課 程 論 文 中國茶文化之飲茶與健康淺析 PAGE 11 飲茶與健康 姓名 ， 13 級 專業(yè) 5 班，成績 摘 要 摘要：中國是茶樹的原產(chǎn)地，種茶、制茶、飲茶都起源于我國。許多朝代的經(jīng)驗已經(jīng)證明 了茶對人體有特殊的保健功能，而且現(xiàn)代科學的研究也發(fā)現(xiàn)了茶與健康的關系。研究表明，茶有明目、減肥、利尿、降壓、降脂、抗癌、防齲齒、抗輻射、抑制動脈硬化等保健功效，是風靡全球的三大無酒精飲料之一，被譽為綠色的金子，延年益壽的靈丹妙藥。? 關鍵詞：種類、季節(jié)、益處、禁忌、保健 1 緒 論 自古以來，我國人民對飲茶與人體健康的關系有著極深的研究。我國飲茶文化有著悠久的歷史，三國時神醫(yī)華陀在《食論》中云：“苦萘久食益思意”；唐朝陳藏器《本草遺》說：“止渴除疫，貴哉萘也······諸藥為各病之藥，茶為萬病之藥”；《隨息居飲食譜》謂茶能“清心神醒酒除煩，涼肝膽滌熱消疫，肅肺胃明目解渴”；《本草備要》說：“解酒后油膩、燒炙之毒，利大小便，多飲消脂肪、去油”；李時珍在《本草綱目》中也說到：“茶苦而寒，最能降火，火為百病，火降則上清矣”；《神農(nóng)本草》中云：“茶味苦，飲之使人益思、少臥、輕身、明目”；《神農(nóng)食經(jīng)》中說：“茶茗久服，令人有力悅志?！恫杞?jīng)》中說:“茶之為用，味至寒，為飲最宜，精行儉德之人，若熱渴凝悶、腦疼目澀、四肢煩、百節(jié)不舒，聊四五啜，與醍醐甘露抗衡也”?？梢?，飲茶有無與倫比的保健功能。 2 茶的種類 中國茶葉的種類繁多，命名方法也不少。有的以茶葉產(chǎn)地的山川名勝為主題而命名，如西湖龍井、黃山毛峰、廬山云霧等;有的以茶葉的形狀而命名，如碧螺春、瓜片、雀舌、銀針、松針等;有的以加工方式而分為基本茶類和再加工茶類，基本茶類包括綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶、黃茶、黑茶等;再加工茶類包括花茶、緊壓茶、萃取茶、果味茶、藥用保健茶和含茶飲料等。?雖然中國茶葉的分類尚無統(tǒng)一的方法，但比較科學的分類是依據(jù)制造方法和品質上的差異來劃分的，特別是根據(jù)各種茶制作中茶多酚的氧化聚合程度由淺入深而將各種茶葉歸納為六大類，即是綠茶、黃茶、白茶、青茶、黑茶和紅茶。 1. 綠茶：茶是不經(jīng)過發(fā)酵的茶，即將鮮葉經(jīng)過攤晾后直接下到一二百度的熱鍋里炒制，以保持其綠色的特點。主要花色有：西湖龍井茶、碧羅春茶、黃山毛峰茶、廬山云霧、六安瓜片、蒙頂茶、太平猴魁茶、顧渚紫筍茶、信陽毛尖茶、竹葉青、都勻毛尖、平水珠茶、 西山茶、雁蕩毛峰茶、華頂云霧茶、涌溪火青茶、敬亭綠雪茶、峨眉峨蕊茶、都勻毛尖茶、恩施玉露茶、婺源茗眉茶、雨花茶、莫干黃芽茶、五山蓋米茶、普陀佛茶。2. 紅茶 ：紅茶與綠茶恰恰相反，是一種全發(fā)酵茶（發(fā)酵程度大于80％）。紅茶的名字得自其湯色紅。主要花色有：祁門紅茶、滇紅、英德紅茶、正山小種紅茶等。3. 黑茶：黑茶原來主要銷往邊區(qū)，像云南的普洱茶就是其中一種。普洱茶是在已經(jīng)制好的曬青綠毛茶上澆上水，再經(jīng)過發(fā)酵制成的。普洱茶具有降脂、減肥和降血壓的功效，在東南亞和日本很普及。不過真要說減肥，效果最顯著的還是烏龍茶。4. 烏龍茶 ：烏龍茶也就是青茶，是一類介于紅綠茶之間的半發(fā)酵茶。烏龍茶在六大類茶中工藝最復雜費時，泡法也最講究，所以喝烏龍茶也被人稱為喝工夫茶。主要花色有：武夷巖茶、安溪鐵觀音、鳳凰單叢、凍頂烏龍茶等。5. 黃茶 ：著名的君山銀針茶就屬于黃茶，黃茶的制法有點像綠茶，不過中間需要悶黃工序。主要花色有：君山銀針、溈山毛尖、霍山黃芽、霍山黃大茶等。6. 白茶：白茶則主要是通過萎凋、干燥制成的。白茶外形、香氣和滋味都是非常好的。 主要花色有：白毫銀針、白牡丹 。 3 飲茶與季節(jié) 1.春飲花茶 我國大部分地區(qū)是季風氣候，春溫、夏熱、秋涼、冬寒，四季極為分明。但在春季人們卻普遍感到困倦乏力，表現(xiàn)為春困。 人喝花茶，能緩解春困帶來的不良影響。花茶甘涼而兼芳香辛散之氣，有利于散發(fā)積聚在人體內(nèi)的冬季寒邪、促進體內(nèi)陽氣生發(fā)，令人神清氣爽，可使“春困”自消。 花茶是集茶味之美、鮮花之香于一體的茶中珍品?！盎ㄒ柘?，相得益彰”，它是利用烘青毛茶及其他茶類毛茶的吸味特性和鮮花的吐香特性的原理，將茶葉和鮮花拌和窨制而成，以茉莉花茶最為有名。這是因為，茉莉花香氣清婉，入茶飲之濃醇爽口，馥郁宜人。高檔花茶的泡飲，應選用透明玻璃蓋杯，取花茶3克，放入杯里，用初沸開水稍涼至90℃左右沖泡，隨即蓋上杯蓋，以防香氣散失。二三分鐘后，即可品飲，頓覺芬芳撲鼻，令人心曠神怡。 2.夏飲綠茶 夏日炎熱，驕陽似火，人在其中，揮汗如雨，人的體力消耗很多，精神不振，這時以品綠茶為好。因綠茶屬未發(fā)酵茶，性寒，“寒可清熱”，最能去火，生津止渴，消食化痰，對口腔和

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