現(xiàn)在的安溪茶葉制茶過程基本上有三分之二是用機(jī)器制作的,相信大部分人也略之一二,雖然與傳統(tǒng)手工工序都差不多,但是也有些許差異在里面。反之傳統(tǒng)的手工制茶過程怎么制作相信很多不是很清楚,年輕一輩的更是無從查看。本文介紹的重點(diǎn)就是傳統(tǒng)安溪鐵觀音的制作的全部程.

如意芳心茶業(yè)穿越80年代—細(xì)述安溪茶葉傳統(tǒng)手工制茶全流程

現(xiàn)在的安溪茶葉制茶過程基本上有三分之二是用機(jī)器制作的，相信大部分人也略之一二，雖然與傳統(tǒng)手工工序都差不多，但是也有些許差異在里面。反之傳統(tǒng)的手工制茶過程怎么制作相信很多不是很清楚，年輕一輩的更是無從查看。今天我將以父輩和兒時(shí)的回憶，跟大家分享一下傳統(tǒng)的手工制茶方法！

首先說一下整道工序：種茶→采茶→曬青、殺青→搖青、攤青→炒青→揉捻→烘焙（初培、復(fù)培、復(fù)包揉）→手工成型→炕焙。

一．種茶

那時(shí)候的茶山開墾都是純勞力（當(dāng)然現(xiàn)在的托了父輩的福，整個(gè)整個(gè)的山頭都是茶園了），是件很辛苦的技術(shù)活，要把草皮一塊一塊堆積起來做梗，然后挖土填平!和梯田一樣，面積很小，分很多層！

種茶前，要先在土里放一層草木灰或者是燒過的土（閩南話叫“苯”）。燒土是一項(xiàng)高難度的技術(shù)活，所以就流行這樣的一句諺語(yǔ)：讀書怕作文，耕田怕燒“苯”；這種土是從水稻田里面挖出來的，帶有稻草跟，然后用火燒透！懂這項(xiàng)技術(shù)的人不多，到現(xiàn)在也基本沒有人會(huì)了。草木灰一般是先放在雞圈里，讓雞鴨踩上一段時(shí)間，添些糞便。茶苗的吸收能力有限，剛開始是不能加肥料的，不然會(huì)導(dǎo)致死亡。

茶苗一般在春茶后育培，因?yàn)榇禾斓挠晁容^充足，茶樹的芽長(zhǎng)得比較長(zhǎng)（一個(gè)芽帶6片左右嫩葉）。在春茶采摘后（采摘一般是一芽三葉），就剪來當(dāng)育苗材料，一梗一葉。育苗都會(huì)選用較細(xì)較新的紅土，整平后一葉一葉插上去，保證水分和防止日曬。一個(gè)月后便長(zhǎng)出新芽，基本上表示育苗成功。一到兩年左右就可以移到山上種植了。

新茶種后，3年內(nèi)不僅產(chǎn)量低，還很費(fèi)工夫，除了要經(jīng)常除草，還要摘除茶仔！茶樹是母性泛濫的植物，一旦有了茶仔，就把大部分養(yǎng)分供給茶籽，結(jié)果就是芽都不長(zhǎng)了！迅速摘除茶籽是保證茶樹健康的成長(zhǎng)的一大關(guān)鍵！新茶樹的采摘也是很講究的，一般只采張得最高的葉子，其余的僅僅把芽采掉，葉子一片不動(dòng)，讓其分支，盡快茂盛！

二、采茶

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