低熱量甜味劑的科學(xué)事實

低熱量甜味劑（有時稱為非營養(yǎng)型甜味劑，人工甜味劑，或糖的替代物）作為配料添加到食品和飲料中可以提供甜味但不會顯著增加熱量。事實上，它們在體重控制計劃上也起到重要作用，該計劃包括良好的營養(yǎng)選擇和體育活動。

低熱量甜味劑在各種食品和飲料中安全使用有很長的歷史，從軟飲料到布丁和糖果到餐桌甜味劑。至今，它們是世界上研究最深入的食品配料，并已通過嚴格的安全評估。美國如今最常見的和最廣泛用于食品和飲料中的低熱量甜味劑為：

安賽蜜（乙酰磺胺酸鉀，AK糖）

阿斯巴甜

紐甜

糖精

甜菊糖甜味劑

蔗糖素（三氯蔗糖）

當?shù)蜔崃刻鹞秳┨砑拥绞称泛惋嬃现袝r，它們可以提供類似餐桌用糖（蔗糖）的口感，甜度一般是蔗糖的幾百倍到幾千倍。它們常被稱為高強度甜味劑。因為其增甜效果強，這些甜味劑的用量非常小，所以在食品和飲料中只增加極少量的熱量。因此，在某些產(chǎn)品如減肥飲料（節(jié)食飲料），低脂酸奶和無糖布丁中，它們可以大大減少或完全消除熱量。此外，許多低熱量甜味劑也不會導(dǎo)致蛀牙或齲齒。

以下是一些關(guān)于低熱量甜味劑的安全、益處和用途的科學(xué)闡述。

事實1：低熱量甜味劑在被批準用于食品和飲料中之前就已經(jīng)通過了聯(lián)邦政府的安全審查。

低熱量甜味劑經(jīng)過美國和國際監(jiān)管機構(gòu)以及科學(xué)組織的全面檢測和嚴格監(jiān)管以確保食品、飲料及其他含有低熱量甜味劑產(chǎn)品的安全。目前的研究表明，低熱量甜味劑作為均衡膳食的一部分可以被安全食用。食品和飲料生產(chǎn)商必須在產(chǎn)品標簽的配料表中將低熱量甜味劑列出。

任何食品配料包括用于食品和飲料中的低熱量甜味劑，在被批準使用之前必須由美國食品藥品監(jiān)督管理局（FDA）確定每日允許攝入量（ADI）。ADI是指人每日攝入某成分，終生安全無損害的量（以毫克每公斤體重表示）。ADI的設(shè)定量為在主要動物研究中，不會產(chǎn)生任何不利健康影響的量的百分之一。因此，一個人通過攝入任何足量的低熱量甜味劑達到ADI是非常困難的。事實上，目前每種低熱量甜味劑的攝入量都遠低于ADI。

事實2：普通人群包括糖尿病患者、孕婦和兒童，均可以安全地食用所有經(jīng)批準的低熱量甜味劑。

但有一類患有罕見的苯丙酮尿癥(PKU)的遺傳性疾病的人例外，這意味著他們不能代謝苯丙氨酸，這是阿斯巴甜中的一種成分。所有含有阿斯巴甜的產(chǎn)品必須在產(chǎn)品標簽上標明以警示患有苯丙酮尿癥(PKU)的消費者。

對于糖尿病患者，他們必須通過嚴格控制糖和碳水化合物的攝入量來控制他們的血糖水平，低熱量的甜味劑可以滿足對甜味的需求但不影響血糖水平。用低熱量甜味劑替代高熱量的糖等甜味劑使得2型糖尿病患者在其健康食譜的選擇上更加靈活。

此外，孕婦和兒童可以安全地食用添加了低熱量甜味劑的食品和飲料。目前兒童攝入的所有已批準的低熱量甜味劑的量遠低于每日允許攝入量（ADI）。然而，并不鼓勵孕婦和兒童限制熱量攝入，因此他們應(yīng)該咨詢醫(yī)療保健師和/或營養(yǎng)師以確保他們含低熱量甜味劑的膳食計劃仍然滿足所需的熱量和營養(yǎng)目標。

