蘋果醋（Apple cider vinegar）是近期在健康養(yǎng)生領域聲名大噪的商品，而醋這個詞匯，來自法語vin aigre，意思是“酸酒”，幾乎可以由任何可發(fā)酵的碳水化合物來源制成，包括葡萄、高粱、蘋果、梨、漿果、瓜類、椰子、蜂蜜、土豆、甜菜、麥芽、谷物和乳清。

醋的生產(chǎn)過程分為2階段，最初，酵母把天然的食物糖分發(fā)酵成酒精。接下來，醋酸菌將酒精轉化為醋酸，發(fā)酵過程需要數(shù)周或數(shù)月。

對多數(shù)人來說，適量攝取蘋果醋是非常安全的，但也曾在一些文獻中有發(fā)現(xiàn)醋的相關副作用或壞處，特別是大劑量或不當使用，以下列出可能狀況。

蘋果醋有副作用(壞處)嗎？

１．降低食欲

飽足是指在進食過程中所獲得的飽足感，這種飽足感促使人們停止進食。

胃舒張感受器在有食物的情況下會檢測胃壁的擴張，直接刺激到大腦的神經(jīng)通路，觸發(fā)飽腹感和食欲下降。

研究發(fā)現(xiàn)，蘋果醋和醋酸可能會降低食欲，增加飽腹感，導致熱量攝入的自然減少。

２．牙齒侵蝕

牙齒侵蝕是指牙齒硬組織(牙釉質(zhì)和牙本質(zhì))的漸進式慢性損失，由內(nèi)在或外在來源的酸引起。

在過去的十年中，由于飲食習慣、行為習慣和衛(wèi)生習慣的改變，年輕人群中出現(xiàn)的牙齒侵蝕現(xiàn)象顯著增加。

這導致越來越多的非齲性病變，特別是牙齒侵蝕，患病率從1.8%到34.1%不等。

研究指出，長期攝取蘋果醋可能導致牙齒侵蝕，甚至蛀牙（使用后以清水漱口能降低風險）。

３．食道(喉嚨)灼傷

攝入酸性或堿性腐蝕性物質(zhì)可能導致嚴重的食道和胃損傷。

損傷的程度取決于物質(zhì)的性質(zhì)、攝取量或其濃度和狀態(tài)(固態(tài)或液態(tài))以及與胃腸道粘膜接觸的時間。

雖然大多數(shù)病例發(fā)生在兒童患者中，但有些病例涉及企圖自殺的成年人、精神病患者和酗酒患者。

研究指出，攝取未稀釋原液或制劑可能導致食道(喉嚨)灼傷，曾有案例指出：一位女性在吞服蘋果醋錠后，在喉頭部位出現(xiàn)敏感及疼痛癥狀，并在事件發(fā)生后6個月仍感到吞咽困難。

４．皮膚燒灼傷害

皮膚燒灼傷害是一個普遍和繁重的重癥護理問題，也是最具破壞性的傷害之一，不僅會造成身體畸形，還會造成巨大的社會心理和情感傷害。

研究指出，外用蘋果醋于皮膚可能造成紅斑和刺激，嚴重甚至導致糜爛，曾有一名14歲的女孩因使用蘋果醋除痣而造成皮膚潰爛的案例。

５．延遲胃排空

胃輕癱（gastroparesis，也稱為胃排空延遲）是一種無機械性梗阻引發(fā)的胃滯留現(xiàn)象，其主要癥狀包括 餐后飽腹感(過早飽腹)、惡心、嘔吐和腹脹。

由于蘋果醋具有延遲胃排空的效果，對于第1型糖尿病的胃輕癱患者來說，可能加重癥狀，且因無法精確掌握用藥時間造成血糖控制困難。

６．低血鉀及骨質(zhì)流失

鉀是一種必需營養(yǎng)素。它是細胞內(nèi)液體中最豐富的陽離子，在維持細胞功能中起著關鍵作用。

充足的膳食鉀能減少中風的風險，防止腎血管、腎小球和腎小管損傷的發(fā)展，減少尿鈣排泄，減少腎結石的形成，減少骨質(zhì)疏松癥。

一則案例指出，一名28歲的婦女連續(xù)六年每天飲用8盎司(250毫升)稀釋的蘋果醋，因不適而住院后被檢驗出低血鉀及骨質(zhì)疏松癥。

背后原因認為飲用大劑量的醋可能增加骨礦物質(zhì)流失（用以中和血液酸度），并減少骨質(zhì)新生。

７．吸入性喉痙攣

喉痙攣是指聲帶突然痙攣，導致暫時使說話或呼吸困難，發(fā)生因素可能與焦慮、壓力、哮喘、胃食管反流疾病或聲帶功能障礙有關。

一則案例指出，吸入高濃度的食醋可能導致喉痙攣和隨后的血管迷走神經(jīng)性暈厥。

８．寄生蟲感染

據(jù)估計，全球近三分之一的人口曾遭受寄生蟲感染，使它們成為當今世界最普遍的傳染病。

慢性蠕蟲感染腸與危險的持續(xù)性健康狀況有關，如貧血、生長遲緩、蛋白質(zhì)熱量不足、疲勞和認知發(fā)育不良。

在歐洲曾有數(shù)名患者在食用醋浸漬的鯡魚后出現(xiàn)感染性異尖線蟲?。╝nisakiasis），出現(xiàn)腹痛或腸梗阻癥狀。

背后因素與生鮮食材保存不當或未經(jīng)煮熟有關，因此別因為醋有殺菌功效就忽略食材的衛(wèi)生安全。

安全注意事項（5點使用禁忌）

1. 孕婦及哺乳期女性勿用（因相關安全性未知）。

2. 糖尿病患或服用相關降血糖藥物者請小心使用（因蘋果醋可能會降低血糖水平）。

3. 勿與Digoxin（地高辛，治療心臟衰竭藥物）并用，因長期飲用大量蘋果醋會引發(fā)低血鉀，而低血鉀會增加Digoxin的藥物相關副作用。

4. 過量注射胰島素可能降低血鉀，而服用過量蘋果醋也與低血鉀有關，因此兩者并行可能引發(fā)血鉀過低，造成未知危險。

5. 勿與利尿劑（Diuretics）合并使用，因利尿劑會降低血鉀濃度，因此兩者并行可能引發(fā)血鉀過低，造成未知危險，相關藥名有：chlorothiazide（氯噻嗪）、chlorthalidone（氯噻酮）、furosemide（呋塞米）、hydrochlorothiazide（氫氯噻嗪）。

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