要說到蜂蜜就不能不說的工蜂，因?yàn)槲覀兊姆涿鄱际怯晒し洳杉傻?，蜂群落中占大多?shù)的就是工蜂了，蜜蜂在外出采集花蜜的時(shí)，將花蜜吸進(jìn)肚子中的蜜囊中，同時(shí)裝含有轉(zhuǎn)化酶的液體，（我想可能是蜂口中的一種液體吧）混入其中，使原始蜜中的庶糖轉(zhuǎn)化為果糖和葡萄糖，書上統(tǒng)計(jì)說：每只工蜂每次可帶40—70毫升的花蜜，終生可為人類提供0.6克蜂蜜,要想收獲1千克蜂蜜就需要求12—15萬只蜜蜂各采一次花蜜，共訪500萬朵花，如果花朵距蜂箱有1.5千米，每采一次就要飛3千米，釀造1千克蜂蜜，光來回的飛就需要飛36~45萬千米，相當(dāng)于繞地球8.5~11周，而且蜜蜂出動(dòng)不一定每天都是好天氣，說點(diǎn)題外話：這次我家在采蘋果桐花蜜的時(shí)候因?yàn)闅鉁伢E變,而且在靈寶起了大風(fēng)，吹掉了幾近所有的蘋果和桐樹的花，而且山上也下了雪，好多蜂都不出巢了，在外的蜂也凍死了好多。

　　言歸正傳，工蜂回巢后，在巢口收縮自己的腹部，將肚中的蜜汁一點(diǎn)點(diǎn)的吐給等在蜂窩里的內(nèi)勤工蜂，由他們來進(jìn)行釀造工作，將蜂蜜涂在蜂壁里，擴(kuò)大水分的蒸發(fā)面，加之振動(dòng)翅膀，加速蜜中的水分蒸發(fā)掉，待蜜汁基本成熟后，集中裝入蜂窩內(nèi)，裝滿后，工蜂泌臘將蜂窩封蓋，（不過由于花期有些很短,而蜂農(nóng)一年的收成又全在里面，所以蜂農(nóng)一般不待封蓋,就倒出來了)，這就是蜂蜜的由來了，所以大家在喝蜂蜜的時(shí)候一定不要浪費(fèi)，因?yàn)槊鄯洳擅坩劽鄱己苄量?。補(bǔ)充一點(diǎn)，因?yàn)榛ǘ洳煌?，產(chǎn)出來的蜜也就不同，在經(jīng)過蜂蜜的轉(zhuǎn)化酶進(jìn)行轉(zhuǎn)化，出來后口感覺也就不同了，總之一系列的反應(yīng)造成不同的蜜不同的口感，出現(xiàn)的原因有很多種，但主要表現(xiàn)在這一種方面，如果蜂蜜中葡萄糖的含量較高的話，如油菜蜜，葵花蜜，則相對(duì)容易結(jié)晶，如果蜂蜜中的果糖含量較高的話，如刺槐蜜，棗花蜜，則不容易出現(xiàn)結(jié)晶，要存放相當(dāng)長(zhǎng)的時(shí)間后，才會(huì)慢慢出現(xiàn)結(jié)晶試驗(yàn)，葡萄糖：果糖=100：104～100：130的蜂蜜容易結(jié)晶.而葡萄糖：果糖=100：130～100：134的蜂蜜不容易結(jié)晶。

　　蜂蜜的成分比較復(fù)雜，迄今為止，已從蜂蜜中鑒別出180多種不同的物質(zhì)。不同來源、不同種類的蜂蜜，所含成分不盡相同；即使同一來源或同一蜂蜜，因受各種因素的影響，其成分也有差別。其主要是以下的幾種成份：

　　水份，這個(gè)主要是指蜂蜜中的自然水分，蜜蜂在釀蜜時(shí)保留蜂蜜中的水份，水份含量的高低表示著蜂蜜的成熟度，成熟的蜂蜜一般含水量在百分之18以下，一般不能超過百分之22。

　　糖類,成熟的蜂蜜含糖量達(dá)到75%以上，蜂蜜中的糖份主要是葡萄糖和果糖，其中果糖占47%，葡萄糖占40%，庶糖占有4%，此外還有曲二糖、松三糖、海藻糖等，蜂蜜中的單糖是營(yíng)養(yǎng)學(xué)家公認(rèn)的最佳能源食物.而且可以被人體吸收，不會(huì)在體內(nèi)停留，這樣也不會(huì)讓人發(fā)胖。

　　蛋白質(zhì)和氨基酸，蜂蜜中的蛋白質(zhì)的平均含量為3%，不同的蜜蛋白質(zhì)的含量也不同，比如荊條蜜就含量高一些。蜂蜜中含有18種氨基酸，其中8種是人體必須有關(guān)氨基酸。

　　維生素,蜂蜜中含有多種維生素，尤其是B族含量最多，每100克蜂蜜中就含有維生素B300~840微克。目前已知的維生素有：硫胺酸,葉酸，泛酸,抗壞血酸，核黃素，凝血維生素，等多種。

　　礦物質(zhì)，蜂蜜中含有的礦物質(zhì)很多，約有18種，其含量占蜂蜜重量的0.03%~0.9%，雖然礦物質(zhì)的含量不是很高，但其含量和所有種類之比與人體的血液是接近的。

　　酶類，酶是一種特殊的蛋白質(zhì)，具有極強(qiáng)的生物活性，蜂蜜中所含有的酶的多少，即高低，是檢驗(yàn)蜂蜜質(zhì)量?jī)?yōu)劣的一個(gè)重要的指標(biāo)，正因?yàn)榉涿壑泻卸喾N酶，才使蜂蜜具有其他糖類沒有的特殊功能，蜂蜜中的酶是蜜蜂填加進(jìn)去的，來源于蜜蜂的唾液，這種酶把花蜜中的蔗糖轉(zhuǎn)化為葡萄糖和果糖，另外還有淀粉酶，葡萄糖氧化酶，還原酶，類蛋白酶等。

　　芳香物質(zhì)，不同的蜂蜜具有不同的香氣和味道，這是因?yàn)榛ú煌?，含有的芳香成份不同所致，主要是醇和氧化物，如果蜂蜜中沒有這些，就沒有味道了。

　　膠體物質(zhì)，蜂蜜中的膠體物質(zhì)主要由部分蛋白質(zhì),蠟類，及無機(jī)物組成，決定著蜂蜜的混濁度、起泡性、和色澤、淺色的蜂蜜膠體物質(zhì)含量在0.2%左右，而深色蜜含量高達(dá)1%，這也就是為什么有的深色蜜更容易起泡。

　　其他成份，每100克蜂蜜中含有1200~1500微克的乙酰膽堿，因此人們食用蜂蜜后能消除疲勞，振奮精神，此外蜂蜜中還有0.1%~0.4%的抑菌素，從而蜂蜜具有較強(qiáng)的抑菌殺菌作用，此外蜂蜜中還有一些微量原素，主要有葉綠素，胡蘿卜素，等。

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(實(shí)習(xí)編輯：朱婉雯)

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