事實3：低熱量甜味劑不會導(dǎo)致或增加患癌癥的風險。

研究一再表明，低熱量甜味劑不會導(dǎo)致或增加患癌癥的風險。以下討論關(guān)于每個已獲批準使用的低熱量甜味劑的癌癥研究。

安賽蜜

       已在一些長期的動物研究實驗中對安賽蜜(AK糖)進行了徹底的檢測，試驗中使用了大量的安賽蜜，遠高于任何人可能的攝入量，實驗中沒有證據(jù)表明有癌癥或腫瘤的產(chǎn)生。

阿斯巴甜

過去的30年中做過的絕大多數(shù)研究已得出結(jié)論，阿斯巴甜不會引起癌癥。美國國家癌癥研究所(NCI)最近得出結(jié)論，阿斯巴甜不會增加患癌癥的風險，即使是那些阿斯巴甜攝入量高的人也不會。2007年9月，一個專家小組發(fā)表了一份關(guān)于阿斯巴甜的安全報告發(fā)現(xiàn)，“沒有可靠的證據(jù)表明，阿斯巴甜是致癌的”(馬格努森（Magnuson），2007)。而最近的兩項由一組意大利研究人員發(fā)表的研究報告指出了老鼠攝入阿斯巴甜和其患癌癥之間的聯(lián)系，F(xiàn)DA在這兩項研究的設(shè)計和解釋方式上發(fā)現(xiàn)了“重大的缺陷”。FDA隨后聲明，他們并不打算改變阿斯巴甜是安全的這一觀點，在2009年4月歐洲食品安全局(EFSA)以相同的方式發(fā)表了官方意見。

紐甜

在2002年紐甜被批準作為通用的甜味劑之前，對紐甜進行了超過100項科學(xué)研究，包括癌癥的研究。人體研究也同時在進行，“沒有發(fā)現(xiàn)紐甜有顯著影響。”

糖精

雖然糖精的安全性一直受到持續(xù)的爭論，但多年來這一甜味劑已被確立為安全的。幾十年前在老鼠上進行的研究發(fā)現(xiàn)了膀胱癌和糖精之間的聯(lián)系，這一研究引起了關(guān)注。這導(dǎo)致FDA在1977年提出禁止糖精，要求在含有糖精的產(chǎn)品上貼一個警告標簽。然而，從那時以來，研究人員發(fā)現(xiàn)這一在老鼠上得到的關(guān)于膀胱癌研究結(jié)果不適用于人類。(NCI，2006)其他在人體上做的關(guān)于糖精的研究沒有發(fā)現(xiàn)在人類身上有一致的證據(jù)證明糖精與膀胱癌之間有聯(lián)系。從2001年起，含有糖精的產(chǎn)品不再需要貼上警告標簽。

甜菊糖甜味劑

自20世紀80年代以來，對甜菊糖甜味劑進行的幾項研究已經(jīng)表明，它們與癌癥并無關(guān)聯(lián)。最近的研究證實了早期的研究結(jié)果，甜菊糖甜味劑的主要組成部分甜菊糖甙，沒有引發(fā)癌癥的風險。此外，在2008年6月，食品添加劑聯(lián)合??專家委員會（JECFA）完成了一個歷時多年的對高純度甜菊糖甙所有可用科學(xué)數(shù)據(jù)的審查，并得出結(jié)論，它們作為通用甜味劑使用是安全的。

蔗糖素（三氯蔗糖）

在過去的二十年中，對蔗糖素（三氯蔗糖）和健康關(guān)系進行了的廣泛研究。為此設(shè)計了全面的毒理學(xué)實驗以滿足最高的科學(xué)標準，結(jié)果清楚地表明，蔗糖素（三氯蔗糖）是不會致癌的。

