《7色蔬果健康養(yǎng)生法》 [1]將有益于健康的蔬菜和水果，按紅、橙、黃、綠、紫、黑、白7種顏色進行分類，先介紹不同顏色蔬果對保護人體健康的功效，然后按照顏色的不同詳細介紹了每一種蔬菜或水果及其保健作用，同時還介紹了各種蔬菜或水果的最佳烹飪及食用方法。從簡單的蔬果介紹到正式的蔬果烹飪料理，向您介紹82種蔬菜與水果的7色食譜，奇妙搭配讓您充滿活力。

作者：(日本)中村丁次 譯者：侯曉敏

中村丁次 神奈川縣立保健福利大學教授。

德島大學醫(yī)學院營養(yǎng)系畢業(yè)后，進入東京大學醫(yī)學院攻讀研究生，取得醫(yī)學博士學位。曾任圣瑪利亞醫(yī)科大學醫(yī)院營養(yǎng)學院院長、內科講師，2003年起擔任神奈川縣立保健福利大學教授，2007年起任該大學保健福利學院院長。此外，還擔任日本臨床營養(yǎng)學會理事、日本營養(yǎng)士會（公司）會長等職，活躍于國內外飲食營養(yǎng)界。著作有《飲食預防和治療 醫(yī)學辭典》（講談社）、《營養(yǎng)的基礎 圖解辭典》（成美堂出版）、《營養(yǎng)飲食療法必攜手冊》（醫(yī)齒藥出版）等。

前言 004

Part 1 蔬果中蘊含的健康秘訣

蔬果的顏色中蘊含著強大的力量 006

7色蔬果的秘密——“植物營養(yǎng)素” 008

●●● 植物營養(yǎng)素一覽表

蔬果中的營養(yǎng) 010

●●● 維生素/礦物質/食物纖維

蔬果的攝取非常重要 012

●●● 保健品的選擇/蔬果與蔬果汁的區(qū)別本書的使用方法 014

專欄從中醫(yī)角度看蔬果的功效 016

Part 2 7色蔬果中的植物營養(yǎng)素

紅色系植物營養(yǎng)素 019

● 番茄紅素● 辣椒黃素

番茄 020

西瓜 022

西柚（紅肉類） 024

柿子椒（紅色） 026

辣椒 028

橙色系植物營養(yǎng)素 031

● 維生素A原● 玉米黃質

南瓜 032

胡蘿卜 034

芒果 036

柑橘 038

甜瓜（紅肉類） 040

黃色系植物營養(yǎng)素 043

● 類黃酮● 黃體素

洋蔥 044

檸檬 046

玉米 048

金色獼猴桃 050

菊花 052

綠色系植物營養(yǎng)素 055

● 葉綠素

王菜 056

明日葉 058

茼蒿 060

西蘭花 062

秋葵 064

紫色系植物營養(yǎng)素 067

● 花青素

茄子 068

紅色卷心菜 070

漿果類 072

紅紫蘇 074

黑豆 076

黑色系植物營養(yǎng)素 079

● 綠原酸● 兒茶素

牛蒡 080

雪蓮果 082

馬鈴薯 084

綠茶 086

香蕉 088

白色系植物營養(yǎng)素 091

● 異硫氰酸酯● 硫化丙烯基

卷心菜 092

菜芽類 094

白蘿卜 096

蔥 098

大蒜 100

專欄外出就餐也應有意識地攝取蔬果 102

Part 3 應注意食用其他蔬果

雖不含植物營養(yǎng)素，但也應積極食用蔬果 104

蘆筍、鱷梨 106

豬毛菜、蕪菁 107

菌類（香菇）、小松菜 108

甘薯、生姜 109

芹菜、蘿卜纓及蕪菁葉 110

油菜、冬瓜 111

梨、苦瓜 112

韭菜、白菜 113

荷蘭芹、青椒 114

葡萄、蘋果 115

專欄“農藥殘留”和“有機蔬菜” 116

Part 4 打造常食蔬果的健康生活

蔬果與健康、蔬果與疾病預防 118

●●● 每日的蔬果攝取量/生活習慣病/肥胖綜合癥

健康食用蔬果的注意事項 120

●●● 油/鹽分/糖分

每日合理食用7色蔬菜 122

●●● 有意識地食用蔬菜/蔬菜的鮮度及保存方法/蔬菜的營養(yǎng)及烹飪方法

新鮮蔬果與加工蔬果搭配讓7色蔬果完美地呈現于餐桌上 124

●●●注意合理搭配/1周7天的蔬菜搭配范例

7色蔬果的實用菜譜 126

保鮮食材的使用 136

本書中關于主要功效、癥狀等的用語說明 138

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