥堆、烘干等多道工序。精制過程更具技術含量,蒸、裝、勒、踩、涼置,水分的高低、溫度濕度的控制,都有極其精確的物理化學指標。其中有一項處理工序,毛茶要在七星灶上用松木烘烤,造成獨有的高香。</p><p>  <strong>【千兩茶的性狀】</strong></p><p>   千兩茶作為一種這樣獨特的黑茶,不管是陳年的還是新制的都有不同的性狀。那么陳年千兩茶茶胎色澤如鐵而隱隱泛紅,開泡后陳香醇和綿厚,湯色透亮如琥珀,滋味圓潤柔和令人回味,同一壺茶泡上數(shù)十道湯色無改,飲之通體舒泰。新制千兩茶味濃烈有霸氣,澀后回甘是其典型特征。其香有樟香、蘭香、棗香之別,前者為上,后者為下,梯次以降。</p><p>  關于:千兩茶的制作工藝全過程!相關更多茶知識,請關注茶文化網(wǎng)。</p> <p> 注意：本站部分文章來源于網(wǎng)絡，部分文章中

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