事實4：低熱量甜味劑不會引起或增加其他健康狀況的風險

低熱量甜味劑往往被錯誤的與對健康的不良影響相聯(lián)系，如癲癇、不孕不育、胃病以及對腎臟和肝臟功能的潛在影響。 然而，現(xiàn)有的研究機構(gòu)不支持這樣的結(jié)果。世界各地的衛(wèi)生部門證實，低熱量甜味劑是安全的。每個低熱量甜味劑的后續(xù)研究信息表明，它們不會導(dǎo)致或增加這些或其他健康狀況的風險。

安賽蜜（乙?；前匪徕?，AK糖）

有許多科學(xué)證據(jù)支持安賽蜜在食品和飲料中使用的安全性。經(jīng)過了超過15年的廣泛使用，從未有過人使用安賽蜜后引起健康問題的記載。美國食品藥品監(jiān)督管理局肯定了安賽蜜的安全性，這與其他國家的研究成果是一致的。歐洲食品安全局在2000年對甜味劑的復(fù)查中重申了其安全性。

阿斯巴甜

 2002年，法國食品安全局和歐洲食品安全局重新評估并重新確認了阿斯巴甜的安全性。此外，Magnuson等（2007）審查了超過500個科學(xué)研究，文章和過去25年中發(fā)表的報告，主要關(guān)注阿斯巴甜的吸收和代謝，世界各地的攝入量和毒理學(xué)數(shù)據(jù)。根據(jù)他們的審閱結(jié)果，小組的結(jié)論是，阿斯巴甜不會導(dǎo)致癌癥、癲癇或其他對認知功能和神經(jīng)功能的不良影響。此外，歐洲食品安全局在2009年再次組織了一個專家小組重新檢查所有可用的關(guān)于阿斯巴甜安全性的證據(jù)，得出的結(jié)論是，阿斯巴甜不會引起癌癥或遺傳毒性，也沒有理由修改先前建立的阿斯巴甜每日允許攝入量。

紐甜

100多項對紐甜的科學(xué)研究表明，未發(fā)現(xiàn)紐甜的攝入與不良健康狀況，包括毒性、發(fā)育和生殖問題或癌癥之間存在關(guān)聯(lián)。

糖精

糖精已經(jīng)過健康和科學(xué)組織的評估并確認是安全的。營養(yǎng)和飲食學(xué)會（AND），美國癌癥協(xié)會（ACS）和美國醫(yī)學(xué)協(xié)會（AMA）都同意，糖精是安全并且可以使用的。

甜菊糖甜味劑

 經(jīng)過嚴格的同行評議研究，甜菊糖甜味劑供人類食用的安全性已經(jīng)確定，其中包括代謝和藥物代謝動力學(xué)研究，一般及多代安全性研究，攝入研究和人體研究。這項研究與在2008年完成的食品添加劑聯(lián)合專家委員會關(guān)于甜菊糖甙的審查結(jié)果是一致的，其結(jié)論是供人類食用的甜菊糖甙是安全的。

蔗糖素（三氯蔗糖）

在過去的20年中，進行了100多項關(guān)于蔗糖素（三氯蔗糖）的科學(xué)研究，關(guān)注各種健康狀況，如毒性、癌癥、生殖健康、腎健康、腦和血液系統(tǒng)疾病、兒童的健康和營養(yǎng)。這些研究表明，蔗糖素（三氯蔗糖）并不會對健康造成不良影響，它作為甜味劑成分使用是安全的。蔗糖素（三氯蔗糖）的安全性經(jīng)過科學(xué)和監(jiān)管機構(gòu)包括食品添加劑聯(lián)合專家委員會和歐洲食品安全局的審核，兩者都認為它供人類食用時是安全的。

事實5：低熱量甜味劑可以幫助控制體重并且不會反彈。

美國人面臨著日益嚴峻的肥胖問題，低熱量甜味劑則可以成為熱量甜味劑的替代品，并且通過控制熱量的攝入而有效降低和維持體重。此外，隨機對照實驗表明，食用低熱量甜味劑有利于人們堅持低熱量飲食，并且，隨著時間的推移，改善體重和減肥的保持。這是因為人們并沒有被剝奪甜品，而是通過食用低熱量甜味劑來獲得滿足感，有效幫助他們控制體重并堅持下去。

最近由普渡大學(xué)的研究人員進行的研究發(fā)現(xiàn)喂食大鼠糖精會導(dǎo)致其食欲增強和體重增加。但是由于大鼠對糖精本身的喜好、過小的樣本體積及其他研究設(shè)計的缺陷，許多專家都認為這項實驗不能應(yīng)用于人類。盡管一些研究表明低熱量甜味劑可能會引起對食物的渴望和體重增加，但是這些研究并沒有改變低熱量甜味劑可以幫助控制體重這個科學(xué)共識。事實上2012年《營養(yǎng)學(xué)雜志》發(fā)表的關(guān)于低熱量甜味劑和體重控制的文章得出的結(jié)論是，沒有證據(jù)表明低熱量甜味劑會導(dǎo)致成人的體重增加。

過去20年來在人類身上進行的全面的臨床研究表明低熱量甜味劑有助于減輕和/或維持體重。2013年3月在《美國臨床營養(yǎng)學(xué)雜志》發(fā)表的CHOICE（每天有意識的選擇健康）研究發(fā)現(xiàn)每天喝兩罐減肥飲料代替含糖飲料的人會享受到一種基于整體飲食和熱量攝入的健康變化。

2006年一篇關(guān)于阿斯巴甜在體重控制中的作用的綜述指出，用阿斯巴甜作為甜味劑的產(chǎn)品代替那些用糖增甜的產(chǎn)品后，人們會有0.2公斤/周（或0.4磅/周）體重減輕。類似的結(jié)果在1997年《美國臨床營養(yǎng)學(xué)雜志》發(fā)表的一項研究中也有出現(xiàn)。

專家一致認為，成功的體重控制不僅包括降低熱量，節(jié)制、均衡的飲食和有規(guī)律的鍛煉才是達到最佳體重的關(guān)鍵。

低熱量甜味劑種類

每個低熱量甜味劑都有其獨特的性質(zhì)：

安賽蜜

 安賽蜜是有機酸和鉀的組合，其甜度是蔗糖的200倍。它是低熱量甜味劑中較為普遍使用的一種，通過與其他物質(zhì)混合可以在食品和飲料中獲得一個最佳的風味。1988年，安賽蜜由美國食品藥品監(jiān)督管理局（ FDA ）批準可以在眾多的食品中及作為餐桌甜味劑使用。1988年，美國食品藥品監(jiān)督管理局（ FDA ）將其應(yīng)用擴展到飲料，2003年被批準作為通用食品添加劑。安賽蜜在將近90個國家被批準使用，它不被人體分解，經(jīng)過腎臟后仍然保持不變。它不影響血清葡萄糖、膽固醇或甘油三酯的含量，因此糖尿病患者可以安全食用含有安賽蜜的產(chǎn)品。

阿斯巴甜

阿斯巴甜發(fā)現(xiàn)于1965年，被用于全球100多個國家的食品和飲料中。美國食品藥品監(jiān)督管理局（ FDA ）在1981年批準阿斯巴甜在食品中的應(yīng)用，隨后在1983年批準了其在飲料中的應(yīng)用。它在1996年獲得批準作為通用的甜味劑。阿斯巴甜是由兩個氨基酸組成的分子-苯丙氨酸和天冬氨酸?；加幸环N罕見的遺傳性疾病-苯丙酮尿癥的人不能代謝苯丙氨酸；因此，所有含阿斯巴甜的產(chǎn)品必須貼上標簽警示苯丙酮尿癥(PKU)患者阿斯巴甜的存在。

阿斯巴甜的熱量為每克4千卡。但是由于它的用量很少，因此對于食品來說其熱量基本上可以忽略不計。阿斯巴甜的甜度大約是糖的180倍。它熱穩(wěn)定性不好，因此不建議用于烹飪或烘烤。

紐甜

紐甜也是天冬氨酸和苯丙氨酸的衍生物。其甜度大約是蔗糖的7000?8000倍，也有報告稱其甜度可達蔗糖的13000倍。它可以被人體部分吸收，但能迅速代謝并排出體外。

紐甜于2002年7月通過美國FDA批準為一種通用甜味劑。紐甜也受到了食品添加劑聯(lián)合專家委員會（JECFA）的良好評價，在其他一些國家也被批準使用，其中包括大部分的東歐國家、澳大利亞、俄羅斯、墨西哥和幾個南美國家。

由于少量紐甜就可以達到很高的甜度，它釋放到血液中苯丙氨酸的含量在臨床上認為是微不足道的。因此，用紐甜作甜味劑的產(chǎn)品并不需要在標簽上聲明以警示PKU的消費者其中含有苯丙氨酸。

糖精

糖精最早被發(fā)現(xiàn)是在1878年，是我們認為最古老的批準用于食品和飲料中的低熱量甜味劑。如今糖精也安全而廣泛地運用在食品中，并經(jīng)常和其它甜味劑復(fù)配使用。糖精的甜度是蔗糖的300倍，也有報道稱其甜度是蔗糖的700倍。它不被人體分解，所以不提供熱量。因為糖精具有熱穩(wěn)定性，所以適合烹飪和烘烤。

甜菊糖甜味劑

甜葉菊原產(chǎn)于南美洲，如今在許多國家，包括中國、巴西、阿根廷、巴拉圭、印度和韓國都有種植。世界各地的有數(shù)以百計的食品和飲料應(yīng)用甜菊糖作甜味劑。甜菊糖甜味劑是高純度的甜菊糖甙，它構(gòu)成了甜葉菊最甜的部分。2008年12月，美國食品藥品監(jiān)督管理局稱，一個專家小組得出的結(jié)論，甜菊糖甙作為通用甜味劑是一般公認安全的(GRAS)。在此之前，甜菊糖（未純化的類型）在美國只允許作為膳食補充劑。甜菊糖甜味劑是天然的、零熱量的，其甜度是蔗糖的200-300倍。

甜菊糖甜味劑在一些國家被批準用于食品和飲料，在美國的許多食品和飲料產(chǎn)品，包括一些果汁、茶飲料以及一些餐桌甜味劑中都能夠發(fā)現(xiàn)它的蹤影。

蔗糖素（三氯蔗糖）

1998年，美國FDA批準蔗糖素（三氯蔗糖）可以在15種食品和飲料中使用——這是有史以來批準使用范圍最廣泛的一種食品添加劑。1999年，F(xiàn)DA批準蔗糖素（三氯蔗糖）作為通用甜味劑，擴大其使用范圍至所有食品和飲料。

蔗糖素（三氯蔗糖）的甜度是蔗糖的600倍，有著強力甜味的蔗糖素（三氯蔗糖）源于普通的餐桌糖（蔗糖），但是它并不是糖。糖分子上的三個羥基被氯原子取代后產(chǎn)生了蔗糖素（三氯蔗糖）。蔗糖素（三氯蔗糖）不被人體識別為碳水化合物。它很難被人體吸收，從人體排出后保持不變。所以，蔗糖素（三氯蔗糖）不提供熱量。由于蔗糖素（三氯蔗糖）很穩(wěn)定，任何使用糖的過程包括烹調(diào)和烘烤都可以使用蔗糖素（三氯蔗糖）。

表1 低熱量甜味劑的基本信息 

甜味劑

批準年份

甜度（以蔗糖計） 

品牌名稱（S） 

安賽蜜（乙?；前匪徕?，AK糖）

1988 

200x 

Sunett?, Sweet One? 

阿斯巴甜 

1981 

180x 

NutraSweet?, Equal?, others 

紐甜

2002 

7000x 

n/a 

糖精

1958年以前

300x 

Sweet ’N Low?, Sweet Twin, Sugar Twin?, others 

甜菊糖甜味劑 

2008 

200x 

TruviaTM, PureViaTM, Sun Crystals? 

蔗糖素（三氯蔗糖）

1998 

600x 

Splenda? 

資料來源：食品科學(xué)與食品安全的綜合評價，2006;

              食品和化學(xué)毒性，2008

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